家常菜做法大全食譜？
家常菜做法大全食譜？
家常菜是我們平時吃的最多的菜類，也是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。接下來簡單介紹10種家常菜及其做法。
1、家常豆腐
食材：豬肉、豆腐、蒜、蔥、耗油、醬油、生粉。
做法：豬肉切薄片，豆腐切稍微厚；起鍋燒油炒香蒜末，放入豬肉炒香；倒入豆腐塊一起炒一分鐘，加鹽調味；加蠔油、醬油、生粉加清水勾芡，最后加入適量的蔥炒均與即可出鍋。
2、玉米粒炒火腿腸
食材：玉米粒、火腿腸、胡蘿卜、油、蒜末、鹽，十三香。
做法：將胡蘿卜和火腿腸切成玉米樣大小的顆粒，起鍋燒油油熱后倒入蒜末爆香；然后胡蘿卜和玉米粒一起下鍋，加入鹽和調料；炒至八分熟放入火腿丁，翻炒即可出鍋。
3、茭白香干炒青菜
食材：青菜、香干、茭白、鹽、白糖、雞精。
做法：將香干放在案板上切成片待用，將茭白剝殼清洗一下，放在案板上切成片待用；將青菜放在案板上對半切開，起鍋倒油燒熱，下入青菜和茭白翻炒翻炒至斷生；加入香干，加點鹽、白糖、雞精調味翻炒翻炒即可出鍋。
4、胡蘿卜蔥花炒蛋
食材：胡蘿卜、雞蛋、蔥花。
做法：將雞蛋打入碗中，放入胡蘿卜碎和蔥花，加鹽打散；鍋內熱油倒入蛋液，蛋液凝固后炒散即可出鍋。
5、扁豆炒五花肉
食材：五花肉、扁豆、料酒、鹽、耗油。
做法：準備好食材，起鍋倒油燒熱，下入五花肉翻炒翻炒至微黃；加適量的料酒、醬油進行翻炒；加入扁豆翻炒至扁豆熟透；最后加入適量的鹽、耗油調味炒勻即可。
6、蝦仁炒西蘭花
食材：海蝦、西蘭花、大蔥、蒜、淀粉、精鹽、耗油、雞精。
做法：大蝦剝皮，開背取出蝦線，少加一點鹽、料酒和蠔油增加底味；西蘭花掰成小朵，清洗一遍，放入水中，加一點精鹽浸泡幾分鐘，殺蟲卵去農藥殘留；西蘭花煸水，水中加少許精鹽和食用油，焯出的菜花更脆綠，蝦仁焯水，變色馬上撈出；將蔥切蔥花，蒜切小片，紅椒切菱形片，鍋中加適量食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，下入紅椒煸炒；加一勺清水，一匙蠔油，少許精鹽，雞精攪拌均勻；加入水淀粉鍋芡，下蝦仁、西蘭花翻拌均勻既可出鍋。
7、銀耳炒菠菜
食材：菠菜、銀耳、鹽、味精。
做法：將已泡發(fā)的銀耳去根清洗清洗撈出；將菠菜下入沸水中焯一下?lián)瞥觯们逅^涼并放在案板上切開；起鍋倒油燒熱，下入銀耳翻炒；加入切好的菠菜翻炒；最后加入適量的鹽、味精炒勻即可。
8、蠔豉豬手
食材：豬手、蠔豉、姜、鹽、油、醬油、紅油、冰糖、老抽。
做法：蠔豉泡洗干凈，將豬手加入姜片焯水撈起洗凈；鍋里熱油爆香姜片倒入豬手翻炒一下；加入鹽，醬油，耗油，老抽翻炒均勻上色，加入適量水，冰糖，大火燒開轉小火煮半個小時；加入蠔豉煮至豬手變軟，最后大火收汁即可。
9、西紅柿蛋花湯
食材：雞蛋、西紅柿、香菜段、大蔥、五香粉、雞精、油、水淀粉。
做法：在碗中打入一個雞蛋，輔料準備好備用；將西紅柿切成小丁，然后起鍋熱油放入西紅柿炒出湯汁；然后加入適量清水，將準備的水淀粉倒入鍋中即可。
10、茴香炒蛋
食材：茴香、雞蛋、鹽、胡椒粉。
做法：將茴香洗凈切碎，將雞蛋打散成蛋液；加入茴香、鹽、胡椒粉攪拌均勻；起鍋燒油，油熱后倒入茴香蛋液，在蛋液凝固后快速翻炒均勻；不需再加其他調料，雞蛋成團即可裝盤。
家常菜的做法大全菜譜
50道家常菜有：
大盤雞、珍珠藕圓、紅燒雞爪、香辣豬蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鴨、魚香肉絲、水煮肉片、西紅柿炒蛋、紅燒鯽魚、小白菜燉豆腐、夫妻肺片、白切雞、小炒肉、萵筍炒肉。
酸辣土豆絲、泡菜魚、辣子雞丁、清炒西蘭花、干辣椒炒肉、紅燒肉、炒三鮮、火鍋肉、冬瓜湯、清炒藕片、粉蒸肉、萬載剁肉、香質肉、韭菜炒蛋、清湯泡糕、干煸四季豆。
部分做法如下：
