快餐無(wú)非是雞、鴨、魚、肉、蛋、豆腐、蔬菜等一些的食材用簡(jiǎn)單、易做、便捷的烹調(diào)方法做出營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的飯菜。家常菜系、地方菜系都可用，根據(jù)地區(qū)地飲食習(xí)慣整理。

以下的便當(dāng)是我店里的參考菜譜希望也能個(gè)你一個(gè)參考。

快餐食譜-港式豬扒飯主料： 白飯一碗,雞蛋一只,豬排一塊

所屬菜系： 粵菜

特 色： 好吃易做

材料用量： 白飯一碗,雞蛋一只,豬排一塊,發(fā)好的香菇5朵,玉米粒少許,青椒少許

制作方法：

1.豬排用刀背拍松,撒上鹽,酒少許,用蛋清捏透,并撒上面包粉待用

2.將雞蛋加酒,鹽打成蛋液,并和白飯一起炒出蛋炒飯.平鋪在盤中央

3.將拍好的豬排炸至兩面金黃并切塊平鋪在蛋炒飯上

4.用小火翻炒玉米粒,青椒及香菇粒并倒入番茄沙司,加鹽,糖少許,再淋上小半杯水,煮大約2分鐘.將煮好的醬汁淋在豬排和飯上就可以了

自制吉野家快餐飯

主料：肥牛肉片，胡蘿卜片，洋蔥片

配料：料酒、白糖、鹽、雞精、蒸魚豉油（或生抽）

制作步驟:

第一步：洋蔥順自然紋理切成粗絲，平鋪鍋底。

第二步：胡蘿卜也切片鋪在上面。

第三步：肥牛適量鋪在上面。

第四步：少量料酒、白糖（如放胡蘿卜糖可少放，也有人推薦日本產(chǎn)的味霖，但我沒用過(guò)，個(gè)人感覺用糖也挺好吃的）、蒸魚豉油（或生抽）、清水放入一小碗里調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)。個(gè)人認(rèn)為水可以少放點(diǎn)，不要多于蒸魚豉油，糖也要少放。

第五步：調(diào)料放鍋內(nèi)，開火，開鍋后小火至少十分鐘，中途可開蓋攪拌幾次，香味將彌漫整個(gè)房間。盡量收汁，成品是這樣的。

第六步：白米飯盛在碗中。

最后，肥牛連著湯汁澆在飯上，嘿嘿，成品就是這樣了。

豬油菜飯(上海風(fēng)味)

“豬油菜飯”是深受江南地區(qū)廣大群眾喜歡的大眾化飯食。1915年初，家住上海支新橋附近的一位姓吳的婦女，把江南農(nóng)村用青菜煮飯的傳統(tǒng)做法，加以改進(jìn)。送到人力車工人聚集的地方出售，很受歡迎。后來(lái)不少店鋪爭(zhēng)相仿制。到解放前夕，上海約有四、五百家店鋪經(jīng)營(yíng)豬油菜飯?，F(xiàn)將上海福州路“美味齋飯店”豬油菜飯的配料與制作方法介紹如下。

主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。

制作方法：

(1)大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。

(2)豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動(dòng)；見鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時(shí)火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和后，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個(gè)氣眼直達(dá)鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鐘即可。

(3)食用時(shí)澆上濃稠的鹵汁。

風(fēng)味特點(diǎn)：大米晶瑩光亮，青菜碧綠，口感香糯味美適口。每250克豬油萊飯比同量大米飯多含480千卡熱量，2克蛋白，24克鈣，6毫克鐵，45毫克磷。同時(shí)各種維生素的含量也增加了，尤其是胡蘿卜素和抗壞血酸增加最多。

荷葉飯(廣東風(fēng)味)

荷葉飯是江南流傳很廣、歷史悠久的一種民間美食。據(jù)清末《廣東新語(yǔ)》記載：“東莞以香粳、雜魚、肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名日‘荷葉飯’。故民謠說(shuō)：荷葉包飯比花香?！?

