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涼拌菜怎么拌?

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2023-01-02 22:44   點(diǎn)擊:535   編輯:niming   手機(jī)版

涼拌菜怎么拌?

涼拌木耳豆皮

主料:豆皮、芹菜、木耳,胡蘿卜1根,蒜蓉1勺,紅蔥頭1個(gè)輔料:油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油

做法:

1、木耳用水浸泡1小時(shí),清洗干凈撕成小朵,胡蘿卜削皮刨絲,芹菜洗凈切段,豆腐皮切絲。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水,水開即撈,裝在碗里。

3、炒鍋燒熱油,爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉,放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。

4、把調(diào)料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中,加入香油,拌勻。

熗拌苦瓜用料:苦瓜1個(gè),干辣椒2個(gè),花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升

做法:1、將苦瓜洗凈,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水,大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻后撈出,立即用涼水過涼,瀝水后放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.

3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

30種最常吃的涼拌菜

30種最常吃的涼拌菜:

1、涼拌黃瓜

黃瓜皮不用削,用食鹽搓洗黃瓜后,將黃瓜拍扁,切小段裝碗,放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜,再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌,口感更加鮮美脆爽。

2、涼拌土豆絲

家常菜涼拌土豆絲,主原料是土豆、青紅椒等,將土豆洗凈去皮后,擦絲過水后焯熟,瀝干水分后放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等,拌勻即可。

3、皮蛋拌豆腐

選用內(nèi)酯豆腐、皮蛋,切片放入盤中,用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調(diào)制料汁,淋入豆腐皮蛋上,美味即成。

4、涼拌秋葵

涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜,鍋中水燒開,加入一小勺鹽和食用油。將洗凈的秋葵再燙3分鐘,變成翠綠色后撈起放入冰水中備用,取適量芥末、蠔油、生抽、白糖、麻油調(diào)成醬料。將秋葵碼入盤中,淋上醬料,撒點(diǎn)熟芝麻即可。

5、陳醋菠菜花生米

好吃又簡(jiǎn)單的一道家常涼拌菜,將洗凈的菠菜燙水撈出投涼,菠菜不能燙太久,要迅速撈出,攥干水后,切段,放入盆中,加入蒜末、香油、辣椒油(喜歡吃辣的可以來點(diǎn))、陳醋、鹽等調(diào)味,加入炸好的花生米拌勻裝盤。

6、大拌菜

大拌菜其實(shí)就是蔬菜沙拉啦!生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、雞毛菜、黃瓜、圣女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。也有人用蘋果醋、糖、鹽、姜片、橄欖油進(jìn)行涼拌。

7、涼拌木耳

涼拌木耳再適合夏季不過了,清爽適口,營(yíng)養(yǎng)豐富。將黑木耳泡發(fā)后,焯水3分鐘左右撈出,冷水清洗表面粘液。胡蘿卜切成菱形(純屬好看)也焯水裝碗備用。

起鍋熱油,澆在放蔥姜蒜末碗中,烹出香味,然后再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調(diào)成汁,淋入木耳胡蘿卜中拌勻。

8、涼拌海帶絲

海帶是涼拌菜的佳選,吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好后燒水5分鐘,放入溫水中清洗,控水后切絲放入碗中備用,蔥姜切絲也一起放入碗中,加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。

9、涼拌三絲

涼拌三絲有好多種,有海帶絲+青椒絲+紅椒絲,也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽,海帶絲和千張分別氽水后沖涼放入碗中備用,依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻,黃瓜腌制后會(huì)出水。最后可加點(diǎn)炸黃豆或炸花生即可享用啦!

10、涼拌豬耳朵

豬耳朵洗凈后,再燒水加入適量的鹽、八角、姜片、料酒、少許醬油,水開后放入豬耳朵,中火燜煮25分鐘左右,撈出放涼切絲,在加入醬油、白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏,涼透。

11、麻醬豆角

豇豆洗凈切段,焯水、過涼、瀝干備用,焯水時(shí)記得加一小勺食用油和一點(diǎn)鹽,可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻,碼在盤中,將稀釋好的麻醬淋到豆角上面,美味即成啦。

12、涼拌海蜇

海蜇皮提前泡兩天去咸味,再用溫?zé)狳c(diǎn)的熱水燙下,撈出過涼,加入黃瓜絲、胡蘿卜絲,佐以香油、醋、味精等調(diào)料,拌勻即可,味道十分的爽口。

13、涼拌綠豆芽

綠豆芽我們常已炒熟食用,其實(shí)涼拌也很好吃,洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中,加入黃瓜絲,撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調(diào)料拌勻即可盛盤食用了。

14、涼拌花生米

喜歡吃炸花生的小伙伴也一定不要錯(cuò)過涼拌花生,將花生米洗凈放入鍋中煮20分鐘左右,撈出控水備用,再把芹菜、胡蘿卜切成小丁,焯水2分鐘左右,與花生米一起放入碗中,冷卻后,加入適量食鹽、味精、香油、食醋等拌勻即成。

15、海帶拌粉絲

海帶提前泡發(fā)洗凈,將海帶、粉絲分別焯水煮熟,過涼,裝盆備用,粉絲太長(zhǎng)可稍微切一下,加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調(diào)味品拌勻,不喜歡吃的辣的可以滴一點(diǎn)香油增香,簡(jiǎn)單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了。

16、夫妻肺片

將鮮牛肉、牛雜(牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚)焯水洗凈后,配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料,加鹽、生姜等調(diào)料鹵制,大火燒沸30分鐘后改小火繼續(xù)鹵1.5個(gè)小時(shí),至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出放涼后切片裝盤。

再用鹵水加入味精、辣椒油、醬油、花椒面、香菜等調(diào)成汁淋到肉上,撒點(diǎn)炸花生米。招待客人,用這道菜一定不失面子!