一、大盤雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干。
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色。
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
二、珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝干。
2、小蔥切蔥花，生姜切末。
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻。
4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻。
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米。
6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘。
7、關火，撒上蔥花即可。
三、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽1：1，米酒一碗。燒開。
5、放鹽，十三香，燒開。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
四、香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片。
2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄。
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄。
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
五、糖醋小排骨
1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈。
2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、倒入開水到末過排骨的位置。
7、倒入醬油2湯匙。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
六、糖醋果汁大鴨
1、紅鴨拆骨后再腹內粘上干淀粉。大火燒鍋，倒入花生油，燒至140度時下釀鴨炸至身硬，取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟子中。
2、在茄汁、糖醋、淡二湯中、調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌勻，取起淋在鴨面上，以菠蘿為邊即成。
第一道：肉沫蒜苔（超級開胃的下飯菜，吃米飯，面條都超級贊）
蒜苔切丁，五花肉肉切丁，鍋內油燒熱，下入一勺面醬爆香，肉末炒香，下入蒜苔，大火爆炒，淋上蠔油，炒1分鐘出鍋，做法超級簡單又好吃。常吃蒜苔可以提高免疫力，促進消化。
第二道：西紅柿炒山藥（山藥具有補脾胃、生津、補腎的功效，大人孩子都要多吃點）
做法：山藥去皮，切成薄片，西紅柿一顆，去皮切成小塊，鍋內油燒熱，蒜瓣爆香，下入山藥片大火爆炒，放入西紅柿炒成湯汁，加適量鹽入味，山藥片變軟出鍋，3分鐘搞定的快手家常菜，應季更營養(yǎng)。
第三道：蒜末豆角（長豆角一把，蒜瓣幾個，特點清淡下飯）
做法：長豆角洗凈，切成大段，下鍋焯水煮熟撈出，另起油鍋，蒜末爆香，下入豆角大火爆炒2分鐘，放入青紅辣椒點綴炒1分鐘出鍋。豆角富含豐富的蛋白質，能增強營養(yǎng)，提高免疫力，含維生素A對眼睛有好處。鐵板煎雞胸肉
