怎樣才能成為一個(gè)專業(yè)的美食家啊？

如何成為美食家

要做美食家，首先需要具備一定的經(jīng)濟(jì)能力，其次必須在食客中具有相當(dāng)?shù)闹龋梢酝ㄟ^他的選擇和推薦影響食客。“他除了要懂得吃以外，還應(yīng)該懂得美食如何烹調(diào)才能符合人們的口味，如何制作調(diào)味料和醬汁滿足人們的味覺享受?！?

另外，知識面廣也是一個(gè)真正的美食家必須具備的素質(zhì)。因?yàn)槊朗尘哂芯C合性，各地方的原材料及其制作出來菜肴的風(fēng)味都不同，所以美食家需要對不同地方的吃法、烹調(diào)技巧甚至醬汁制作等細(xì)節(jié)都要有較深的研究。“他可以不親自下廚教人煮，但是他必須能告訴人，為什么這個(gè)美食會這么好吃，怎么樣會更好吃?！背艘酝?，食家通常很注重美食帶給人的整體觀感和效果，所以在擺設(shè)、器皿上都會花上不少心思。

清貧也無法阻礙你成為一個(gè)美食家，前提是深諳飲食文化之道，甚至能從普通的食物中，欣賞出其原有的獨(dú)特滋味。

美食家除了會吃，還要會寫、會說 其次，美食家應(yīng)該具有較豐富的飲食方面的專業(yè)知識和基礎(chǔ)，對飲食文化和烹調(diào)手法都有深刻了解?！八宰詈檬菑N師出身，因?yàn)樗?知其然?，還需要?知其所以然?，講出個(gè)為什么來。

美食家是深悟美食之道之人。道是什么？《老子》指出，“道”是物質(zhì)世界和精神世界的本原，是“虛無之系，造化之根，神明之本”，“萬象以之生，五行以之成”。人和人類只不過是“道”運(yùn)行規(guī)律演化出的一個(gè)層次。“域中有四大，而人居其一焉。人法地，地法天，天法道，道法自然?！比撕腿祟惿鐣囊磺写嬖?，一切規(guī)律，都是道的體現(xiàn)。要“道法自然”就要人法自然。人的生命過程要通過飲食活動(dòng)與大自然進(jìn)行物質(zhì)交換，因此，人們的生存之道、養(yǎng)生之道、健身之道、飲食之道、烹飪之道，均離不開道法自然。 值得慶幸的是，歷代先哲先賢早已深悟美食之道，在處理食與自然、食與社會、食與健康、食與烹調(diào)、食與藝術(shù)等關(guān)系上，發(fā)表了精辟的議論，展示出飲食思想的科學(xué)與先進(jìn)，強(qiáng)調(diào)飲食之道法自然，養(yǎng)生食治視同一事，生存享受水乳交融，并把人文教化寓于飲食之中。在先進(jìn)的飲食思想指導(dǎo)下，我們中國才出現(xiàn)了科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)：養(yǎng)、助、益、充———五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。正是有了這三素一葷的主食副食匹配制作飯菜食用，中國人的飲食才被美國《健康》雜志載文說“在世界范圍內(nèi)，中國人的飲食最益于健康”。

美食家是知味者。美食的核心是味。伊尹說，“味之精微，口弗能言也。”《中庸》也道“人莫不飲食也，鮮能知味也”。袁枚家廚王小余曾感嘆：“知己難，知味尤難”！中國菜肴講究調(diào)和甘美。“和”是最高標(biāo)準(zhǔn)，飲食之美的最佳境界就是和。這種“和”，既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需要?！昂汀钡恼{(diào)配原則有葷素之和，性味之和，時(shí)令之和。而能調(diào)和眾味的美味則是“甘”，即《禮記》所說的“甘受和”。美食之道的“道”，具體就體現(xiàn)在味之道上。知此，即知味也。

必備條件

人人天天都在吃飯吃菜，但并不是人人都能成為美食家。即使天天都吃著鮑參翅肚，大嚼著腥濃肥厚，那也只會成個(gè)饕餮之徒，而不會吃出個(gè)老饕來。

要成為美食家，必需具備幾個(gè)基本條件。首先得有點(diǎn)錢。這錢的數(shù)量至少得超過果腹之需。若只有吃點(diǎn)小菜、買點(diǎn)面條的生活費(fèi)，看年看月才偶爾上餐館飯店吃一頓，當(dāng)美食家恐怕只是空想。二是要有相當(dāng)多的接觸吃的機(jī)會，或居住在餐飲業(yè)發(fā)達(dá)興旺之地，或四處旅游品嘗到各地美饌佳肴，或自雇有廚藝較高的家廚。若一輩子連門都沒有出過，天天守著十分單調(diào)的幾種食品吃喝，當(dāng)美食家不是空話嗎？三是要有較高的飲食文化修養(yǎng)，懂點(diǎn)烹飪技藝，知道“平章軟脆，判別酸咸”（袁枚語）。若不具備這第三個(gè)條件，那也成不了美食家。當(dāng)今，君能見到哪位既有錢，也經(jīng)常出入酒樓飯店，卻缺乏甚至沒有飲食文化修養(yǎng)的人成了美食家的？