荷葉飯是夏令食品。盛夏時(shí)節(jié)，天氣燜熱，人們食欲不振。如果打開一包荷葉飯，荷葉的清香與飯菜的香味一同撲鼻而來(lái)，會(huì)使食欲頓增。

主要原料：大米500克，植物油75克，雞蛋2個(gè)，叉燒肉、瘦豬肉、蝦仁，冬菇適量，醬油、鹽、糖、香料各少許，鮮荷葉2張。

制作方法：(1)將大米放在飯盒中，加500毫升水、25克植物油，用大火蒸熟后，取出晾涼，拌散。

(2)將叉燒肉、瘦豬肉和冬菇切成細(xì)末，加醬油，精鹽、糖和香料炒熟；另將雞蛋炒熟切碎，一起混合拌勻。

(3)將拌勻的菜當(dāng)作餡，分兩份包以米飯，分別用洗凈的新鮮荷葉包好，放入蒸籠內(nèi)，用旺火蒸20分鐘即成。

中醫(yī)認(rèn)為荷葉味苦、性平，有清熱解暑之功效。荷葉飯不僅味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有預(yù)防中暑的食療作甬。

砂鍋煲臘味飯(上海風(fēng)味)

臘味飯是廣大群眾喜愛的冬令佳食。我國(guó)的云南火腿、金華火腿、廣式香腸等，都是膾炙人口的臘味。用臘味品同大米制成的飯統(tǒng)稱為臘味飯。這里介紹的砂鍋憑臘味飯是各種臘味飯的佼佼者。

主要原料：粳米750克，臘鴨200克，臘肉、臘腸、鴨肝肫各100克、菜心250克，白醬油25克，鹽5克，熟豬肉75克。

制作方法：(1)將粳米加適量水放入砂鍋中，大火燒沸后，將臘鴨、臘肉、臘腸、鴨肝肫倒入，至水基本收干后，移至小火，燜出香味即可。

(2)從砂鍋中取出臘鴨、臘肉，斬成塊，肝肫切成片。

(3)將炒鍋內(nèi)加熟豬油(50克)燒熱，放入菜心煸透，加鹽略煸后，裝盤，切好的臘味覆在菜心上。

(4)將飯用熟豬油(25克)拌合后，與臘味、菜心、白醬油一同上桌。

風(fēng)味特點(diǎn)：原汁原味，甘香油潤(rùn)，鮮美適口。

什錦炒飯(揚(yáng)州風(fēng)味)

這里介紹的什錦炒飯用料考究，方法獨(dú)特，富有揚(yáng)州菜系的特色。

主要原料：上白粳米250克，河蝦仁、豬瘦肉絲各50克熟火腿丁、熟雞肫丁，水發(fā)香菇丁、熟筍丁、青豆、紹酒各25克，雞蛋8個(gè)，鹽2.5克，味精4克，蔥末15克，熟豬油150克。

制作方法： (1)將粳米放入小盆中，加入適量冷水，上籠蒸熟(飯質(zhì)稍硬)，取出拌散。

(2)青豆用沸水(水中略放一點(diǎn)堿)焯一下，浸入冷水漂清涼透。雞蛋磕入碗內(nèi)打散。

(3)炒鍋置旺火上，用豬油滑鍋后，放入熟豬油(75克)改用小火，將雞蛋倒入煸炒。蛋液將干時(shí)，投入米飯，繼續(xù)煸炒，加入鹽(2克)、味精(2克)、蔥末，炒勻分裝兩盤。

(4)炒鍋置旺火上，放入熟豬油(75克)，先放蝦仁、肉絲煸炒至斷生時(shí)，加入火腿丁、雞丁、雞肫丁、香菇丁、筍丁、青豆、鹽(1克)、味精(2克)和紹酒，炒熟起鍋，覆蓋在兩盤蛋炒飯上。

風(fēng)味特點(diǎn)：飯色鮮艷，紅、黃、綠、白相間，輔料多樣、香氣濃郁、味美適口。

四喜肉萊飯(蘇州風(fēng)味)

四喜肉菜飯是飯、肉、菜合一，色、香、味俱佳，深受群眾歡迎的美味快餐。

主要原料：(制20份)上白粳米2公斤，青菜1.25公斤，豬薄皮五花肉2.5公斤，白糖100克，鹽27克，醬油280克，紹酒50克，桂皮，八角各10克、蔥、姜各15克，熟豬油225克。

