年夜飯粵菜菜譜家常菜做法
年夜飯粵菜菜譜家常菜做法
粵菜是中國八大菜系之一,聞名海內(nèi)外。那么粵菜的`年夜飯中家常菜菜譜有哪些呢?一起看看吧!
一、荷包雞翅
材料:雞中翅,胡蘿卜、鮮菇、黃瓜
調(diào)料:鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法:1、雞中翅清洗干凈后去骨,放進大碗,放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎,拌勻,腌30分鐘以上;
3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細條,塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油,燒熱鍋,把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽,翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水,蓋上鍋蓋,小火燜煮大約10分鐘,轉(zhuǎn)大火把醬汁收至濃稠即可;
8、上碟趁熱享用咯。
二、金槍魚飯團,寓意花團簇錦迎新春
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食材:金槍魚罐頭, 香芹,辣椒,香蔥,蠔油,米飯,黑椒粒,橄欖油,辣椒粉
做法:1.準備好金槍魚肉。
2.香芹,辣椒,香蔥洗凈,切粒。
3.將切好的香芹,辣椒,香蔥放入干凈的碗中。
5.加入蠔油
6.拌勻。
7.加入金槍魚肉。
8.加入些黑椒粉,辣椒粉,橄欖油,拌勻。
9.做成飯團。放入烤成花型的餛飩皮中,即可食用。
三、扣肉(提前一天做更入味)
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特點:肥素相間,肥而不膩,成本約15元,
材料:洗凈五花肉1斤(方塊狀,帶皮)大芋頭1個1.5斤,
調(diào)料:黃酒2湯匙,醬油3-4湯匙,上湯或水、糖、味精、適量,五香粉少少,姜2片,
做法:1、五花肉用開水過水變硬,將豬皮用錐子全部扎扎,入油鍋炸至四面金黃,切大片
2、芋頭切厚片,入油鍋炸5分鐘
3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味,燒熱,將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后,相間放入大碗,調(diào)料澆入,用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘,即可。(為了上面部分充分入味,吃前用另一個碗倒扣過來,普通蒸熱20分鐘)
將芋頭換成連藕,或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少,加入豆腐乳,豆瓣醬均可。
四、三杯雞(即做即吃)
特點:肉質(zhì)鮮嫩,帶甜,色澤紅潤,成本約30元
材料:全雞(2斤)一只洗凈,瀝干水,
調(diào)料:黃酒一水杯,醬油一水杯,,味精少許,姜片適量,糖一小杯(適量)
做法:將全部調(diào)料入鍋,加入糖調(diào)至合適口味,放入全雞小火邊燒,邊(用湯汁)澆,邊翻動,中間加蓋燜5-10分鐘,直至湯汁剩下半杯(做蘸料),關(guān)火,將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦),取出全雞整齊斬件上碟,將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
廣東家常菜譜大全
一、香菇菜心?
1:將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。?
(干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發(fā)開了。)?
2:然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油,油熱后,倒入蠔油及醬油?
(這個量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。)?
3:炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。?
這個菜不用放鹽,因為蠔油和醬油已經(jīng)很咸了,也不用放味精,已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干,千萬不要加入,炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。?
香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足,有人喜歡新鮮的嫩滑,隨你的選擇了。
二、蠔油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可.?
三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。?
以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒,盡量少放油鹽,盡量清淡及鮮美――這是粵菜的特點。?
【菜名】 芙蓉煎滑蛋?
【所屬菜系】 粵菜?
【特點】 色澤金黃,鮮嫩醇香,美味可口,馳名南北。?
【原料】 主料 雞蛋200克,又燒肉60克,水發(fā)香菇10克,玉蘭片30克,姜10克。調(diào)料 大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕淀粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量。?
【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi),用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲,放盛入盛雞蛋內(nèi),再攪勻待用。 (3) 炒勺上火,倒入大油,燒至7~8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯,用調(diào)稀的濕粉勾芡,滴下香油即成。?
東南西北中,美食在廣東。
粵菜,是中國八大菜系之一?;洸艘杂蓮V州菜、潮州菜、東江菜組成。這個條目基本上講的是狹隘的廣州菜,與潮州菜、東江菜無光。實際上,廣州菜以順德菜為代表。它最大的特點為清淡、鮮美。珠三角有一句俗語:“背脊朝天,人皆可食?!?,反映出它的烹調(diào)食材幾乎包括所有動物,涵蓋范圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外,還包括蛇、貍、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。著名菜式有五蛇}、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯?;洸穗m然有不計其數(shù)的烹調(diào)方法,但是蒸、煎、炸是餐館里最普遍的烹調(diào)方法,因為這種方式費時短,符合帶出鮮味的烹調(diào)哲學。
請參考我在百度空間寫的日志:
《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》《霸王花煲靚湯》《無雞不成席》《薄荷葉炒雞蛋----上菜也?!?《盤中明珠》《腸粉》 《芋頭》《茨菇》《煲仔飯》《魚腸煎雞蛋》 《腸粉》 《我的早餐-蘿卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉,喜洋洋?!贰逗?,狗肉肥。》《矮瓜煲》《清明蝦》《粥》
清炒與滑炒基本相同,不同之處是不用芡汁,而且通常只用主料而無配料,但也有放配料的。杏仁豆腐
制作原料: 杏仁150克、凍粉100克。 山植糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克。淀粉50克、白糖20克。
杏仁豆腐的做法:
杏仁豆腐
1、杏仁放入水中浸泡片刻,剝?nèi)テ?,砸成細泥,然后用細炒布擰出汁,放入碗內(nèi)。
2、湯鍋洗凈放火上,加清水,浸泡的凍粉,用小火熬煮化后,加入淀粉、杏仁汁、白糖、煮沸后倒入盤內(nèi),冷卻后原樣切成象眼塊(周邊不要切斷),將山楂糕、黃瓜皮、西紅柿均勻成細絲,在杏仁豆腐上擺成圖案。
3、湯鍋內(nèi)加清水、白糖,燒沸后倒入湯盤內(nèi),待晾涼后,將制成的“杏仁豆腐”原樣推入糖水盤內(nèi)即成。