家常小炒菜譜大全做法竅門

家常小炒菜譜大全做法竅門，炎熱的夏天吃什么都是沒有什么胃口的，夏季天氣炎熱，仲夏尤甚，當(dāng)進入盛夏時節(jié)，氣溫高且濕度大，給人以悶熱難耐的感覺，下面看看家常小炒菜譜大全做法竅門及相關(guān)資料。

家常小炒菜譜大全做法竅門1 一、【黃瓜炒肉片】

制作配料、黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆干2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 淀粉1勺

制作方法、

1、準備所需要的食材；

2、瘦肉切片；

3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，最后淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；

4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮后切成菱形片；

5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；

6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆干加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；

二、【五花肉炒苦瓜】

制作配料、苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個

制作方法、

1、準備所需要的食材；

2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鐘左右，撈出來過下涼水；

3、五花肉切成薄片備用；

4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調(diào)味、加入生抽、老抽、蠔油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鐘，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；

5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；

6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；

三、【彩椒炒牛肉】

制作配料、牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生姜2片 淀粉1勺

制作方法、

1、準備所需要的食材；

2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；

3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、蔥姜絲抓拌均勻；然后加入1勺淀粉拌均勻，最后用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；

4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色后翻炒一會兒就可以了；

5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然后加入鹽調(diào)味；

6、最后把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；

四、【香芹炒豆干】

制作配料、豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水淀粉小半碗 大蒜2個

制作方法、

1、準備所需要的食材；

2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；

3、豆干洗凈切小段備用；

4、鍋中加少一點的植物油，油熱后把豆干加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；

5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調(diào)味；

6、再把豆干加進去，淋一點水淀粉翻炒均勻即可出鍋；

五、【家庭版魚香豆腐】

制作配料、豆腐1塊 胡蘿卜1/3個 木耳1小把 醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺淀粉 1碗清水

制作方法、

1、準備所需要的食材；

2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鐘左右；

3、木耳提前泡發(fā)30分鐘左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；

4、再來調(diào)個醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺淀粉，一碗清水，調(diào)成料汁；

5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；

6、再把醬汁倒進去；大火煮開之后小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；

家常小炒菜譜大全做法竅門2 【肉末茄子】主料、茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 輔料、植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 淀粉1湯匙

做法、

1、食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鐘，到時間后將腌制出的水倒掉不要

2、青椒切條，豬肉切末

3、蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內(nèi)加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙淀粉、攪拌均勻調(diào)成調(diào)料汁

4、鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制

5、茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

6、將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香

7、下入青椒翻炒均勻

8、下入炸好的茄條翻炒均勻

9、淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤

【尖椒炒茄子】材料、茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水淀粉適量

做法、

1、茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈，將茄子先切成片，再切成粗一些的絲

2、將茄絲放在大碗內(nèi)，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，將茄絲腌制出水

3、將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末

4、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟

5、淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鐘

6、下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【蒜蓉炒菜心】材料、菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟、

1、心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗干凈后用水浸泡10分鐘，撈出瀝凈水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮艷，然后是看其莖，有沒有出現(xiàn)空心的現(xiàn)象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。

2、鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色

3、再連葉部一起推入水中，變色后，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致

4、放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃

5、鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【尖椒釀肉】主料、尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 輔料、植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、

做法、

1、食材備齊，尖椒洗凈，尖椒去蒂，把里面的籽取出

2、豬肉洗凈剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，姜末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分鐘

3、用筷子把腌制好的肉逐個塞進尖椒里

4、鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥姜蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水

5、燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關(guān)火，盛出裝盤即可

【油燜尖椒】材料、尖椒、植物油、蔥、姜、蒜、生抽醬油、老抽醬油

做法、

1、將尖椒洗凈，用毛巾擦凈水，如果有水，煎制時容易濺油

2、鍋加油燒熱，下入尖椒將兩面煎制起皺皮

3、下入蔥姜蒜翻炒均勻，加入適量水，在加入生抽和老抽，燒開，改中小火燜制入味幾分鐘

4、待剩少許湯汁是時，關(guān)火，盛出裝盤即可

【家常肉末燒豆腐】材料、北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、

做法、

1、將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎

3、將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起

4、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白

5、淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底

6、待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可

【金針菇燒豆腐】材料、北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法、

1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的`大片，再切成大小均勻的塊

2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵

3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開后，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用

