瑤族的打油茶是怎樣制作的?
??侗族、瑤族以及一些相鄰地區(qū)的兄弟民族,他們世代相處,熱情好客。這 些民族一般居住在云南、貴州、湖南、廣西,他們之間雖然習(xí)俗有別,但卻都 喜歡喝油茶。因此,凡在喜慶佳節(jié),或親朋貴客進(jìn)門(mén),他們總喜歡用做法講 究、佐料精選的油茶款待客人。因此打油茶是侗族、瑤族人民生活中不可缺 少的習(xí)俗。
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打油茶的制作方法講究,佐料精選,一般經(jīng)由五道程序,即選茶、選料、煮茶、配茶、奉茶。
1、 選茶:通常有兩種茶可供選用;一是經(jīng)專門(mén)烘炒的末茶;二是剛從茶樹(shù) 上采下的幼嫩新梢,這可根據(jù)各人口味而定。
2、選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糌粑、筍干等,應(yīng)預(yù)先制作好備用。
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3、 煮茶:先生火,待鍋底發(fā)熱,放適量食油入鍋,待油面冒青煙時(shí),立即 投人適量茶葉入鍋翻炒。當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí),加上少許芝麻、食鹽,再炒幾 下,即放水加蓋,煮沸3?5分鐘,即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般如 是家庭自喝,這又香又爽又鮮的油茶就算打好了。
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4、 配茶:將事先準(zhǔn)備好的食料,先行炒熟,取出放人茶碗中備好。然后將 油炒經(jīng)煮而成的茶湯,撈出茶渣,趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。如 果打的油茶是作慶典或宴請(qǐng)用的,就需進(jìn)行第四道程序。
5、奉茶:當(dāng)主人招待客人圍桌入坐時(shí)一般主婦就快要打好油茶了。
??由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料,因此還得用筷子相助,所以說(shuō)是喝油茶還不如說(shuō)是 吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí),客人為了表示對(duì)主人熱情好客的回敬,總是邊 喝、邊啜、邊嚼,在口中發(fā)出“嘖、嘖”聲響,贊美油茶的鮮美可口,稱道主人的手藝不凡。