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糖醋排骨

來源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2020-05-03 07:05   點(diǎn)擊:7052   編輯:niming   手機(jī)版
糖醋排骨,
8.7 綜合評(píng)分
24 人做過這道菜
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  云卷云姝
這個(gè)做法是在上海的時(shí)候一位鄰居阿姨教的。
步驟:先煮、再煎、再煮
特點(diǎn):外酥里嫩、甜而不膩

用料  

排骨 500克
料酒 1勺
生抽 2勺
陳醋 3勺
冰糖或白糖 40克
花椒 20粒
白芝麻 10克

糖醋排骨的做法  

  1. 鍋中放花椒,花椒水煮排骨20分鐘~30分鐘。(大火)

  2. 排骨煮至用筷子一扎即透,撈出控干水,備用。

  3. 鍋中刷一小層油,冷鍋冷油放排骨,慢慢煎至表面起酥殼。(小火)

  4. 煎到這個(gè)程度就可以撈出鍋,備用。鍋中煎排骨出的油留用。

  5. 準(zhǔn)備混合糖醋汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋,混合(這步不再放糖)。額外準(zhǔn)備一碗清水,備用。

  6. 用煎排骨出的油,炒冰糖或白糖,炒至出糖色。(小火)

  7. 炒糖炒至這個(gè)顏色,類似香油的顏色,即可下排骨翻炒掛糖。(保持小火)

  8. 劃動(dòng)鍋中排骨,讓每塊排骨都掛上糖漿。(保持小火)

  9. 倒入糖醋汁,轉(zhuǎn)中火,翻炒出醬油香味,加清水一碗。(中火)

  10. 蓋鍋蓋,煮15分鐘。(中小火)

  11. 轉(zhuǎn)大火,開鍋蓋收汁。(大火)

  12. 收干汁,灑上芝麻,即可出鍋。

  13. 總結(jié)做法:排骨先煮透、再煎酥、再煮入糖醋汁。這做法特點(diǎn)是:排骨口感——外酥里嫩——~~~喜歡這個(gè)口感的朋友,可以嘗試一下。

  14. 胖狗饞的望著飯桌直流口水~

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