去有一種說法，認(rèn)為隔夜茶不能喝，最嚇人的是說，隔夜茶中含有二級胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，喝了不安全。其實(shí)，這種說法并沒有科學(xué)根據(jù)。
二級胺本身是一種不穩(wěn)定的化合物，我們?nèi)粘Ｊ秤玫脑S多食物中，如面包、蔬菜、種種腌制品中都含有這種物質(zhì)。與這些食物相比，隔夜茶中所含的二級胺微乎其微，人們通過飲茶攝入的二級胺一般約為面包的1／40。而且，二級胺本身并不致癌，它必須在有硝酸鹽的條件下，才能形成致癌物亞硝胺，并達(dá)到一定數(shù)量才有致癌作用。

茶葉中含有較豐富的茶多酚和維生素C，研究顯示，它們都是亞硝胺天然抑制劑，能夠有效地阻止人體中亞硝胺的合成。茶水中的維生素C和維生素E，有輔助抗癌功效；茶多酚通過清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，對其他致癌物的抑制效果也很明顯。

從衛(wèi)生的角度看，茶葉中含有蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)素，茶湯沒有嚴(yán)格滅菌，易滋生霉菌和細(xì)菌，變了質(zhì)的茶湯不能飲用。此外，茶葉沖泡時間過長，維生素C等營養(yǎng)成分也會因逐漸氧化而降低。因此應(yīng)避免將飲過一部分的茶湯放置長時間再飲用，我認(rèn)為“隔夜茶不能喝應(yīng)指這種剩茶湯。

目前，市場上出現(xiàn)許多罐裝茶水，都添加有抗氧化劑，并經(jīng)嚴(yán)格滅菌，在保質(zhì)期內(nèi)飲用當(dāng)然安全。但也要注意，開蓋后盡快喝掉，不要放置過久。

自己沖泡的茶水放置時間長，顏色會加深，那是茶多酚氧化形成的茶黃素、茶紅素、茶褐素等，對人體無毒無害。

近年，有人研究認(rèn)為隔夜茶含酸素和氟素，可以阻止毛細(xì)血管出血，含瀨隔夜茶，可使口腔清新，還有固齒作用。用隔夜茶洗頭有止癢、生發(fā)和清除頭屑的功效。堅持用軟毛刷蘸隔夜茶刷眉、眉毛還會變得濃密光亮.