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怎么處理菜籽油異味?

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-07-03 07:51   點(diǎn)擊:1148   編輯:niming   手機(jī)版

用菜籽油烹制菜肴,應(yīng)除去油中的異味。菜籽油在加熱時(shí),因油中含有黑芥子苷而會(huì)產(chǎn)生某種異味。若是在烹制菜肴時(shí),使用蒜片、蔥段、花椒、大料等香料爆鍋,便可除掉異味。
下面介紹三種方法:
1.待油加熱后,放進(jìn)幾粒蕓豆,炸至焦糊狀撈出。
2.將油加熱,放人幾粒花椒、蔥段、蒜瓣或幾?;ㄉ梗ń裹S撈出。
3.將油加熱至滾沸時(shí),放入饅頭片、米飯炸焦黃撈出;或待油開(kāi)時(shí),將鍋端離火源,在油鍋里撒把干面粉,面粉受熱后漸漸糊化沉淀,便能吸附異味,晾涼后將上層清亮油倒入容器待用。

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