網(wǎng)上農交會提到的重慶琥珀茶油有限公司的茶油，也叫山茶油、苦茶油、野茶油，是我國特有的一種珍貴天然木本植物油;在民間，它還有很多動聽的名字：“長壽油”、“月子油”、“貢油”，聯(lián)合國國際糧農組織也把它列為首推的食用油料作物加以推廣。

商店的茶油和作坊里的茶油質量有什么區(qū)別？

山茶油是從油茶籽中榨取的食用油脂。由于油茶樹遠離城市“三廢”污染，故從其種子提取的油脂是名符其實的“綠色”食用油。然而，用石磙或鐵碾壓出來的毛油（土茶油）和采用低溫壓榨工藝精煉的山茶油有何區(qū)別呢？營養(yǎng)專家通過對毛油組成的分析，發(fā)現(xiàn)毛油（土茶油）含有許多雜質，不僅影響毛油（土茶油）的保存和毛油（土茶油）的品質，而且影響炒菜，煎炸食品的顏色和風味，有的雜質甚至有毒性和致癌作用。
（1） 山茶油的顏色
毛油（土茶油）比精煉山茶油顏色深。由于傳統(tǒng)飲食習慣的影響，有些人依然認為顏色深的山茶油比顏色淺的山茶油純度高、品質好，習慣上稱“初榨油”、“正宗茶油”。其實，好的茶油呈淡黃色，澄清透明，且散發(fā)茶油香味。毛油（土茶油）顏色深是色素引起的。如棉酚不僅使茶油帶極深顏色，而且棉酚有毒，對人體會造成傷害。但經(jīng)過脫色、脫臭工藝精煉的山茶油不含色素，避免了色素對人體的損害。
（2） 山茶油的酸敗
山茶油的保質期與其酸敗程度緊密相關。而山茶油的酸敗程度，不僅標志油脂的精煉程度、產品品質，而且食用后關系到人體的健康。毛油（土茶油）中懸浮雜質、較多水份的存在，有利于微生物活動，加速油脂水解酸敗，而微量的銅、鐵等離子的存在會促進油脂氧化酸敗。不論是水解酸敗或氧化酸改，使用酸敗的毛油（土茶油），不僅影響食品的顏色和風味，而且危害人體的健康而經(jīng)過堿煉、真空脫水等工藝精煉而成的山茶油不含引起油脂酸敗的雜質。
（3） 山茶油的煙味
我們在用毛油（土茶油）炒菜時，會發(fā)現(xiàn)加熱的毛油（土茶油）發(fā)煙，有時產生嗆人的氣味。營養(yǎng)學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發(fā)現(xiàn)毛油（土茶油）中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，風吹草動時，也促進油脂酸??；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發(fā)煙點越低；通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發(fā)煙點在215℃以上。
（3）山茶油的認可
2004年5月1日起，國家衛(wèi)生防疫及質檢部門明文規(guī)定未經(jīng)精煉的各種食用油禁止上市銷售。而精煉山茶油是由實行IS9001-2000質量管理體系的獲得國家管理部門認可的正規(guī)企業(yè)生產，水分、酸度等各項指標均符合國家標準。