菜譜印刷設(shè)計需要注意什么
菜譜印刷設(shè)計需要注意什么
菜譜印刷設(shè)計需要注意什么？菜譜無疑是餐廳最主要的印刷宣傳品，是餐飲促銷的基本手段。一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調(diào)。制作精美的菜譜，可以使顧客感到心情舒暢，樂于多點(diǎn)幾道菜肴；而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高利潤菜，以增加餐廳的收入。因此，不少店家在菜譜制作上都下了一番功夫。
菜譜印刷設(shè)計需要注意什么？常見菜譜的材料包括皮質(zhì)封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶希望獨(dú)特還用到竹簡、布等料。
而通用性菜譜制作設(shè)計中的編排原則、編排方式有很多，比如按烹飪技法分類排列、按原材料類別排列、按價格檔次排列。但是無論怎么排列，以下幾個問題都是值得我們重視的：
一、菜譜制作設(shè)計中必須突出招牌菜的地位。餐廳應(yīng)該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用大尺寸彩照和簡練的文字進(jìn)行重點(diǎn)推薦，引導(dǎo)顧客下單。
二、菜譜制作設(shè)計上選擇的菜品一般在80―100道（包括小吃、涼菜，小餐館菜品可適量減少）就可以了，太多了反而不利于客人點(diǎn)菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜譜上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間，品種復(fù)雜了肯定是快不起來的。
三、菜譜上的菜名既要做到藝術(shù)化，又應(yīng)該做到通俗易懂。像“早生貴子”、“老少平安”、等菜名雖然藝術(shù)，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。（當(dāng)然，以創(chuàng)意菜名做營銷方式的店家不計在內(nèi)）
四、菜譜制作設(shè)計時要考慮到例份、大份、小份的標(biāo)注。許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標(biāo)準(zhǔn)來滿足不同數(shù)量食客的點(diǎn)菜需要，因此妨礙了經(jīng)營。例如2―3個人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份，真是不知道怎么點(diǎn)法。如果有了小份的安排，客人就能多點(diǎn)幾個菜了。
五、菜肴攝影是菜譜設(shè)計中最重要的一點(diǎn)，圖片拍攝，創(chuàng)意設(shè)計等藝術(shù)感，以增強(qiáng)客戶的精神享受。如怎樣表現(xiàn)食物的新鮮、可口、衛(wèi)生、漂亮，讓人垂涎三尺。怎樣表現(xiàn)食物的質(zhì)感，松軟的、酥脆的、細(xì)膩的、肥厚的、油滑的等等。
六、菜品設(shè)計一般理想尺寸為23－30厘米，文字占總頁面的面積不超出50%，且越少越好已適應(yīng)現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。
1、注意菜譜的字體設(shè)計
菜譜設(shè)計制作中的字體作為菜譜設(shè)計的一部分有助于進(jìn)步銷量，并保持良好的可讀性。粗體字可以作為藝術(shù)創(chuàng)作的次要元素。把標(biāo)志設(shè)計交融到菜譜設(shè)計中或許選擇比擬好的字體運(yùn)用到菜譜設(shè)計中。由于用餐者會經(jīng)過閱讀文字來選擇菜品所以排版時要將字體選擇思索在內(nèi)。
2、確保菜品布局明晰
諸多做餐飲的人在找菜譜設(shè)計公司做菜譜時，都應(yīng)該在菜譜設(shè)計師中多吃強(qiáng)調(diào)菜譜中菜品構(gòu)造的清晰性，因此，餐廳經(jīng)營者可以針對將同一版面的菜品打亂重新梳理才好，要有很強(qiáng)烈的主線才好，這樣的菜譜可以很大幾率增強(qiáng)消費(fèi)者點(diǎn)餐數(shù)量的多與少，除此之外的話，菜譜版面中的黃金頁面是需要餐廳經(jīng)營者對菜品的熟悉度掌握把你們餐廳主推菜品放入“黃金頁面”也是比較可以的。
對于菜譜菜單在制作上除了注意上述幾個方面的問題外，也需要重點(diǎn)關(guān)注現(xiàn)今人們的飲食需求。在明確餐館飯店定位的基礎(chǔ)上，再要明確其目標(biāo)人群的飲食需求，然后有針對性地制作菜譜菜單，能夠達(dá)到事半功倍的效果，而且也有利于食客的觀看和選擇。
酒店菜單設(shè)計
酒店菜單分為中餐菜單，西餐菜單，咖啡廳菜單，酒水菜單等。
一、菜單設(shè)計和制作的原則? ?其設(shè)計和制作原則主要有六點(diǎn)：1、以顧客需求為導(dǎo)向? 餐廳要以顧客需求為導(dǎo)向，顧客喜歡吃什么菜，吃什么檔次的菜必須清楚。因為滿足顧客需求是餐廳經(jīng)營致勝的根本，所以菜單設(shè)計也必須體現(xiàn)顧客的需求，如是大眾化菜還是風(fēng)味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜單的設(shè)計是完全不同的。
2、體現(xiàn)出自己的特色? ? 餐廳首先要根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的菜單。菜單設(shè)計要盡量選擇反映本店特色的菜肴列于菜單上，進(jìn)行重點(diǎn)推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設(shè)計菜單一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現(xiàn)了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。
?3、不斷創(chuàng)新以適應(yīng)新形勢? ? ? 變是世間萬物存在的根本，循規(guī)蹈矩只會走向失敗。社會不斷發(fā)展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。最好是一個季度或半年更換一次，如果菜單長期不換，會缺乏吸引力，從而失去顧客；菜單長期不換，會影響菜肴的正常供應(yīng)，因為有些原料受季節(jié)的影響，季節(jié)過后，會出現(xiàn)菜單上有菜，而實際上無貨供應(yīng)的局面，從而影響餐廳的信譽(yù)；長期不換菜單也不利于廚師烹調(diào)技藝的提高。菜單變更除了考慮季節(jié)因素以外，還要注意顧客飲食習(xí)慣的變化，例如在營養(yǎng)、健康和健美等方面的飲食要求。
