一、慈姑是怎么吃的？

慈菇燜牛肉 主料：慈菇、牛肉 輔料：山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜 調(diào)料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽 烹制方法：

1、將牛肉切成塊，加醬油腌制片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發(fā)備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘，調(diào)味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。 菜品名稱 慈菇燒肉 味型特點(diǎn) 原材料分類(lèi) - 菜譜分類(lèi) 微波爐菜 菜品分類(lèi) 家常系列 主要材料 五花肉500克、慈菇300克、淡菜50克 附助材料 調(diào) 料 - 精鹽適量、料酒20克、蔥段25克、姜塊25克、味精2克 加工過(guò)程 1.將豬五花肉切成塊，放入沸水中氽一下。慈菇去皮、切塊，淡菜用水泡發(fā)洗凈。 2.將肉塊、淡菜、蔥、姜、料酒一起放專用器皿內(nèi)，注入清水（浸過(guò)肉塊），加蓋，用高段加熱4分鐘，取出撇去浮沫后，加蓋，用中段加熱6分鐘。 3.取出器皿，將慈菇下入，加蓋，用高中段加熱8分鐘，待慈菇熟透，取出，加精鹽、味精調(diào)好口味即可食用。

二、燥熱難耐吃什么？口感清爽又開(kāi)胃的菜譜，趕緊學(xué)起來(lái)| 吃出健康

今年的四月天時(shí)而燥熱，時(shí)而陰雨連綿。從中醫(yī)的角度而言，這樣的時(shí)節(jié)濕熱當(dāng)?shù)溃坏╋嬍称鹁硬划?dāng)，“春困”便不只是困倦疲乏這么簡(jiǎn)單，還有可能出現(xiàn)脾虛、肝郁、肺熱等癥狀，使身心 健康 備受困擾。

荸薺又稱馬蹄，有“地下雪梨”之稱。中醫(yī)認(rèn)為，荸薺味甘性涼，能清熱生津、化痰消滯，適用于咽喉腫痛、食積便秘等。另外，黃漢超表示，荸薺中所含的荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等均有抑制作用。而其中的黃酮類(lèi)化合物還具有抗炎、鎮(zhèn)痛等作用，可用于炎癥、心腦血管疾病的輔助治療。但黃漢超提醒，荸薺性涼，脾腎虛寒和有血瘀的人不宜食用。

利濕膳方：當(dāng)歸

荸薺薏米粥

材料： 當(dāng)歸15克，荸薺30克，百合30克，薏米100克。

做法： 荸薺去皮洗凈，切成小塊；當(dāng)歸、百合洗凈。薏米淘洗干凈后，加適量清水倒入鍋中，用武火煮沸；將荸薺塊、當(dāng)歸、新鮮百合塊放入鍋中，用文火煮至粥成，出鍋前調(diào)味即可。

蓮藕是生活中常見(jiàn)的 美食 ，老少咸宜。黃漢超表示，中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕性寒味甘，有清熱除煩、養(yǎng)胃消食、養(yǎng)心生血的功效。另外，蓮藕中鐵、鉀、鋅等微量元素含量豐富，且富含膳食纖維和微量元素，有助于消化功能的改善。但脾胃虛寒者不宜多食蓮藕。

養(yǎng)胃膳方：蓮藕花生湯

材料： 蓮藕250克，花生米100克，紅棗10克。

做法： 蓮藕洗凈、去皮、切塊；花生米、紅棗分別洗凈。沙鍋中放水，放入蓮藕塊、花生米、紅棗、少許植物油，大火燒沸；改用小火燉煮2小時(shí)，放入鹽調(diào)味即可。

茭白是我國(guó)“江南三大名菜”之一。黃漢超表示，茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，有大量蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和多種維生素及微量元素，能夠補(bǔ)充人體基本所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力。另外，中醫(yī)認(rèn)為，茭白性涼味甘，可以清解熱毒、除煩渴、通便寬腸。茭白中的膳食纖維可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體的消化吸收，對(duì)于晚春脾虛腹瀉者有一定的調(diào)理功效。

健脾膳方：豬蹄茭白湯

材料： 豬蹄750克，茭白150克，蔥、姜適量。

做法： 豬蹄刮洗干凈，茭白去皮切片備用。豬蹄放入鍋內(nèi)，加入清水煮沸，撇去浮沫；加入蔥段、姜片、酒、精鹽，轉(zhuǎn)用文火燜煮酥爛。放入茭白片，再煮5分鐘，加入味精調(diào)味即成。

慈菇是水鄉(xiāng)的主要特產(chǎn)之一，果實(shí)為黃白色或青白色球莖，上有肥大的頂芽。黃漢超表示，慈菇富含維生素和礦物質(zhì)鉀、鈣以及食物纖維，蛋白質(zhì)也較多，能預(yù)防貧血，增進(jìn)食欲。中醫(yī)認(rèn)為，慈菇性平，可生津潤(rùn)肺。所以，晚春吃慈菇能緩解肺火引起的咳嗽、咳喘等不適。黃漢超提醒，慈菇雖好，但不宜多食，孕婦更要慎食。

