1. 把雞腿洗凈切塊備用（新疆大盤雞不需要焯水，新疆大盤雞不需要焯水，新疆大盤雞不需要焯水）重要的事情說三遍！??！如果用凍雞腿，記得提前解凍，反復(fù)換水3.4次，泡干凈血水最好。

   

2. 準(zhǔn)備好配料

   

3. 起鍋燒油熬糖色，上色主要是依靠糖，白糖和冰糖都可以。熬糖色時需要小火，熬到焦糖色起泡時下入雞塊。過早過晚都不行，過早會甜，過晚會糊。（冰糖的話放10粒左右，白糖2白瓷勺，根據(jù)雞肉的多少來調(diào)整，如果肉少就減量，肉多就增加）

   

4. 把雞塊翻炒均勻上色，放入生姜大蒜八角香葉花椒干辣椒繼續(xù)翻炒，倒入2勺料酒，和2勺生抽少許鹽翻炒片刻。然后加入莫過雞肉的開水，或者啤酒。

   

5. 此時可以開始削土豆，削皮切滾刀塊洗凈淀粉備用。雞腿選擇的是肉雞腿，很好燉熟，中火燉15分鐘左右就可以放入土豆，再剁8到10分鐘，燉你喜歡的口感，喜歡粉一點的就多燉一會，到湯汁濃稠就可以放入青椒，洋蔥出鍋

   

6. 美味的大盤雞就做好啦，給小腿腿來個特寫?配上一份爽滑勁道的皮帶面，簡直是絕配啦，如果是配皮帶面吃，湯汁可以多留點，湯可以吃吃米飯的鹽味重一點。

   

7. 附加一個皮帶面的做法。500個左右面粉加250毫升左右水，（具體水量要看面粉的吸水性）（人少2.3人面和水就酌情減量哦）2.3克鹽活成光滑的面團(tuán)，然后醒30分鐘左右。用搟面杖搟成圓形，然后兩面都均勻的刷上一層油，蓋上保鮮膜醒1個小時左右。大盤雞在燉的時候就可以如圖把面用到切成1.5，2厘米左右的寬條。備用。

   

8. 摸了油醒好的面很好拉，拉成這樣薄的面，在案板上彈幾下，就可以下鍋啦。煮熟以后過一遍冷水，會更爽滑勁道哦?。ㄟ@個面也可以用來做拉條子，扯面，揪面片，油潑面）

   

9. 大盤雞皮帶面

   

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