17、涼拌大拉皮

超市中有現(xiàn)成的大拉皮買,直接泡開控干水分裝盤備用,黃瓜、胡蘿卜、千張切絲(千張可焯下水),碼到大拉皮上,加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可。

18、涼拌毛豆

毛豆加一勺鹽浸泡15分鐘后,洗凈剪去兩頭,將毛豆加一小勺食用油、鹽、花椒水煮熟后撈出沖涼裝碗,再一次加入蔥姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌勻即可。想更香一些的可鍋中熱油,加入花椒、紅椒、蔥姜蒜末爆香后加點(diǎn)紅油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌勻裝盤。

19、涼拌千張

切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒,變白后撈出控水放涼。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面一起拌勻。起鍋燒油,油熱后放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸干,將炸好的油倒入辣椒面中,辣椒油就做好了,有辣椒油的就可以省去這步驟了。

盆中放入千張、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲青紅椒圈,加適量的鹽、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等調(diào)味料,用手抓勻就可以了。

20、乾隆白菜

乾隆白菜簡(jiǎn)單說是涼拌白菜,為北京菜。當(dāng)年乾隆微服私訪時(shí),吃完后評(píng)價(jià)很高的一道菜,后來經(jīng)久相傳,就被冠名為“乾隆白菜”。洗凈的白菜,撕成小瓣備用,將麻將分多次加入米醋、老抽拌開,再加入清水、蜂蜜、鹽、糖拌勻,淋入白菜中,撒上芝麻即可。

21、涼拌雞絲

家常涼拌檸檬雞絲,是泰國(guó)、云南等地比較常見的傣族菜,用薄荷、魚露等比較東南亞的食材和調(diào)味料制成,一道很有東南亞風(fēng)味的美食。

雞胸肉洗凈,冷水入鍋,加入姜片、蔥段,一起煮熟后,撈出稍涼下,手撕成絲裝碗;再放入檸檬片、黃瓜絲、蒜末、紅辣椒圈佐以適量生抽、胡椒粉、芝麻等調(diào)味品拌勻即可。

22、涼拌折耳根

折耳根洗凈冷水泡10分鐘,撈出控干水分,切成小段配以鹽、雞精、蔥花、蒜末、辣椒油、涼拌汁、藤椒油等調(diào)味料,拌勻就可以食用了。

23、涼拌裙帶菜

將裙帶菜干冷水泡開,去除鹽分,擠干水分待用;將姜片、蒜末、醬油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中,攪拌至白砂糖融化成汁水。再將裙帶菜浸入,撒上白芝麻,腌制半小時(shí)即可開吃!

24、涼拌藕片

將藕節(jié)去皮切成薄片,水開下鍋焯水1分鐘左右,撈出放入涼水中(用冰水也可以),將小米辣圈、蒜片、姜絲配以適量香油、香醋、鹽、雞精、白糖(喜歡辣一些的可以加點(diǎn)辣椒油)香菜調(diào)成汁,再將藕片撈出放入盆中,與料汁一起拌勻即可,放入冰箱冷藏下,口感更清脆。

25、涼拌杏鮑菇

杏鮑菇洗凈放入蒸鍋蒸10分鐘后,拿出晾涼,再手撕成細(xì)絲,配以適量的香油、生抽(少許)、鹽、味精、蒜末、蔥末等調(diào)味,喜歡吃辣的可以加一點(diǎn)辣椒油,撒上芝麻,澆上熱油,拌勻即可。

26、涼拌腐竹

腐竹、木耳提前泡開洗凈,再下鍋燙熟,撈出配上胡蘿卜絲、拍黃瓜,佐以蒜末、適量的鹽、味精、辣椒油等調(diào)味料拌勻即可,腌制5分鐘更入味。

27、涼拌肚絲

將豬肚放入高壓鍋中加上少許的桂皮、八角、料酒壓上氣后25分鐘左右關(guān)火,取出切成絲配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少許雞精,在淋上麻油,拌勻擺盤,即可上桌。

28、涼拌萵筍絲

將萵苣洗凈切片再放入沸水中過一下,撈出沖涼、瀝干水后放入碗中備用,加入蒜末、米醋、XO醬攪拌均勻即可。

29、涼拌西蘭花

西蘭花掰成小朵,清水浸泡下,木耳提前泡發(fā),將切片的胡蘿卜與西蘭花焯水,木耳也下鍋燙熟,三樣菜品都過下涼水裝盆備用,鍋中入油,下入蔥花,制成蔥油,再倒入西蘭花中,加入少許的鹽、雞精調(diào)味,最后撒上白芝麻即可。

30、涼拌絲瓜

將絲瓜去皮洗凈后切成絲,用開水焯下,盛入碗中,加入香油、醬油、鹽、醋攪拌均勻即可!

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