潤(rùn)肺膳方：慈菇炒肉片

材料 ：五花肉300克，慈菇8個(gè)，姜、蒜、大蔥適量。

做法 ：五花肉切塊汆燙2分鐘；慈菇削皮，入沸水焯2分鐘。起鍋燒油，放入蔥姜蒜煸出香味；倒入五花肉煸炒，調(diào)入料酒、醬油翻炒均勻后，加適量水和冰糖，煮30分鐘，再加入慈菇燒30分鐘，收濃湯汁即可。

通訊員/李朝 金小

圖/來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

編輯/朱志安

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三、有什么養(yǎng)生的食譜？

生菜肉松（屬平性） ?

? 生菜，慈菇性微寒，豬肉、干蘑菇性平，蔥頭、米粉性溫。這個(gè)菜屬于平性。有內(nèi)熱的人以多吃生菜為宜。 ?

? 材料：豬肉餡300克，佐料A（醬油1／2大湯匙、酒1／2小湯匙，淀粉2小湯匙）。蔥頭、慈菇切碎各1小杯，干蘑菇4個(gè)、青

豌豆3大湯匙，生菜2棵，米粉60克、佐料B（醬油、水各1大湯匙，淀粉、鹽、香油各1湯匙，胡椒粉少許）。 ?

? ?做法：

1．將肉餡用A的佐料腌喂。

2．干蘑菇切絲，蔥頭、慈菇切碎，生菜葉洗凈。

3．油鍋燒熱，將米粉干炸，控油后裝盤(pán)。

4．鍋內(nèi)加3大湯匙油，燒熱后放入蔥頭、蘑菇、肉餡、慈菇，用旺火煽炒，肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒，盛入米粉盤(pán)內(nèi)。

5．用生菜葉包著已拌好的3、4食用。 ?

豌豆炒蝦仁（屬溫性） ?

豌豆含維生素A較多，對(duì)腸胃弱的人有利。蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功能，還可用于治療筋骨疼痛，全身瘙癢，麻疹透發(fā)不快，并可通乳。蝦中含有硒，可預(yù)防癌癥的發(fā)生。是大病初

愈、體質(zhì)虛弱者的良好營(yíng)養(yǎng)食品。 ?

? ? ?材料：蝦仁200克、佐料A（姜汁、酒各1小湯匙、鹽少許、淀粉

1大湯匙），青豌豆100克、蔥白1／2根，鹽1/V2小湯匙，胡椒 粉少許，油2大湯匙。 ?

? ? ? 做法：

1．蝦仁剝皮、洗凈，用A佐料浸泡待用。

2．豌豆用開(kāi)水焯一下。

3．蔥切成1．5厘米段。

4．油鍋燒熱，將蔥、蝦仁

用旺火翻炒，變色后取出待用。

5．同一鍋內(nèi)放入油，將豌豆煽炒后放入蝦仁，加入鹽、胡椒粉翻炒即可。 ?

海帶燒排骨（屬平性） ?

? ? 海帶可防止膽固醇的沉積，含有藻朊酸酯，可預(yù)防和治療高血壓。它含碘較多，可防治甲狀腺腫大。此外它還含有豐富的鈣，并有消腫功能。

蒿子稈又稱蓬蒿，含有廣泛而豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是胡蘿卜素和礦物質(zhì)較高。還含有鈣，纖維細(xì)嫩，易消化吸收?？砂残臍猓B(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。還有降壓補(bǔ)腦等功能。并對(duì)記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有益。湯圓的糯米粉可暖腸胃，止腹瀉。

材料：蒿子稈1小把，糯米粉200克，雞肉150克，蔥1／2棵，干蝦仁15克，醬油1大湯匙，鹽少許、胡椒粉少許、油2大湯匙。 ?

?做法：?1．蒿子稈洗凈切成3段。2．糯米粉用1杯水慢慢 加入揉成比耳垂稍硬的面，團(tuán)成湯圓。

3．雞肉切成細(xì)絲，蔥切 成小段，干蝦仁用水泡開(kāi)待用。

4．油鍋燒熱，先煸炒蔥花，放 入醬油，再放入雞肉、蝦仁繼續(xù)煸炒。把泡蝦仁的水倒入鍋內(nèi)， 再加入五杯水蓋鍋蓋。開(kāi)鍋放鹽，再把蒿子稈莖，葉順序放入， ?；?。

5．另取一鍋，裝水燒開(kāi)，將糯米團(tuán)放入鍋內(nèi)，煮到湯圓 漂浮起后撈出放在雞肉、蝦仁鍋內(nèi)，撒上胡椒粉，即可食用。 ?

枸杞蒸雞（屬溫性） ?

