哪種油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？很多人也許會(huì)認(rèn)為貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)并不是。比如花生油比大豆油貴很多，那是因?yàn)榛ㄉ涂诟懈?，大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)更高，還有人認(rèn)為維生素e高的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)這些都不是評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。下面具體解釋。

食用油脂中有三種脂肪酸（飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸）有些脂肪酸是人體必需的，稱為必需脂肪酸，它們是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。其中亞油酸最重要，如果有了它，人體就能合成另外兩種有機(jī)酸。缺乏亞油酸，會(huì)使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損傷。亞油酸因人體自身無(wú)法合成或合成很少，必須從食物中獲得，故亞油酸被稱為是一種必需脂肪酸。由于亞油酸能降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化而倍受重視。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。

如果缺乏亞油酸，膽固醇就會(huì)與一些飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來(lái)，逐步形成動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。因此亞油酸可預(yù)防或減少心腦血管病的發(fā)病率。所以本質(zhì)上來(lái)講哪種油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高對(duì)比其含有的亞油酸比例就知道了。

在植物油中，花生油亞油酸含量約占26%，豆油中約含55%，葵花籽油約含70%，核桃油約含56％，菜籽油約含10%。

綜上所訴，葵花籽油的亞油酸含量最高，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。