普洱茶熟茶和生茶的區(qū)別
生茶:
鮮葉采摘后經(jīng)殺青(鍋中炒青,使水分蒸發(fā))——揉捻——曬青(普洱茶必須是曬干),即成為生散茶、或叫曬青毛茶。將曬青毛茶經(jīng)高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利于做型)放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生茶餅(或其他形狀)
熟茶:
鮮葉采摘后經(jīng)殺青——揉捻——曬青,即成為生散茶、或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即成為熟散茶(渥堆過程為分級挑選茶葉——分級堆放——接入有益加速發(fā)酵的菌種——加溫度——人工灑水加濕度——堆放——定期翻動,此過程目前只需要30天左右。)熟散茶再經(jīng)過蒸、定型,成為熟茶緊壓茶
熟茶的發(fā)酵分為1—10成,10成則為全發(fā)酵:
一成熟10天左右
二成熟18天左右
三成熟25天左右
四成熟32天左右
五成熟38天左右
六成熟46天左右
七成熟53天左右
八成熟58天左石
九成熟64天左右
十成熟70天左右
生茶和熟茶最大的區(qū)別就是:熟茶要經(jīng)過渥堆發(fā)酵,而生茶不需要。渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,1973年以前根本沒有熟茶生茶:
以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,通常新制茶餅聞之味道不明顯,若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味存儲年限較久的會呈現(xiàn)褐色,如果是新茶顏色則偏綠
熟茶:
以黑或紅褐色為主,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,有點類似霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。熟茶的條索較為瑣碎,不完整生茶:
湯色以黃綠、青綠色為主,口感強(qiáng)烈,刺激性較高,若經(jīng)高溫,則茶湯清香,水甜而淡薄,微帶澀感
熟茶:
發(fā)酵度輕者多為深紅色,發(fā)酵度重者以黑色為主??诟袧獬硭?幾乎不苦澀,較耐泡
四、葉底生茶:
新制茶品以綠色、黃綠色或暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。有一個技巧:把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn),會回過來的是好茶
熟茶:
渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎
五、飲用
生茶:
生茶的口感強(qiáng)烈,刺激性較強(qiáng),略有苦澀之味,回甘生津很快。茶性十足,湯色黃亮,需要經(jīng)過至少3年的陳放才更適合飲用,需要5-20年的陳化期才可退去苦澀味,轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點
熟茶:
熟茶的口感醇厚,入口綿化,純而潤口,綿軟回甘,沒有苦澀之味。利用人工發(fā)酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發(fā)生的改變,買來后馬上可以飲用。ps:某寶搜“堯上老樹茶”有驚喜
普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別在于工藝不同