? 枸杞子為滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，有明目、降壓、降血糖之功效。與雞同食有補(bǔ)肝腎、益精血之功能。適用于肝腎虛損，精血不足的、 腰膝酸軟、頭昏耳嗚、眼目昏花、視力減退等癥。 ?

? 材料：枸杞子15克、雞1只、紹興酒15克、胡椒粉3克、姜、蔥白、味精、鹽適量。 ?

? 做法：?1．雞洗凈、枸杞子洗凈瀝水，姜切片，蔥剖開(kāi)切段。2．雞放熱水中焯透、洗凈、瀝水，放入枸杞。

3．將雞放入周?chē)钢钡纳铄佔(zhàn)觾?nèi)加入蔥、姜、清湯、鹽、紹興酒、胡椒粉等。

4．用濕棉紙封口，旺火蒸2小時(shí)后取出，去棉紙，放入味精，調(diào)味即可。 ?

紅小豆蒸鯉魚(yú)（屬平性） ?

紅小豆為律津液，有利小便、消脹除腫、止吐等功能。鯉魚(yú)

可利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣等功能。此菜可治療營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫、小便不利、消化不良等癥。 ?

? 材料：鯉魚(yú)1條、紅小豆100克、陳皮7．5克、花椒7．5 克、草果7．5克，鹽、姜、蔥、胡椒適量。 ?

? 做法：

1．將魚(yú)去鱗、洗凈待用。

2．將紅小豆、陳皮、花椒、

草果放入魚(yú)腹腔內(nèi)。

3．加入姜、蔥、胡椒、鹽、雞湯，上籠蒸1．5 小時(shí)，魚(yú)熟即可。 ?.筍蒸加吉魚(yú)（鯛魚(yú)屬平性） ?? 筍可促進(jìn)新陳代謝，對(duì)肥胖、便秘有利。因筍屬寒，所以有寒癥、怕涼、腸胃弱的人少吃為宜，但對(duì)口內(nèi)干渴，咳嗽多痰的人有效。 ?

? 材料：加吉魚(yú)1條、筍1個(gè)，干蘑菇3個(gè)、蔥白1／4根、姜 10克、鹽、酒、清湯適量。

? 做法：

1．將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃深至魚(yú)背骨的一字花紋，撒上鹽，待用。

2．蘑菇切絲、筍切片，放在魚(yú)身花紋上。

3. 姜切片、蔥切段，放在魚(yú)身上，澆上酒、清湯。

4. 將魚(yú)放入燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)蒸20～30分鐘。

5．魚(yú)熟后去掉蔥、姜加上綠葉香菜即可。?

絲瓜面線湯（屬?zèng)鲂裕??

? 絲瓜能解除厭食癥，消除體內(nèi)溫?zé)幔寡耗茼槙沉魍?，?duì)于溫?zé)嵋鸬母篂a有效。但手腳容易冰冷的人少食為宜。食用時(shí)可加些蔥、姜、雞肉、羊肉為好。 ?

? 材料：絲瓜1根、面線50克、雞肉50克、佐料A（鹽少許、酒1 小湯匙、淀粉1／2湯匙），干蘑菇2個(gè)，蝦仁1大湯匙、蔥白1／3根、鹽、胡椒粉、油少許。 ?

? 做法：

1．絲瓜去皮，豎切兩瓣，再切片。面線煮熟待用。

2。雞肉切絲，用佐料A料浸泡，干蘑泡好后切絲，蝦仁溫水泡開(kāi)，蔥 切斜絲。

3．鍋內(nèi)放油，煽炒雞肉，變色后將蘑菇、蝦仁、絲瓜放 人鍋內(nèi)翻炒，加入3杯熱水及泡蝦仁的水、鹽加蓋。

4．絲瓜煮爛后，加入面線，撒上胡椒粉即可。 ?芋頭燒風(fēng)翅（屬溫性） ?? ? 芋頭含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵、多種維生素和粘液皂素，易于消化，適于胃弱、腸道病、結(jié)核病、幼兒和恢復(fù)期病人食用。 ?

? ? 材料：芋頭50克、雞翅10個(gè)、扁豆30克、蔥1／2棵、糖、醬油、料酒、油適量。 ?

做法：

1.芋頭去皮洗凈、雞翅剁開(kāi)，洗凈瀝水。

2. 扁豆、蔥切段。

3．油鍋燒熱，將芋頭炸成金黃色、扁豆用旺火稍炸。

4. 油鍋肉放糖，炒出糖色，放入雞翅翻炒，使之著色。

5. 將芋頭、蔥段放入鍋內(nèi)，加醬油、酒、水，蓋鍋蓋，煮至芋頭熟爛為止。

6. 加入扁豆，急火收汁即可。

注：芋頭的粘汁對(duì)肝臟有解毒作用，可防止老化，促進(jìn)體內(nèi)荷爾蒙的分泌。 ?