一、自選涼拌菜有哪些菜品？

自選涼拌菜的話分為素菜 和肉菜。

其中素菜有豆芽，青瓜 菠菜，芹菜，生菜番茄，油菜，青椒，茄子，絲瓜，紫菜，黃花菜等 。種類十分豐富，還有陸生植物和海生植物。

肉菜的話有牛肉 魚肉，豬肉，雞肉，雞爪，豬耳朵魚皮，蝦，火腿，貝類的等。

選菜的時候可以分素搭配 可以自己調(diào)調(diào)料。 

二、有什么特色的素食涼菜？怎么做的？謝謝

一、香椿拌豆腐

制作步驟：

1.??準(zhǔn)備原料

2.??香椿洗凈

3.??把根部老的地方摘掉

4.??有開水燙一下

5.??顏色變綠后控干水分

6.??切成碎

7.??豆腐也切成小丁

8.??開水加鹽焯燙豆腐后控干水分

9.??取一個小碗，加入適量鹽和一大勺香油，在加少許開水?dāng)嚢杈鶆?/p>

10.??倒入焯好的豆腐和香椿上，拌勻即可

香椿拌豆腐做法小貼士

提示：

1、豆腐選擇嫩豆腐口感最好，也便于如味兒

2、豆腐和香椿都不易切得太大，不然不好入味道

3、調(diào)料只要鹽和香油這兩樣，這樣最能襯托出香椿和豆腐本來的味道

4、拌香油和鹽時候提前用少許水化開澆到菜上，只需微微攪拌即可，這樣便于豆腐保持完整。

二、腐竹木耳拌包菜

制作步驟：

1.??準(zhǔn)備原料

2.??包菜洗凈切絲

3.??腐竹切絲，用開水燙一下就好

4.??木耳撕成朵炒熟

5.??生抽一大勺，醋兩大勺半，糖一大勺，油潑辣子一小勺，香油一小勺，鹽和雞精適量按這個汁子兌成碗汁

6.??所有原料拌勻即可

腐竹木耳拌包菜做法小貼士

提示：

1、木耳炒熟，腐竹燙一下就好，焯久了腐竹會爛掉

2、這個碗汁酸甜適口?和適合高血壓，油的量也比較少，雖然有油潑辣子但是只是辣椒油不辣而且芝麻也增香。

三、涼拌蒜苗金針菇

制作步驟：

1.??準(zhǔn)備好新鮮蒜苗。

2.??準(zhǔn)備好白醋和芝麻油。

3.??蒜苗撕成絲狀，用鹽腌制15分鐘，擠凈水分備用。

4.??金針菇切去根部、洗凈，入開水中焯一會。

5.??姜蒜去皮、洗凈，切成末。

6.??姜蒜末加入白醋，調(diào)成味汁。

7.??金針菇和蒜苗混合，加入味汁，拌勻。

8.??淋上芝麻油和涼拌醬油，拌勻即可食用。

涼拌蒜苗金針菇做法小貼士

1、金針菇焯水時間不宜過長，以免塞牙。

2、蒜苗可以生吃，稍稍用鹽腌制，可以減輕蒜辣味。

3、胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

三、5道開胃小涼菜，葷素搭配，下酒下飯兩不誤，好吃接地氣，收藏了

疫情在家不出門，焦躁也無用，郁悶也是一天，開心也是一天，不如喝點小酒解解悶。夫妻倆共飲也好，一個人獨酌也罷，這天下就沒有喝酒搞不定的事，一杯不行那就兩杯。只有醉了才能不想那賺錢的煩心事，關(guān)多久也無所謂了。

喝酒不能沒有下酒菜，今咱就給大家分享5道好吃接地氣的涼拌下酒菜，好吃接地氣，特別是第二道，絕對是老酒鬼的最愛，來一盤能喝上一天。

1. 把皮蛋一切四瓣，切皮蛋容易粘刀，只需在刀上粘上一點清水，一點也不粘刀了。

貼著盤子邊往上面一擺就行了。

一盒內(nèi)脂內(nèi)腐，一勺一勺的挖出來，堆放在盤子中間，看一看這四個皮蛋 ，一盒豆盤，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊淮蟊P。