材料：雞胸肉一枚，鹽少許，黑胡椒粉少許，油少許，喜歡檸檬的話可以準備少許檸檬汁，可祛腥添鮮，喜歡的青菜適量，色拉調味醬適量。
1、雞胸處理好后，要留住上面的皮，擦干水分，撒少量的鹽和黑胡椒腌制15分鐘作用。
2、炒鍋預熱，不粘平底鍋更好，放入少許油，放入雞胸肉，先煎有皮的一面，一定要小火!慢慢煎，如果實在怕煎不熟，可以把雞胸橫切變兩片，這樣肉變薄了，就好煎了。
3、最后煎至兩面微焦，里面熟透為止。
4、趁雞胸還燙，切成小份，澆上喜歡的調味醬。
5、旁邊再配上喜歡的蔬菜色拉就好了，外焦里嫩，皮脆脆的。
功效：雞胸肉的蛋白質含量是非常的高，而且是很容易被我們的身體吸收和利用，能夠很好的增強體力，有不錯的強身健體的作用。而且這款食物是可以搭配很多的蔬菜，這樣也是會更加的滋補美味。
雞胸肉沙拉
主料：雞胸肉2塊、蔬菜適量、橙子(或橙汁)1個、橙汁2/3杯
輔料：料酒適量、鹽適量、白胡椒粉、黑胡椒粉適量、淀粉1湯匙、蜂蜜1、5湯匙、橄欖油1、5湯匙
步驟
1、雞胸肉分成幾塊，然后在表面劃上幾刀，撒上鹽，胡椒粉，倒上料酒，蒜片，然后腌制一個小時。
2、平底鍋中倒植物油，大火煎雞肉，不停的翻動，直到雞肉表面變色。香味溢出，微焦。
3、錫紙鋪在烤盤上，雞胸肉放在錫紙上，預熱烤箱。190度。將烤盤放入烤箱，190度，烤十五到二十分鐘。中間翻面一到兩次。烤熟后切成適當大小。
4、橙汁放入平底鍋中火煮一到兩分鐘。橙汁沸騰，放入水淀粉，使橙汁變稠。
5、橄欖油，蜂蜜，醋，放入橙汁中，攪拌均勻。
6、將所有蔬菜洗好放入盤中。放入雞胸肉，倒入調味汁。也可以用沙拉汁代替橙子調味汁。
功效：雞胸肉是含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸，經常食用雞胸肉是能夠很好的溫中益氣，補精添髓，改善身體虛弱的狀況。而加上橙汁是能夠很好的上色，也是讓味道更加的獨特。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條，是四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據當?shù)氐娘L格將其發(fā)展成了東北菜系。
〖主料〗五花肉500g,紅薯粉條或土豆粉條50g,京蔥1根、 蒜瓣3瓣
〖配料〗八角1顆、桂皮少許
〖調料〗料酒 1小勺、生抽2大勺、抽1小勺、 冰糖 10g,
〖做法〗把所有材料準備好,粉條提前用溫水泡軟,五花肉洗干凈，切成塊。
2.鍋中注入適量清水，大火煮開后，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝干水分備用。
3.京蔥洗干凈，切片,八角、桂皮用清水泡洗干凈,蒜瓣去衣備用。
4.鍋洗凈燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。
5.倒入瀝干水分的五花肉，快手翻炒,加入1勺老抽給肉上色，
6.然后加入白菜翻炒出水分,可適量加入水放入鹽八角老抽，蓋上鍋蓋。
7.大火燒開轉小火慢燉20分鐘、加入泡好的粉條再燉5分鐘、加入味精等調料，出鍋。
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
水煮五香花生
〖做法〗花生米要選多少，這個看需要了，由于花生米煮好以后會變雙，所以，大半碗花生米就能煮一碗。
一般是選大半碗。
然后，將花生米，八角5~10個，小辣椒5~10個，香葉5~10片及適量的花椒放到鍋里，加3~4碗水。先別放鹽，其實，這里的配料和水，都沒有固定的比例。味重的，就多放些配料。喜歡吃軟一些的，就多些水，多煮一會兒。
2，如果急著吃，就直接煮；否則，可以先泡半個小時將花生泡開再煮。
3，燒開以后，將火調小一些，繼續(xù)煮。等水少一半以后，再加入鹽。加鹽以后，再煮十分鐘就可以了。
