中國的南方火鍋和北方火鍋有哪些區(qū)別?
來源:m.ehwe.cn
時間:2021-07-04 07:50
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南方火鍋 Vs 北方火鍋
* 南北兩派六系別三十多門類
一、南方
* 鍋底
火鍋花樣豐富,細分川、粵、云貴和江浙派系,口味又有不同
** 特點:味道在鍋里
*** 蘸料
相對很簡單,油碟為主,大多一碟清油,加些蠔油,味精,香菜,蔥花,可能放點老干媽
**** 吃法
燙(涮),即將用料夾好,在鍋中燙熟;煮,把用料投湯鹵中煮熟
1、川
麻辣鮮香為特色,以重慶火鍋和四川(成都)火鍋為主流派
2、粵
注重湯底,海鮮為主,配料考究,最講究食材的鮮美,以潮汕牛肉火鍋為代表
3、云貴
色彩濃厚,口味和食材獨具風(fēng)格,以酸湯魚火鍋最為特色
4、江浙
菊花暖鍋為特色,湯汁為雞湯或肉湯,并輔以肉、魚、雞肉等薄片與菊花一起涮著吃
5、其他
一些自立門戶的小派系,如湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋、椰子雞火鍋……
二、北方
* 鍋底
底料比較簡單,加大蔥,生姜,白菜等,大口豪爽吃肉,有老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋、山東肥?;疱伒?* 特點:味道在碗里
*** 醬料
麻醬辣醬海鮮醬一應(yīng)俱全,蒜泥、辣椒醬、芝麻醬、醋、肉醬、各種辣椒醬 ,調(diào)制或成品**** 吃法
銅鍋涮肉,牛羊肉為主,"熱肉涼佐料"。講究:銅鍋、清水、涮鮮羊。
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