2.多 拍點蒜，涼拌菜少了蒜 ，香味少一半。最好用今年的新蒜，辛辣味輕，出味還好吃。

把拍好的蒜和小蔥花往料碗里一放，澆上兩勺生抽 ，有條件香油管多放點，2勺陳醋酸爽開胃， 放點鹽入底味， 來點溫開水用勺子一攪一拌把調(diào)料化開。

喜歡辣口的多放2勺辣椒紅油，把料汁往皮蛋豆腐上一澆，齊活。

資深老喝家子都知道，喝酒沒肉行，不配盤花生米，那酒喝得有多難受，花生米就酒越喝越有。

水煮花生米怎么做才好吃入味快？方法很簡單，一看就能在家做出飯店的口味來。

1. 取500克生花生，先用水給泡上1個小時。

切點胡蘿卜粒，芹菜段，都切成花生米大小的顆粒用來配色。

2. 泡好的花生米，瀝干水分，把花生米煮一下，水快開的時候，把花生米倒鍋里，放入一粒八角，幾粒干紅椒，一小撮花椒，加入食鹽，胡椒粉，再放點蠔油。

開小火，把花生米煮入味，煮個10來分鐘。關(guān)火，把調(diào)料水連同花生米倒出來，晾涼。

3. 鍋里再燒開水，倒入胡蘿卜粒芹菜粒焯一下水，撈出來快速過涼，保持脆感。

泡好的花生，瀝去水分，揀去佐料，花生和胡蘿卜粒、芹菜粒倒在一起，加入 食鹽，芝麻油，辣椒油， 攪拌均勻后，就可以裝盤了上桌了。

涼拌豬耳朵少不了配菜，如今的蒜苔還新鮮，就用幾根蒜苔、 胡蘿卜絲 、幾片黑木耳來做配菜。條件好的豬耳朵單拌也行。

1. 把蒜苔、 胡蘿卜絲 、幾片黑木耳這幾樣配菜在開水中焯燙一下，斷生以后撈出來快速過涼，過一下涼能保持青菜的脆感。

豬耳朵本來就是一盤脆菜。提前煮熟的豬耳朵切成細(xì)絲，展現(xiàn)刀工的時候到了，豬耳朵盡量切細(xì)點 ，涼拌的時候好入味。

2. 切好以后和蒜苔、胡蘿卜、木耳放在盆里先用手抄勻了。調(diào)味放2勺生抽 、1勺雞粉 、多放點香醋提神醒腦，小磨香油別舍不得放。

多切點蒜末，倒進去殺菌還入味，看看這小顏色 ，有青有紅搭配在一起嗷嗷香，拌勻裝盤 爽。

1.先在 純凈水里淋點白醋，把切好的藕往水里一放，又白又嫩。

切好的藕片泡在水里， 有兩個妙處：第一是能洗去藕片的淀粉 ，清脆爽口。

第二是不會被氧化變黑， 漂亮賣相好。

2. 蓮藕和姜末才是絕配，不是什么菜都要用到大蒜末的。再來點青紅椒末點綴 ，一個字絕。

涼拌汁也簡單， 入底味放鹽 ，雞粉提鮮，芝麻香油擎懟了， 越多越香，多來點白醋提神醒腦又開胃。

3. 起鍋燒水， 淋點白醋，大火把水燒開以后， 倒入藕片焯水，焯水時間宜短不宜長， 藕片吃的就是個脆字。

用勺子一攜撈 ，趕緊起鍋倒出來?？焖儆脹鏊^涼藕片才能更脆爽。

4. 控干水分放盆里 ，調(diào)料汁，青紅椒姜末往里一倒， 一攪一拌齊活。

1. 西蘭花切成小朵，泡在水里清洗干凈。

再來點胡蘿卜片配色，這小顏色馬上就支棱起來了。

2. 把西蘭花焯一下水，鍋里淋點植物油 ，水開以后倒入西蘭花，眼瞅著返青以后隨手把胡蘿卜片也倒進去，胡蘿卜斷生撈出來， 快速用涼水過涼，才不失脆爽。

蒜末一定得多， 撒點鹽入底味，有條件的還得多來點芝麻香油提神醒腦，白醋增強食欲還開胃，放完調(diào)料， 顛盆拌勻 ，齊活。

5道下酒小涼菜有葷有素， 10分鐘做好， 一點也不耽誤時間，收藏著喝酒不愁沒好菜。