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對(duì)不同的茶，新工藝和傳統(tǒng)工藝的影響也不同。

首先講講白茶。

白茶的傳統(tǒng)工藝是不揉不炒的。但是新工藝白茶在萎凋后加入了輕度揉捻的工序制成，經(jīng)過(guò)揉捻的白茶香氣變得更好，茶湯變得更厚。

▲傳統(tǒng)工藝白茶

▲新工藝白茶

新工藝白茶沖泡之后清香味濃，水的顏色呈橙紅色；葉底展開(kāi)后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯相比傳統(tǒng)工藝來(lái)說(shuō)，味更濃一些。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)鳳凰單叢。對(duì)鳳凰單叢來(lái)說(shuō)，新工藝的爭(zhēng)議就很大了。

抽濕單叢，是近年來(lái)出現(xiàn)的新工藝，以單叢茶茶葉為原料，以類似現(xiàn)代清香型鐵觀音的制作工藝，制作而成的高香品種。

抽濕單叢的制作過(guò)程與傳統(tǒng)的鳳凰單叢沒(méi)有太大的差別，也要經(jīng)過(guò)采摘、曬青、搖青、殺青、揉捻等工序。最大的不同，在于抽濕單叢是用機(jī)器（抽濕機(jī)）抽干水分，做成后直接存放于冰箱冷凍；而傳統(tǒng)的單叢是通過(guò)焙火工藝來(lái)穩(wěn)定和提升茶葉品質(zhì)。另外，抽濕單叢的做青、發(fā)酵工藝相較傳統(tǒng)單叢，也會(huì)更輕一些。

眾所周知，鳳凰單叢已屬于香氣很高且很豐富的茶類，而抽濕單叢則在此基礎(chǔ)上，又將香氣提升了一個(gè)層次。抽濕單叢到底有多香？對(duì)比一下清香型鐵觀音，大概就能想到了。

▲傳統(tǒng)工藝單叢

▲新工藝抽濕單叢

抽濕單叢為何近年來(lái)走俏市場(chǎng)？據(jù)了解，主要是這種單叢迎合了眾多茶友對(duì)于香氣的追求，尤其是北方的茶友。然而，在鳳凰單叢的原產(chǎn)地廣東潮汕一帶，抽濕單叢卻并不受寵，少有人飲用，大部分人都認(rèn)為這種茶“寒性較大，多喝傷胃”。

而對(duì)這種新工藝單叢的評(píng)價(jià)，業(yè)內(nèi)人士也是見(jiàn)仁見(jiàn)智。長(zhǎng)年生活在潮汕地區(qū)的資深茶人謝偉文說(shuō)，新出現(xiàn)的工藝短期看算是一種“創(chuàng)新”，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，一味追求入口清香，背離傳統(tǒng)的風(fēng)向如果持續(xù)下去，對(duì)茶葉本身來(lái)說(shuō)是好事還是壞事就值得商榷了。

據(jù)謝偉文介紹，傳統(tǒng)鐵觀音其實(shí)也是有焙制工藝（也許很多人還不知），90年代從臺(tái)灣引進(jìn)“清香型”的工藝之后，迅速被市場(chǎng)追捧，風(fēng)靡全國(guó)，以至于現(xiàn)在大家的印象里就有了“鐵觀音就是外表青綠，味道清香”的認(rèn)知。

直至今日，鐵觀音也沒(méi)有完全回歸傳統(tǒng)。謝偉文認(rèn)為，如果茶農(nóng)茶商也都一擁而上去做抽濕單叢，也有可能導(dǎo)致傳統(tǒng)的單叢被邊緣化。

而北京馬連道茶城市場(chǎng)主管、資深茶行業(yè)人士孫曄則持不同的觀點(diǎn)，他說(shuō)，也不必太過(guò)多慮，喝傳統(tǒng)工藝的不會(huì)因?yàn)橛辛诵鹿に嚲洼p易改變，如果新工藝能吸引新的消費(fèi)者關(guān)注鳳凰單叢這一品種，也未必就一定是壞事。現(xiàn)在有不少的消費(fèi)者已經(jīng)從清香型的鐵觀音轉(zhuǎn)到喝傳統(tǒng)鐵觀音，這不正好能證明傳統(tǒng)工藝的價(jià)值所在嗎？

孫曄還認(rèn)為，在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，不太看好這種茶（抽濕單叢）能夠成為下一個(gè)清香型鐵觀音。無(wú)論是從大的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，還是人們購(gòu)買商品的方式，以及不同地區(qū)商品流通的程度，都已經(jīng)完全迥異于鐵觀音火爆的年代。

小懂也想說(shuō)兩句。新工藝也好，傳統(tǒng)工藝也罷，它們能被追捧一定是有市場(chǎng)原因的。時(shí)代會(huì)對(duì)傳統(tǒng)進(jìn)行揚(yáng)棄：好的東西會(huì)被保留和傳承，即使短期被忽略，終有一天也是要回歸的；不好的東西終究還是會(huì)被拋棄的，隨它去吧！

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