4、形式美觀大方? ? ? 菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術(shù)品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質(zhì)、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協(xié)調(diào)，要與餐廳的陳設(shè)、布置、餐具、服務(wù)人員的服裝相適應(yīng)。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對增加菜品的銷售是有幫助的。
5、能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益? ? ?餐廳經(jīng)營的最終目的是為了賺錢盈利，所以設(shè)計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計菜單時，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達(dá)到規(guī)定的毛利率。
6、量力而行，確有把握? ? ?以自己的能力為依據(jù)設(shè)計菜單，才能確保其發(fā)揮最佳的效用。所以，菜單設(shè)計者應(yīng)對餐廳的生產(chǎn)能力做到心中有數(shù)，且具備過硬的生產(chǎn)服務(wù)技藝，保證所選擇的菜品質(zhì)量能達(dá)到預(yù)期的效果。這就要求在策劃菜品時應(yīng)充分考慮廚房生產(chǎn)人員的技術(shù)水平，同時要配有生產(chǎn)許多菜品的專用設(shè)備。 ? ? ? 總之，在設(shè)計菜單時，要綜合考慮上述幾項原則和依據(jù)，只有如此，才能制定出較為科學(xué)合理的菜單。而且對于新制定的菜單，餐廳還必須對其進(jìn)行測試，經(jīng)過分析完善后正式投入使用。
二、菜單設(shè)計和制作的程序?對菜單進(jìn)行制作和設(shè)計時，要按步就班、有條不紊地進(jìn)行。其具體程序主要包括四個步驟：?1、準(zhǔn)備所需參考資料? ?這些資料包括：? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 各種舊菜單，包括企業(yè)正在使用的菜單。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 每份菜成本或類似信息。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 各種烹飪技術(shù)書籍、普通詞典、菜單詞典。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 菜單食品飲料一覽表。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 過去銷售資料。
2、推行標(biāo)準(zhǔn)菜譜? ? ?標(biāo)準(zhǔn)菜譜是指關(guān)于菜點(diǎn)烹飪制作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點(diǎn)在生產(chǎn)過程中所需要的各種主料、輔料及調(diào)料的名稱、數(shù)量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標(biāo)準(zhǔn)菜譜不僅有利于計劃菜肴成本，同時經(jīng)營人員充分了解菜點(diǎn)的生產(chǎn)和服務(wù)要求，也有利于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的目的。
3、初步設(shè)計構(gòu)思? ? 剛開始構(gòu)思時，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點(diǎn)、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素后確定菜單的內(nèi)容。4、菜單的裝潢設(shè)計? ? ?在對菜單進(jìn)行裝潢設(shè)計時，可召集有關(guān)廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗的廚師及相關(guān)管理人員，對菜單的封面設(shè)計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進(jìn)行討論。? ? 但是無論在哪個步驟，設(shè)計者必須把顧客的需求放在第一位，優(yōu)先考慮他們的消費(fèi)動機(jī)和心理因素，然后以此為依據(jù)，做好各步驟工作。
三、菜單設(shè)計和制作的技
在具體設(shè)計和制作菜單時，要合理運(yùn)用下述幾項技巧：1、菜單的制作材料? ? 菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質(zhì)量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規(guī)格，也要顧及制作成本，根據(jù)菜單的使用方式合理選擇制作材料。一般來說，長期重復(fù)使用的菜單，要選擇經(jīng)久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質(zhì)稍遜的活頁內(nèi)芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但并不意味著可以粗制濫造。許多高規(guī)格的宴會菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設(shè)計優(yōu)美，以此來充分體現(xiàn)宴會服務(wù)規(guī)格和餐廳檔次。
2、菜單封面與封底設(shè)計菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設(shè)計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計封底與封面時要注意下述四項要求：? ? 菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級等特點(diǎn)。? ? 菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時，菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品。? ? 餐廳的名稱一定要設(shè)計在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。