警告：鹽不能剛開始就加，否則，花生米會變黑！
4，煮好以后，倒到碗里，剛好一碗，自然冷卻。
如果一頓吃不完，最好用不帶油的干凈勺子盛出來吃。如果直接吃，吃剩下的就算放到冰箱，也容易變質。
5，如果喜歡吃涼拌的，就將花生米放在水里沖一下，將八角、花椒等配料挑出來，濾干備用。
然后再用芹菜、胡蘿卜切成丁，在開水里焯一下，然后和花生米混合，倒入香油，加適量鹽，拌勻就可以了。
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk紅燒豬肚
主料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。
調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
做法：豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。
3、然后撒入胡椒粉。
?生的豬腸、豬肚一般都有一股腥臭味，在加工前應注意將其洗凈，具體方法是：洗豬腸時，先用清水沖洗，再用醋、酒、蔥、姜混合物搓洗，然后放入清水鍋中煮沸，取出后用清水洗凈即可。洗豬肚時，先將外面的粘液刮凈，再用刀將肚子剖開，割去肚內的網油和臟物，洗干凈，之后用溫水氽一下，再用清水沖洗干凈。
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
小炒牛肉，準備淀粉，料酒，老抽，蠔油，白糖，味精，鹽，青蒜，生姜，蔥，雞蛋清，小米椒，香菜根，牛里脊，先把香菜的葉子去除切成段狀，牛里脊切開，然后再切成薄片，蒜生姜蔥切片，小米椒切丁，把牛里脊的血水清洗干凈，放進碗里面，加入料酒，鹽，老抽攪拌均勻，再把淀粉雞蛋清放進去反復攪拌好，再加一些淀粉以及雞蛋清，反復攪拌均勻，腌制10分鐘左右就可以了，鍋里面加入適量的油，用大火燒熱，把牛里脊片放進去，然后再倒進漏勺里面留用，鍋燒熱加油，青蒜生姜蔥放進去爆香，再加白糖，蠔油，小米椒，中火翻炒牛里脊片放進去翻炒均勻，最后再加料酒，香菜根，大火翻炒幾下就可以出鍋吃了。
紅燒肉，準備老抽，紅曲米，味精，生抽，雞粉，料酒，香葉，八角，冰糖，鹽，蔥，大蒜，生姜，油菜，五花肉，蔥姜蒜全部切成片狀，油菜清洗干凈以后把葉子修整一下，修完以后煮出來，把油菜切一下，鍋里面加入適量的水，色拉油放進去，然后再添加一些鹽，油菜焯燙以后放進盤子周圍，五花肉的皮燒一下，燒到金黃，用鋼絲球擦干凈，再放進加了水的鍋中煮10分鐘，筷子能夠輕松插透證明就好了，然后再把水分控干，五花肉冷卻以后切成小塊狀，鍋中加一些色拉油，大火把油燒到7成熱，五花肉片放進去，大火翻炒香味，把油煸炒出來以后倒出油，有一些底油繼續(xù)加熱到很熱，蔥姜蒜放進去翻炒，八角放進去，再添加一些紅曲米及料酒翻炒，小火慢慢的翻炒到糖變成棗紅色，再改成大火，五花肉放進去翻炒，加入適量清水，需要沒過五花肉，然后再加入適量的老抽，生抽，雞粉，鹽，味精，冰糖，小火煮45分鐘左右大火收汁，五花肉盛出來，油菜圍邊，這樣既好看味道又好吃。
好吃的家常菜做法
洋蔥土豆炒豬肝
主要食材：豬肝500克，洋蔥250克，炸土豆條500克，炒青菜250克，面粉100克，精鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，辣醬油30毫升，鮮湯250毫升，植物油100克，黃油50克
做法步驟：將豬肝洗凈，剔去筋膜，切成薄片，撤上精鹽、胡椒粉，蘸上面粉，用熱油煎上色。用煎豬肝的油炒洋蔥絲，炒黃后烹入辣醬油，調好口味，再將豬肝放入黃油中加熱，起鍋時配上炸土豆條、炒青菜，澆上炒洋蔥絲及湯汁即成。
豬肝營養(yǎng)價值：
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。
