高壓鍋燉排骨怎么好吃？

用高壓鍋燉排骨應(yīng)該沒(méi)有用砂鍋慢火燉著鮮美，用高壓鍋煮的唯一好處就是可以快速酥爛，節(jié)約時(shí)間，假如你有時(shí)間的花，慢慢熬是最好的。燉排骨一般步驟：

1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2、撈出來(lái)后，再燒好開(kāi)水，把焯好的排骨放進(jìn)去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點(diǎn)鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動(dòng)就基本熟了。

3、這時(shí)候可以放一些蔬菜進(jìn)去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛后大火收湯汁，加適當(dāng)鹽、味精就可以出鍋了。

燉排骨容易爛的竅門：燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

燉排骨湯更鮮小技巧：

1、燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。

2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止。

A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中，所以希望湯營(yíng)養(yǎng)美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，時(shí)間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。

把排骨洗凈，剁成一寸長(zhǎng)的段，鍋內(nèi)放入清水，水開(kāi)把排骨放入，把排骨內(nèi)的臟沫撇干凈，再把排骨洗干凈，蔥切成大段，姜也切大塊，醬油，料酒，大料，糖，鹽一起放入鍋內(nèi)，加水，蓋上鍋蓋，壓力氣上來(lái)壓上伐蓋，再改用小火10~15分鐘就可以，待鍋涼后開(kāi)鍋盛如盤中即可。

高壓鍋燉排骨屬于家常菜譜，制作簡(jiǎn)單，但要想做好還是一些小細(xì)節(jié)需要我們注意一下的：

1、西排請(qǐng)攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。

2、加開(kāi)水使得肉質(zhì)更加松軟。

3、鹽要最后放，因?yàn)辂}是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定排骨會(huì)分解，為了不讓碘元素流失。

4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。

5、此方還可用于所有紅燒肉類（如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉），只是燉紅肉時(shí)老抽的用量要略多，易于上色，吃起來(lái)不膩。

6、蔥、姜、蒜及調(diào)料盒最后一定要取出，不然放置時(shí)間長(zhǎng)了，調(diào)料味道會(huì)過(guò)重，影響排骨的香味，沒(méi)有料盒的朋友。

7、在使用高壓鍋也有一些特別要注意的使用方法：

（1）使用前檢查密封圈，氣閥，和高壓帽是否完好，正常。

（2）高壓鍋加水要高出材料2/3，但不能高出鍋內(nèi)壁的標(biāo)尺。

高壓鍋怎么做梅菜扣肉的家常做法

1、五花肉洗凈后放水煮，約15分鐘，注意最好和冷水一起下鍋；

2、梅菜干清水泡開(kāi)，要根據(jù)梅菜干來(lái)選擇浸泡時(shí)間，我的是淘寶上買的切細(xì)的了，而且干凈沒(méi)沙，所以就浸泡5分鐘，洗凈擠干水分，備用；

3、生姜切片備用

4、鍋里放少量油，將水煮過(guò)的五花肉煎到皮變黃即可，這個(gè)過(guò)程如果沒(méi)時(shí)間或者要更綠色健康可以跳過(guò)，對(duì)于最終的口感影響不是太大

5、處理好的五花肉放涼切片，約5mm厚度，然后排好放碗里

6、均勻撒上少量鹽、味精和醬油，要注意梅菜干本身是有咸味的，醬油也是咸的，所以鹽要悠著點(diǎn)放，這個(gè)過(guò)程如果習(xí)慣淡口味可以省略味精和鹽

7、五花肉上放好梅菜干

8、上電高壓鍋蒸

9、用壓排骨的壓力即可，時(shí)間到了可以吃了。

梅菜扣肉，屬于粵菜，特點(diǎn)就是顏色醬紅油亮，吃起來(lái)咸中帶甜，扣肉帶著梅菜的清香，滑軟醇香肥而不膩，湯汁黏稠鮮美，梅菜濃郁芳香。

食材

五花肉500g

梅菜400g

植物油適量

食鹽適量

綿白糖適量

香菇醬油適量

蔥段適量

姜片適量

大料適量

料酒適量

辣椒適量

制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)

用餐人數(shù)：

步驟

1

干梅菜清洗干凈，用清水泡軟。

2

五花肉用水清洗干凈。

3

五花肉涼水下鍋，放入蔥姜蒜花椒大料，料酒，煮至7-8成熟，用筷子能把方肉扎到2/3處，撈出即可。

4

豬肉撈出，晾干，往豬皮上抹些醬油上色，等醬油晾干后，再抹一次或兩次，直到顏色深紅為止。

5

鍋里放入少量植物油，把方肉的豬皮朝下放在油鍋里，蓋上蓋子炸1分鐘左右。

6

炸好的豬肉晾到不燙手的時(shí)候，切成2-3厘米的大片。

7

油鍋燒熱后，放入大料蔥姜辣椒炒香。

8

油鍋里放入泡好的梅菜，調(diào)入適量的鹽，一勺綿白糖，一勺料酒，小半碗香菇醬油，炒香。

9

把豬皮朝下，依次擺放到碗里。

10

豬肉擺好后，把炒好的梅菜放在豬肉上，再均勻地倒入適量的醬油。

11

電壓力鍋放入適量的水，放入一個(gè)鐵架子。

12

把肉碗放在鐵架子上，蓋上鍋蓋，插上電源，調(diào)到肉檔，走完一個(gè)程序肉就好了。

13

肉蒸好以后，用盤子罩在碗上蓋緊，然后翻個(gè)個(gè)兒。

14

把碗拿開(kāi)，就可以了。也可以把蒸肉的肉汁倒出來(lái)，勾個(gè)芡淋在扣肉上。

菜譜做法：

1.梅菜提前泡一夜，洗凈漂清。

2.冷水下鍋煮五花肉，一蔥姜、花椒、八角和香葉，大火燒開(kāi)煮十五分鐘。

3.撈出五花肉，趁熱用刀輕輕剮一下肉皮，刷上一層老抽晾干。

4.中火起鍋下花生油，將五花肉皮朝下炸制。

5.蓋上蓋，因?yàn)橛兴终ㄖ茣r(shí)會(huì)爆鍋，產(chǎn)生砰砰啪啪的聲音，聲音沒(méi)了肉也就炸好了，這個(gè)過(guò)程大約3至5分鐘。

6.盛出五花肉改成兩厘米左右的方塊，碼在扣碗中。

7.蔥、姜切一下，梅菜切碎。

8.用炸肉的油中火炒香蔥姜。

9.放入梅菜炒干水分。

10.依次加入生抽、白糖和蠔油炒入味。

11.將炒好的梅菜盛在碼好的五花肉上面，上籠大火蒸兩小時(shí)。

12.取出蒸好的菜潷出湯汁，拔出部分梅菜，整好形用盛碗扣上。

13.連同扣碗一起反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，去除扣碗。

14.把拔出的梅菜碼在扣肉周圍，燒開(kāi)潷出的湯汁澆在肉皮上。點(diǎn)綴一條蔥絲圈上桌。