上述三種基本條件都具備的人，極有可能成為美食家。但并不是說，具備條件的人必然能成為美食家。要把“可能”變?yōu)椤氨厝弧?，需要一個(gè)過程，需要一定時(shí)間的積累，需要從量到質(zhì)的飛躍，需要當(dāng)事人對美食之道的深深感悟。

據(jù)我觀察，現(xiàn)在和今后，最有條件、最有可能成為美食家的，是從事烹飪專業(yè)的美食創(chuàng)制者廚師，酒樓飯店餐館經(jīng)營管理者，關(guān)注飲食文化發(fā)展的學(xué)者、作家、藝術(shù)家，社會上各種各樣的以美食享受為人生樂趣的“好吃嘴”。

“美食家”雖不可能像評職稱那樣由某個(gè)機(jī)構(gòu)評定出來，但其人其事，其飲食活動(dòng)，得到社會公認(rèn)，我想，會比那些虛有其名而無其實(shí)的高這高那“桂冠”，更受世人的尊敬。

大飯店的菜單有哪些菜

涼菜類

老醋蟄頭 香辣銀魚 鳳尾魚拌苦菊 椰蓉腰果 蛤蜊肉拌黃瓜

梅菜花生 脂渣拌圓蔥 海菜涼粉 醒目涼瓜 菜心蟄皮

田園大豐收 烤茄子熗海腸 美味風(fēng)干雞 溫拌大海螺

風(fēng)味法式鵝肝 富貴燒鹵拼 東北大拌菜 香椿拌鲅魚 皮蛋海腸

個(gè)吃類

肉末海參撈飯 蘇葉海參蘸醬 五谷海參盅 上湯珍菌遼參盅

水晶鮑魚 鮑汁扣鮮鮑 香煎鮑魚 紅燒肉燜鮑魚 嶗山菇燜鮑魚

(涼瓜瑤柱羹 椰香血燕 木瓜冰糖雪蛤 南瓜泥煨魚肚)

熱菜類

脆皮金獅蝦 日式牛仔粒 美極香草雞 蟄頭爆腰花 金沙蒜香骨

鐵板飄香肉 農(nóng)家四大碗 海鮮小豆腐 鵝肝醬h蟹味菇

干烹老板翅 蛋黃h南瓜 蝦滑豆腐 海鮮毛血旺

生炒蛤蜊雞 xo醬爆爽脆 鴿蛋紅燒肉 風(fēng)味茄子 杭椒掌中寶

孜然雙鮮 五花肉燒比管 梅菜烤排骨 香蔥蒜子h螺頭

客家煎釀豆腐 黑椒扒麒麟茄子 香辣口水蝦 桂花山藥

美極h鴨舌 蜜豆百合墨魚滑 生煎文昌雞 平鍋煎黃花魚

蘿卜蓉汆扇貝 紅油牛肉 泰汁銀鱈魚 蒜蓉粉絲蒸元貝

濰縣蘿卜蒸咸魚 香椿h蝦球 蝦醬炒八帶 羅鍋香芋 景芝小炒

天府香辣蟹 酸湯肥牛 干鍋有機(jī)菜花 油爆珍菌蝦餅 酥炸蠣黃

膠東汆鲅魚丸 珍菌一品羹 酸菜肥腸煲 絲瓜豬肚煲

海鮮酸辣湯

海鮮類

（做法：清蒸、油潑、鹽水、白灼、蒜蓉粉絲蒸、干炸、干燒、紅燜、家常燒、辣炒、醬爆、蔥爆等)

