夏天菜譜家常菜做法大全

一、韭菜炒雞蛋

韭菜可助腎補(bǔ)陽和雞蛋一起炒，營養(yǎng)好，是一道清淡的下飯菜。

1、韭菜洗干凈，切成段；雞蛋加鹽打散待用。

2、鍋中放油適量，倒入雞蛋液，翻熟盛出。

3、鍋中放油少許，放韭菜炒，放鹽適量。再倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，放白糖少許、胡椒粉和香油和勻即可。

二、青花椒蒜香排骨

現(xiàn)在正是青花椒上市的季節(jié)，濃濃的花椒香味，排骨口感特別，吃花椒還可以驅(qū)蟲。

1、肋條肉切段洗凈。大蒜一小把切成末，備料酒，姜片，姜末，辣椒，青花椒一小把，胡椒粉，白糖少許，香醋少許，鹽，生抽，雞精，蔥段等。

2、鍋中加入清水適量，放入排骨，姜片，蔥段，料酒，鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，排骨露骨即可撈出待用。

3、鍋燒熱放油，燒5成熟。放入大蒜、姜末、青花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨變色，放料酒炒，放生抽炒入味，放辣椒段炒大約1分鐘。放蔥段，雞精，香油，白糖少許，香醋少許，胡椒粉等炒均勻出鍋。

三、洋蔥炒魷魚

魷魚是營養(yǎng)價(jià)值高的名貴海產(chǎn)品，含大量蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量牛磺酸，可改善肝臟功能。另外魷魚還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，有利于骨骼發(fā)育和造血，是貧血之人不錯的補(bǔ)虛品。

1、備調(diào)料配菜：洋蔥去皮，洗凈切成小塊，，紅辣椒一個切成塊。備蔥段，姜片，大蒜，料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。

2、水發(fā)魷魚去掉內(nèi)外膜，清洗干凈待用。把魷魚切成十字花刀。

3、鍋中加清水適量，水微微沸后后放入魷魚，焯水大約30秒左右，魷魚有點(diǎn)卷起即可，撈出沖洗干凈。

4、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入姜絲、蔥段，大椒，花椒煸香。放入魷魚大火快炒，放料酒適量翻炒。放豆瓣醬，生抽等翻炒出紅油。放洋蔥和辣椒配菜翻炒，放鹽調(diào)味。炒到洋蔥變熟，放入少許白糖、香醋和胡椒粉翻均勻即可。

四、香煎小黃魚

這個香煎小黃魚，外皮酥脆，肉嫩，特別香。

1、小黃魚洗凈，放料酒、姜片、蔥段、胡椒粉、白糖少許，鹽抓入味，煎前再裹上干面粉。

2、開中小火，平底鍋放油適量，放小黃魚兩面煎黃，撒上黑胡椒粉。煎好后碼盤中。

3、另起鍋，放熱油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，加一點(diǎn)點(diǎn)水，放生抽，白糖少放，胡椒粉，花椒粉，香醋少許，香蔥末和勻，然后淋在魚身上。

一、什錦大拌菜

在滿桌大魚大肉的家宴上，小清新的涼菜是不能少的，而且會最早上桌。什錦大拌菜，做法簡單，比拍黃瓜還方便。蔬菜種類多樣，口感清爽，百吃不厭。

二、鮮蝦粉絲煲

鮮香的大蝦，Q彈滑溜的粉絲，這道菜，只需要嘗一口，筷子就停不下來。

三、黑胡椒牛肉丁

這道小炒顏色豐富，吃起來牛肉嫩滑，杏鮑菇清脆，再裹著豐富鮮香的黑胡椒汁，每一口都是舌尖上的享受。

四、醬鴨腿

鴨肉，一直是餐桌上的上品，秋季也正合適吃鴨。所以，中秋家宴，一定不要少了它。

這樣醬好的鴨腿，紅亮誘人，入口咸香，特別美味。大家可以提前把鴨腿醬好，吃的時候切盤上桌就可以了。

每日食譜家常菜有哪些？

1、宮保雞?。?/p>

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，該菜起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜，之后宮保雞丁也流傳到國外。

2、魚香肉絲：

相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。還有一說法“魚香”與“余香”諧音，主輔料是四川辣豆瓣醬，主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。

3、酸辣土豆絲：

酸辣土豆絲是一道色香味俱全的漢族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。是用土豆、辣椒、白醋等制作而成的菜肴，色澤光亮，酸辣可口。

4、西紅柿炒雞蛋：

又名番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹調(diào)簡單易學(xué)，營養(yǎng)搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，熱量不高，是中國人最喜歡的一道家常菜。

5、青椒炒肉絲：

原產(chǎn)中南美洲的辣椒在明代傳入中國后，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。清末進(jìn)入富貴人家，據(jù)載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

【醬燒茭白】

食材：茭白2個、大蒜2瓣、生抽1勺、紅燒醬油1勺、白糖少許、白酒少許、油適量

做法：茭白買回來洗干凈，滾刀切塊備用，平底鍋放油燒熱，煸香蒜片后茭白請入鍋小火慢慢將表面煎金黃，加白酒去澀提鮮后用生抽、紅燒醬油調(diào)味上色，炒均勻后給少許白糖提鮮，關(guān)火裝盤。

【手撕包菜】

食材：包菜一顆、五花肉少許、生姜2片、大蒜2瓣、小米辣1個、花椒少許、生抽2勺、料酒1勺、胡椒碎少許、蠔油1勺、油適量

做法：包菜對半切開用手撕成小塊，清水洗干凈瀝干水分，五花肉切薄片待用，取平底鍋放少許油先煸炒五花肉，盡量煸炒出肉里面的油脂，然后爆香姜蒜片、小米辣和花椒，淋點(diǎn)料酒去腥，包菜請入鍋炒軟炒至微微出水，加生抽、蠔油調(diào)味后關(guān)火裝盤。

【小炒雞血】

食材：雞血1盒、黃豆芽適量、生姜2片、大蒜2瓣、花椒少許、小米辣2個、白酒1勺、生抽2勺、胡椒碎少許、香菜1根、小蔥1根、油適量

做法：雞血切塊，黃豆芽洗干凈，生姜、大蒜、小蔥、香菜該洗洗該切切，取油鍋煸香姜蒜、花椒和小米辣，雞血入鍋煎炒斷生，淋少許白酒去腥，加黃豆芽兜炒一分鐘，生抽調(diào)味后淋少許熱水煮開，湯汁差不多收干的時候放香菜段、蔥段、胡椒碎炒勻，關(guān)火裝盤。

豬腳姜

材料：豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

做法：

1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。

2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。

3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過程會很慢，要耐心清理干凈。

4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態(tài)用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

老姜的處理方法：

1、老姜洗干凈刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

4、焯過水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。

豬腳姜做法：

1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

2、紅糖半斤備好。

3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜1小時關(guān)火。

尖椒土豆片，木耳炒雞蛋，紫菜蛋花湯