制作方法：(1)粳米淘凈瀝干水分，控8小時(shí)備用。青菜除去老葉和萊梗，洗凈后切成2.5厘米長(zhǎng)的段，瀝去水分。

(2)鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熟時(shí)，加入青菜翻炒4分鐘左右加鹽25克，水2000毫升。沸后放入粳米，用飯鏟順鍋壁輕輕翻動(dòng)。隨鍋中水的逐漸減少，翻動(dòng)速度逐漸加快，火力亦漸減弱。待米、水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用筷子從飯上直透鍋底，戳幾個(gè)眼，加蓋；見頂出大氣時(shí)，改用小火燜15分鐘左右，即成菜飯。

(3)另將豬肉去毛洗凈，切成5厘米寬的長(zhǎng)條，加水1.3升，煮15分鐘，取出晾涼，排切成1.5厘米寬，8厘米長(zhǎng)的肉塊。

(4)撇去肉湯浮沫，鍋中留湯750克，再將切好的肉塊倒入，加醬油、桂皮、八角、白糖、蔥、姜、紹酒，燒沸后把肉上下翻動(dòng)一下，改用小火燜煮，每30分鐘翻動(dòng)一次，燜約1小時(shí)至熟為止，即為“四喜肉”。吃時(shí)在每碗菜飯上加一塊四喜肉。

風(fēng)味特點(diǎn)：蔫色翠綠，飯粒潔白，油潤(rùn)，香軟，肉色紅潤(rùn)，酥而不爛，肥而不膩，香鮮可口。此飯營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜。

炒龍鳳飯(山東風(fēng)味)

主要原料：(制10份)蒸好的大米飯750克，凈蝦仁100克，雞蛋5個(gè)，雞脯肉、葡萄干各150克，淀粉、紹酒各25克，鹽15克，味精1.5克，蔥油75克，熟豬油250克(約耗50克)。

制作方法：(1)米飯攤在盤內(nèi)，晾涼。雞蛋全部磕在碗內(nèi)，潷出一部份蛋清拌蝦仁用，其余部份打散。雞脯肉片成薄片，切1.5厘米長(zhǎng)的絲。凈蝦仁拌雞蛋清和濕淀粉調(diào)成糊加鹽。葡萄干洗凈搌干。

(2)炒鍋置旺火上，加豬油燒至六成熱，將蝦仁倒入劃散，撈出。另用一炒鍋放入蔥油，倒入雞蛋，翻炒撥碎后加入米飯及少量鹽，味精和紹酒，在微火上不斷翻炒。待米飯炒透，加入蝦仁、雞絲、葡萄干，炒拌均勻，分盛在10個(gè)小碗內(nèi)。

風(fēng)味特點(diǎn)：米飯油亮，色澤鮮艷，雞脯、蝦仁鮮嫩爽口，葡萄干甜美。

金銀飯(山東風(fēng)味)

主要原料：(制5盤)大米飯750克，雞蛋5個(gè)，鹽15克，蔥、姜末各3克，豬油150克。

制作方法：(1)米飯撥散晾涼(不能有飯團(tuán))。雞蛋磕在碗內(nèi)打散。

(2)炒鍋內(nèi)放豬油燒熱，加蔥、姜末炒出香味，投入雞蛋，改用微火，炒散成金黃色小粒，倒入米飯，翻炒拌勻，同時(shí)撒上精鹽，炒至米飯熱透即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：雞蛋金黃，飯粒銀白，黃白相間，色香味俱佳。

豬油夾沙八寶飯(宮廷風(fēng)味)

八寶飯是一種甜食，源于新疆、西藏少數(shù)民族地區(qū)。從元朝開始盛行于全國(guó)各地。八寶飯的制作方法很多，如荊州“散會(huì)八寶飯”，北京“果脯八寶飯”，蘇州“百果八寶飯”等等。這里介紹的“豬油夾沙八寶飯”曾被列入清宮廷的膳單，相傳為慈禧太后喜歡的膳食之一。

主要原料：糯米500克，蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，豬油50克。

制作方法：(1)將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時(shí)，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋嚴(yán)，用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。

(2)米飯倒入瓷盆中，加白糖、豬油拌勻。

(3)大碗一只，涂上熟豬油(防粘)，擺上桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖樣；然后撬起一部份糯米飯攤開，攤成碗形，中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開；再撬起糯米飯蓋牢、貼光，上屜用旺火蒸透；蒸至油、糖、飯融合在一起后出籠；第二天再上籠蒸透；經(jīng)過(guò)三次復(fù)蒸，飯呈紅色時(shí)覆在盤中，拿掉扣碗即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn)：圖形美觀，軟粘適口甜而不厭，油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量淀粉和香精熬成的桔黃色的稠汁，則更加酸甜可口。