多寶魚 牙片魚 黑頭魚 鱸魚 加吉魚 大黃花 小黃花 偏口魚 鼓眼魚 沙丁魚 鯧魚 鲅魚

蛤蜊 扇貝 毛鮮 海腸 小海螺 海蠣子 比管魚 八帶

基圍蝦 竹節(jié)蝦 活海參 活鮑魚

特色主食類

鲅魚水餃 野菜包子 雜糧菜團(tuán)子 蔬菜面 八寶飯

溫油，三四成熱，溫度在 90°C - 130°C 之間，油的表面平靜，沒有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進(jìn)油里，會冒出少量的細(xì)小氣泡。這種溫度下，適合烹飪一些質(zhì)地軟嫩的食材，例如炒蝦仁、炒里脊…熱油，五六成熱，溫度在 140°C - 180°C 之間，油的表面不停在翻動(dòng)，此時(shí)有油煙產(chǎn)生。這時(shí)候把食材放進(jìn)去基本不會下沉，而且周圍還會布滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜，顏色會很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材時(shí)，也要選擇在油溫五六成熱時(shí)最好，例如炸里脊。讓炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油溫下，將食材進(jìn)行初次炸制后撈出，等油溫再高些時(shí)，丟進(jìn)去復(fù)炸一遍。簡介 酸菜經(jīng)乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

材料

主料：白菜。容器。

做法

1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的DDD一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。

國宴大廚的秘制菜品，中餐廳第三季菜譜大盤點(diǎn)?。ǜ剿薪坛蹋?/p>

萬眾矚目中，中餐廳第三季已經(jīng)播了四集啦。大家一邊吐槽節(jié)目一邊看得津津有味，個(gè)別人人設(shè)崩塌的同時(shí)，另外幾位合伙人都多多少少的收獲了觀眾的一波好感，特別是這次節(jié)目組邀請來的頂級廚師林述巍，不僅是美酒美食中國Best50的明星廚師，還是聯(lián)合利華評選的中國新生代行政主廚Top50，尤其擅長川菜和粵菜，脾氣還特好?。ǔ藙傞_始采購有點(diǎn)不愉快）可以說是自帶金光閃閃了！

除去看電視時(shí)的各種各人情緒標(biāo)簽，我們能很清楚的看到的是，林大廚真的是一位很熱愛美食的人了，對每一道菜態(tài)度都一絲不茍，力求完美。

自身過硬的廚藝加上對美食的熱枕，做出來的菜肴自然是賞心悅目，別有一番風(fēng)味?，F(xiàn)在，讓我們看看國宴大廚的菜單吧！

青檸酸沁比利時(shí)啤梨

這道甜品是第三季中餐廳大廚做的第一道菜，作為一道減肥甜品，比利時(shí)啤梨經(jīng)過多種處理后，清新宜人，口感豐富，醇厚的酸奶和粒粒分明的紅西柚搭配，酸甜可口，更是健康養(yǎng)人！

菜譜：

1.加入檸檬葉、柚皮、紅糖入味。

2.加入檸檬片，八角香葉，白糖。

3.蒸煮20分鐘。

4.啤梨去皮后入鍋煮15分鐘。

5.啤梨煮后加水冷藏30分鐘。

6.將啤梨放置在酸奶之上。

7.加入紅西柚進(jìn)行點(diǎn)綴。

8.淋上蜂蜜。

魚香茄子

作為川菜中比較有代表性的特色名菜之一，魚香茄子主要輔料是郫縣豆瓣醬，配以燒魚的各種配料，做出來味道厚重綿長，余味繚繞，神似魚肉的味道。擅長做川菜的林大廚的菜單上自然有它的 一席之地。

菜譜：

1.肉沫下鍋翻炒。

2.加入蔥姜蒜末和辣椒面一起拌炒。（茄子一定要切細(xì)條）

3.放入切好的茄段，翻炒至變軟。

4.加入醋，糖，豆瓣醬，生抽等調(diào)料。

5.用水淀粉勾芡收汁。

6.撒上蔥花點(diǎn)綴。

咖啡h里脊肉

里脊肉是豬身上最嫩的部位，不管做小炒肉還是滑肉湯，都是非常好的食材。這里為了照顧外國客人的口味，用了上好的咖啡豆調(diào)制醬料，做了這款咖啡h里脊肉，吃過的客人都贊不絕口，想必味道應(yīng)該很好！