4、鍋內(nèi)水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開后煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。

5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、姜末、蒜片、翻炒均勻

6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鐘

7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。

8、淋入少許水淀粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【花菜炒雞蛋】所需材料、花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟、

1、菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。

2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。

4、把花菜放在冷水里投涼，撈出瀝凈水分待用，花菜焯水后，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食欲。

5、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃著比較嫩。

6、鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鐘左右，花菜已經(jīng)是熟的了，炒制時間不要過長。

7、下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【東北農(nóng)家蒸蛋】材料、雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面1茶匙

做法、

1、食材備齊，小蔥洗凈，切成蔥花

2、取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好后粘連在盤子上）

3、將雞蛋磕入盤內(nèi)

4、均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花

5、蒸鍋燒開水，將裝雞蛋的盤子放入里邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內(nèi)，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鐘，將雞蛋蒸熟

6、將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可

家常小炒菜譜大全做法竅門3 一、熗炒脆藕

1、準備好兩節(jié)藕、辣椒等食材

2、蓮藕去皮洗凈，切成片，然后在涼水中浸泡幾分鐘

3、蔥和辣椒切好備用

4、將藕片在沸水中燙一分鐘撈出，過冷水瀝干

5、鍋中倒油七成熟時下蔥花爆香

6、隨后將蓮藕下鍋翻炒一分鐘，滴入適量醋

7、放入切好的辣椒

8、最后加鹽大火翻炒片刻，放入雞精調(diào)味即可出鍋裝盤

二、豬肚蓮子湯

1、備豬肚、白蓮、干貝、枸杞和黨參

2、砂鍋水燒熱，把蓮子塞到豬肚里后放到鍋里燉

3、加入干貝、枸杞和黨參

4、中間要不時翻動，這樣才煮得透

5、最后加放鹽調(diào)味即可出鍋

三、香菇板栗雞

1、新鮮的半只雞洗凈，雞肉剁成塊

2、紅椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小蔥切段

3、香菇用溫水泡發(fā)后冼凈去蒂，板栗煮開去殼備用

4、鍋內(nèi)入適量油，下入紅椒和蒜沫炒香

5、下入雞肉翻炒，均勻裹油，加入糖和料酒

6、加入生抽和老抽上色，處理好的板栗，處理好的香菇

7、把所有材料移入沙煲中，加入與材料持平的熱水

8、中小火煮四十分鐘，煮的過程中需隨時查看以免燒糊

9、煮至收汁，下入蔥段即可關(guān)火，燜三至五分鐘即可出鍋

四、小炒肉

1、杭椒對半切開，朝天椒切碎

2、五花肉肉稍化切薄片，蔥姜蒜切片

3、溫油，蔥、姜、蒜熗鍋

4、放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油滲出

5、放入料酒、老干媽豆豉、朝天椒、杭椒

6、繼續(xù)煸炒至杭椒微軟，出鍋

五、醋熘白菜

1、白菜洗凈，去除菜葉，只留白菜幫

2、刀傾斜將白菜幫切成薄片

3、鍋中倒入油，燒至五成熱時

4、放入干紅辣椒段爆香，放入蔥花

5、隨后倒入白菜片翻炒一兩分鐘

6、放入醋，加入少許醬油，加入白糖提鮮

7、白菜片開始變軟時，加入鹽調(diào)味

8、白菜出湯后，沿鍋邊倒入水淀粉勾芡

9、最后淋入香油，翻炒均勻

六、尖椒肉絲

1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成斜絲

2、肉絲用淀粉、油、醬油抓好

3、油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟

4、放入紅、綠尖椒絲

5、翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