? ? ? 菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號碼、營業(yè)時間及其他的營業(yè)信息等。這樣，可以借此機(jī)會向顧客進(jìn)行推銷。
3、菜單的文字設(shè)計? ? ?菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設(shè)計相當(dāng)重要。? ? ?一般情況下，好的菜單文字介紹應(yīng)該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜肴的名稱和價格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時費(fèi)神程度并不亞于設(shè)計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設(shè)計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽(yù)的宣傳（包括優(yōu)質(zhì)服務(wù)、烹調(diào)技術(shù)等）等三方面的內(nèi)容。
? ? 此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯?dāng)?shù)字排列、編號和標(biāo)明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
? ? ?除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范，符合文法、防止差錯。? ? ?當(dāng)然，菜單的標(biāo)題和菜肴的說明可用不同型號的字體，以示區(qū)別。
4、菜單的插圖與色彩運(yùn)用? ? 為了增強(qiáng)菜單的藝術(shù)性和吸引力，往往會在封面和內(nèi)頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環(huán)境相協(xié)調(diào)。? ? ?菜單中常見的插圖主要有：菜點(diǎn)的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經(jīng)常作為插圖使用，但這些圖案要與經(jīng)營特色相對應(yīng)。
? ? ?此外，色彩的運(yùn)用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點(diǎn)菜肴，同時也能反映出一家餐廳的風(fēng)格和情調(diào)。色彩能夠?qū)θ说男睦懋a(chǎn)生不同的反映，能體現(xiàn)出不同的暗示特征，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質(zhì)和顧客的類型。
5、菜單的規(guī)格和篇幅? ? ? 菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明，最理想的開本為23cm30cm。經(jīng)營人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進(jìn)行對比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。
6、菜單的照片和圖形? 為了增加菜單的營銷功能，許多餐廳都會把特色菜肴的實物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量，否則達(dá)不到其預(yù)期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。
四、菜單設(shè)計制作中常見問題? ? ?雖然大部分餐廳的經(jīng)營者或管理者都花費(fèi)了很大心思和精力去設(shè)計菜單，但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意，以致出現(xiàn)這樣那樣的問題，給餐廳經(jīng)營造成很大的影響。其常見問題主要有：
1、制作材料選擇不當(dāng)? ? ?有的餐廳為了節(jié)省成本，就采用各色簿冊制品，其中有文件夾、講義夾，也有用信郵冊和影集本來充當(dāng)菜單，而不是專門設(shè)計的菜單。這樣的菜單不但不能起到點(diǎn)綴餐廳環(huán)境、烘托餐廳氣氛的效果，反而與餐廳的風(fēng)格格格不入，顯得不倫不類。
2、規(guī)格和裝幀不當(dāng)? ? 很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張制作，這個尺寸無疑過小，造成菜單上菜肴名稱等內(nèi)容排列過于緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習(xí)本大小，但頁數(shù)竟有幾十張，無異于一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質(zhì)量差，無插圖，無色彩，加上保管使用不善，顯得極其簡陋，骯臟不堪。
3、字體選擇不當(dāng)? ? ?不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會很不輕松，況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時，大多數(shù)菜單字體單一，忽視了使用不同大小、不同字體等手法來突出、宣傳重要菜肴。
4、隨意涂改菜單? ? 隨意涂改菜單是菜單使用中最常見的弊端之一。涂改的方法主要有：用鋼筆、圓珠筆直接涂改菜品、價格及其他信息；或用電腦打印紙、膠布遮貼。菜單上被涂改最多的部分是價格。所有這些，使菜單顯得極不嚴(yán)肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。
? ? ?許多中小餐廳的菜單除了有上述常見問題外，有時還會出現(xiàn)文字介紹過于簡單、菜單與菜品不符、人為省略或粗心遺漏某些信息等問題。這些對餐廳的經(jīng)營都帶來了不大不小的影響，所以餐廳的管理者或經(jīng)營者一定要注意對其查缺補(bǔ)漏，避免上述問題的出現(xiàn)，使菜單的設(shè)計和制作做到盡善盡美。
你省旅的？
