油乳腐的制作方法
來源:m.ehwe.cn
時間:2021-07-07 08:16
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編輯:niming
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做法:
1,買新鮮老豆腐瀝干水,把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊,放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里(使用蒸鍋、竹篩也可)。一定要無油無水的。上面再蓋上幾層玉米葉。
2,豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙,豆腐側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好,防止水分蒸發(fā),然后用玉米葉蓋上豆腐, 加蓋放置于陰涼地方。
3,上面再蓋上幾層玉米葉。
4,豆腐放約12天到18天左右,便可長出毛霉且豆腐表面發(fā)軟即可加工腐乳。
5,鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合,待用。鹽辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人,可以放少許味精進去。(辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥,用料理機粉碎;胡椒粉可以從超市買);
6,碗里放入適量的高度白酒。
7,將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)整個浸濕(我這次使用的是52度瀘州老窖二曲酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上)。
8,再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子撒到豆腐上,使其四面都均勻裹上調(diào)味料
9,整齊地碼入無水無油的壇內(nèi)或保鮮盒內(nèi)。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
10,另取一耐熱容器,放入20-30克紅辣椒面,一小把花椒粒,一把白芝麻。
11,取干凈鐵鍋,放入適量玉米油,燒十成熱后。
12,先倒三分之一的熱油到容器里,并用不銹鋼勺攪拌均勻,余油稍涼后再倒入容器里。喜歡大料香葉味道的朋友,也可以在熱油時放上兩個。
13,辣椒油放置一天,第二天,等油和辣椒面分離后,將紅油倒入腐乳壇子里,以蓋住腐乳為準,封好蓋,隔日即可食用。紅油逼出后,留下的辣椒面另作他用。
14,時間越久,香味越濃郁。
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