赤豆糯米飯(古典風(fēng)味)

我國(guó)有些地方在舊歷十月初一有吃赤豆糯米飯的習(xí)俗，名為“吃紅飯”。在日本，赤豆糯米飯稱為赤豆飯，是辦喜事和祝賀生日時(shí)的必備飯。在生日那天全家人都要吃“赤豆飯”，以祝賀長(zhǎng)壽。

主要原料：糯米，赤小豆各適量。

制作方法：將赤小豆放入沸水鍋內(nèi)(赤小豆與水的比約為1：5。煮至八成熟時(shí)撈出。另將糯米淘凈后，用煮過(guò)赤小豆的湯浸泡一夜，第二天，把糯米和赤小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn)：赤小豆(又稱紅小豆)屬于豆科。據(jù)《本草綱目》記載：“赤小豆逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃?！背喽古疵罪?，飯色紅潤(rùn)，具有赤豆香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富，有增食欲、強(qiáng)身體之功效。

豆皮飯(香港風(fēng)味)

主要原料：(制作5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個(gè)，蔥末、精鹽各25克，熟豬油250克。

制作方法：(1)將綠豆淘凈磨碎，漂去殼衣，用清水浸泡8小時(shí)左右(夏天泡6小時(shí)左右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長(zhǎng)的時(shí)間。然后將秈米和綠豆一起磨成糊漿。

(2)鐵鍋放在小火上，將秈米綠豆糊攤成10張薄皮，泡過(guò)的糯米上籠，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼后分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。

(3)鐵鍋放在小火上，放張薄皮，將打入碗內(nèi)攪勻的5個(gè)雞蛋倒在皮上，攤抹均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥末，淋上熟豬油(50克)，拌勻后，覆蓋1張薄皮，下面皮子炕黃時(shí)，再炕另一面，炕成黃色時(shí)，取出裝盤。其余4份按同樣方法制成。

風(fēng)味特點(diǎn)：外皮呈黃色微脆；米飯清香，外焦里嫩，別有風(fēng)味。

滑蛋牛肉飯(廣東風(fēng)味)

主要原料：嫩牛肉200克，雞蛋8只，蔥末10克，嫩筋、嫩姜末各少許，豆粉10克，花生油50克，味精少許，白醬油、精鹽適量。煮好的米飯6碗。

制作方法：(1)將牛肉切成橫紋薄片，加嫩筋、嫩姜末及少許清水?dāng)嚢?；約10分鐘后，加豆粉及白醬油拌勻，炒前加熟花生油少許再次拌勻；雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、蔥末和味精攪散待用。

(2)炒勺燒熱，倒入花生油，將牛肉以大火溫油翻炒數(shù)次起鍋，倒入雞蛋內(nèi)，攪勻后即倒回炒勺，用大火翻炒數(shù)次出鍋，分別倒在6碗米飯上。

風(fēng)味特點(diǎn)：牛肉爽滑香嫩，是香港居民喜歡食用的廣東風(fēng)味快餐飯。

咖喱雞飯(廣東風(fēng)味)

主要原料：洗凈的肥雞1只(約重750克)，洋蔥200克，馬鈴薯、西紅柿各250克，胡蘿卜100克，咖喱粉10克(用二湯匙水調(diào)濕)，鹽10克，花生油70克，煮好的米飯8大碗。

制作方法：(1)雞肉剁成塊；馬鈴薯去皮，一半切成斜塊，一半切成小薄片；西紅柿用沸水燙后去皮切片，洋蔥、胡蘿卜切小薄片。

(2)炒勺置旺火上，放35克油，燒至八成熱時(shí)，下入雞塊，爆透后盛起。

(3)用油炒洋蔥，并加入調(diào)和好的咖喱粉，炒片刻后放入雞塊、胡蘿卜、西紅柿和馬鈴薯，拌炒后盛入小鋁鍋內(nèi)，用文火燉約1小時(shí)，加入鹽，再燜30分鐘盛起，分別澆在每碗米飯上。