菜譜：

咖啡醬配料：咖啡、草莓醬、櫻桃醬、番茄醬。

1.將提前腌好的里脊肉加入面粉抓勻。

2.逐條下鍋油炸。

3.炸至金黃撈出備用。

4.起新鍋加入調(diào)好的番茄醬汁。

5.將里脊肉倒入鍋中翻炒。

6.放入咖啡豆、綠葉擺盤。

有什么加什么炒飯

這個(gè)炒飯是林大廚在餐廳收工以后用剩下的食材加上飯為餐廳一眾小伙伴做的員工餐之一，品一品這個(gè)隨意的名字……

不過畢竟是專業(yè)廚師，簡單的食材也能綻放出特別的美味！羨慕他們每天都能吃到國宴大廚的菜！

菜譜：

1.將剩下的食材切好備用。

2.將打好的雞蛋一半倒入鍋中，另一半備用。

3.加入米飯和魷魚圈與米飯充分融合。

4.倒入剩下的雞蛋與米飯充分融合。

5.加入適當(dāng)調(diào)味料炒熟即可。

糖醋里脊

糖醋里脊也是傳統(tǒng)的名菜之一，豬里脊作為主要食材，配以特調(diào)的糖醋汁，酸甜可口，讓人食欲大振。加之肉質(zhì)軟嫩，老人小孩應(yīng)該特別愛吃！外國朋友也超愛！

菜譜：

1.將肉切成條狀。

2.用基本調(diào)味品與雞蛋，生粉調(diào)制，將肉腌制入味。

3.腌好的里脊肉入鍋油炸。

4.炸至肉色金黃后撈出備用。

5.用番茄沙司，白醋，白糖，菠蘿，陳皮，八角桂皮香葉熬制糖醋汁十五分鐘。

6.倒入備好的醬汁。

7.加入菠蘿和里脊肉充分翻炒。

魚香蝦球

魚香蝦球是四川傳統(tǒng)口味的菜肴，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)。顧名思義，魚香蝦球和魚香茄子一樣，都用的四川民間獨(dú)特的烹魚的調(diào)味方法，做好的魚香蝦球色澤鮮亮，魚香味濃厚，蝦球更是外酥里嫩，不管是下飯或者當(dāng)作休閑零食都超級適合。這里不知道為什么節(jié)目中播出了兩種方法，味道應(yīng)該差別不大，大家可以試試，我這里就都寫出來好了。

菜譜1：

1.蝦球入油鍋炸至金黃。

2.炸好的蝦球撈出備用。

3.姜蒜末加肉末進(jìn)行煸炒。

4.加入醬油辣椒等炒制魚香汁。

5.蝦球回鍋，翻炒入味。

6.最后加入蔥花增亮提鮮。

菜譜2：

1.蒜末過熱油。

2.加入豆瓣醬。

3.加入泡好的木耳。

4.加入辣椒粉。

5.蝦球裹面粉，雞蛋、鹽油炸。

6.加入炸好的蝦球和醬汁。

7.用生粉勾芡。

干燒魚

林大廚不愧是擅長做川菜……干燒魚也是濃濃的川菜風(fēng)味。和其他魚出鍋時(shí)要勾芡水淀粉不同，干燒魚講究“自然收稠”，不用水淀粉，而是把汁繼續(xù)熬煮至余油煸出時(shí)，離火將汁澆在上面。下面是大廚的做法。

菜譜：

1.將處理好的魚下鍋炸至金黃。

2.將魚撈出待用。

3.另起油鍋炒制醬汁。

4.翻炒肉末。

5.加入蘑菇，蒜末，辣椒翻炒。

6.將水煮至沸騰。

7.放入炸魚。

8.淋上醬汁，撒上蔥花。

辣子雞丁

大家耳熟能詳?shù)睦弊与u丁屬于重慶江湖菜，起源于重慶的歌樂山，沿襲了江湖菜一貫的大把調(diào)料的粗獷風(fēng)格，下手重，辣椒段是它的靈魂，不是主料卻勝似主料。成菜色澤紅亮，麻辣鮮香，外國朋友們可能會覺得太重口，不過嗜辣的小伙伴一定會超愛！節(jié)目中給出的菜譜也比較簡單，我的建議是，蔥姜蒜花椒辣椒什么的都招呼起來就對了!

菜譜：

1.放入辣椒，花椒，蒜辣油等調(diào)料爆香。

2.放入炸好的雞塊翻炒入味

川味辣椒油

川菜的靈魂之辣椒油！喜歡吃川菜的話可以做一小盆在冰箱放著，不管是吃面還是炒菜都很適合??！

1.油鍋熬制豆瓣醬。

2.加入蔥、姜。

3.炸出香味后加入辣椒面。

4.加入干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒。

前三集的所有菜譜就都在這兒啦，碼字不易，喜歡的就點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注哦?。ㄊ执蛘娴暮美郯?，截圖都截了好久……）后面也會持續(xù)更新新的菜譜的！下期再見哦

海鮮，魚，雞鴨魚

大飯店的菜單一般都是一些硬菜，常見菜肉菜占主要