風(fēng)味特點(diǎn)：具有咖喱和雞的香味，屬于西餐的一種快餐飯。

羊肉抓飯(新疆風(fēng)味)

羊肉抓飯是新疆維吾爾族、哈薩克族群眾歡度節(jié)日、迎賓待客的傳統(tǒng)飯食。

主要原料：粳米2.5公斤，胡蘿卜2.5公斤，羊油(或素油)500克，羊肉1公斤，葡萄于75克，蔥，鹽適量，味精少許。

制作方法：(1)羊肉切成2厘米見方的丁，胡蘿卜切成絲(成丁)。

(2)用旺火起油鍋，待羊油燒到冒煙時(shí)，下入羊肉和適量鹽，煸炒透后取出。

(3)將胡蘿卜和適量食鹽下鍋，炒半熟，加蔥、味精、炒勻取出。

(4)鍋內(nèi)放適量的水，大火燒沸后加入羊肉、胡蘿卜，燒沸后下米，用飯鏟輕攪，待湯收凈后，用筷子在米上扎幾個(gè)孔，扣緊鍋蓋，用小火燜熟。食用時(shí)將飯盛在盤子里，上面

撒些葡萄干。

風(fēng)味特點(diǎn)：米粒晶瑩如珍珠，胡蘿卜紅似瑪瑙，羊肉芳香撲鼻，別具風(fēng)味。

竹筒飯(傣族風(fēng)味)

竹筒飯是云南省傣族群眾最喜愛吃的飯食。江南不少地區(qū)盛產(chǎn)竹子，只要沒有苦味的竹子，均可制作筒飯。

主要原料：糯米或大米1公斤，直徑5~10厘米，長(zhǎng)30厘米、一端有節(jié)、無(wú)苦味的新鮮竹筒數(shù)根；干凈稻草1把。

制作方法：(1)將米和適量水一起裝入竹筒(不要裝滿)，用洗凈的稻草塞住竹筒口。

(2)用樹桿或竹子搭成架，把竹筒直靠架上，將燃料圍住竹筒，燃燒約20分鐘，翻轉(zhuǎn)竹筒，再烤10多分鐘即熟。

(3)刮去竹筒燒焦的皮層，破開竹筒即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn)：具有翠竹的清香和甜味。特別適合于野外作業(yè)、春游野炊(要注意防火)。

海南香飯(黎族風(fēng)味)

海南島的黎族群眾在狩獵時(shí)愛吃香飯，并常以香飯敬客。香飯的做法與竹筒飯相似，只是配料不同。

主要原料：大米、黑豆、豬肉、鹿肉，蛇肉等適量。

制作方法：(1)取新鮮、無(wú)苦味的竹子鋸成竹筒，竹筒的一端要有節(jié)。

(2)將米和黑豆洗凈，各種肉切成丁(或片)，與適量的水一起裝入竹筒(不要裝滿)。竹筒口用香蕉葉塞緊。

(3)用炭火或柴火烘烤，烘烤時(shí)竹筒要經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)，待散發(fā)出米飯香味時(shí)，再用微火烘10分鐘左右即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

花米飯(苗族風(fēng)味)

貴州苗族同胞喜吃“花米飯”。逢年過(guò)節(jié)，婚禮喜慶，小孩滿月都要蒸“花米飯”招待客人。

主要原料：普通糯米適量，黑糯米少量。

制作方法：將普通糯米與黑糯米混合蒸成“糯米飯”(制作方法與一般糯米飯相同)。

風(fēng)味特點(diǎn)：由于黑白糯米相混合，所以米飯的顏色有黑紫、淡紅、白色等?！盎罪垺辈粌H顏色好看，而且食味可口，又粘又香，并有滋補(bǔ)作用。

黑糯米是貴州省的特產(chǎn)，表面為黑紫色，略有光澤，糯性強(qiáng)。常食黑糯米能補(bǔ)血益氣，補(bǔ)腦健胃，使肌膚細(xì)嫩，體質(zhì)增強(qiáng)，是一種滋補(bǔ)佳品。貴州省山區(qū)不少人把黑糯米當(dāng)作滋補(bǔ)中藥，據(jù)說(shuō)還可以外用接骨生肌。

參考資料：大米飯集錦

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快餐最好是不用菜單,煮好菜放著,在每個(gè)菜邊上標(biāo)好價(jià),讓客人自己看這選