精煉植物油是什么?
我們大家平常非常喜歡吃的奶油蛋糕、餅干、油酥餅、油炸干吃面、炸面包圈、薯片、巧克力、色拉醬、漢堡、炸薯條、炸雞塊、爆米花等美食,都含有精煉植物油。有的廠家會在包裝上明確標出使用了精煉植物油,而很多廠家根本就不標明成分。要知道,精煉植物油里藏有許多反式脂肪酸,這對人體是非常不利的。
精煉會產(chǎn)生反式脂肪酸
美國麥當勞“薯條反式脂肪酸含量增加事件”發(fā)生后,反式脂肪酸對人體健康的危害已成為人們關注的焦點。過去人們曾認為飽和脂肪酸是身體健康的大敵,精煉植物油才能保障健康,其實食品中的反式脂肪酸比飽和脂肪酸的危害更大。
最新醫(yī)學報告指出,反式脂肪酸和飽和脂肪酸一樣,都會提高人體膽固醇含量,特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。大量攝入可能會引發(fā)心血管疾病、膽囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年癡呆癥、癌癥(如結腸癌、前列腺癌、乳腺癌)等,還會抑制胎兒和幼兒的生長發(fā)育、危害男性生殖功能。而且反式脂肪不容易代謝,通常要50多天才能被代謝出體外。
反式脂肪酸是在植物油精煉加工過程中產(chǎn)生的。天然植物油如大豆油、菜籽油等,都是順式結構的脂肪酸,因其不飽和程度較高,穩(wěn)定性較差,容易發(fā)生氧化、酸敗,不易長期保存和儲存,故需進行部分氫化加工,以脫除植物油的異味及游離脂肪酸、醛、酮類等有害物質(zhì),以改善植物油的品質(zhì)。但在精煉過程中,通常要在250℃以上高溫處理,此過程會產(chǎn)生一定數(shù)量的反式脂肪酸。
另外,烹調(diào)時過高的油溫或反復煎炸也會生成少量反式脂肪酸。
抵制口感的誘惑
氫化后的油脂呈固態(tài)或半固態(tài),使食物口感更酥松,這也就是為什么人們普遍覺得一些酥化、松脆的食物特別香、特別可口的原因。人造黃油、煎炸油、起酥油等均屬于氫化油脂,它們中的反式脂肪酸含量一般在5~45%之間,最高可達65%。據(jù)統(tǒng)計,美國人日常膳食用于烹飪和加工的植物油中80~90%的反式脂肪酸源于植物油的氫化。
要想真正減少反式脂肪酸對人們健康的損害,應該在膳食上減少反式脂肪酸的攝入量,特別是孕婦和乳母,其每天攝入量應低于2g。要避免和減少食用富含反式脂肪酸的各種奶油糕點、油炸小食等,盡量避免高溫炒菜或是油炸烹調(diào)。
要呼吁人們少吃快餐及高油脂的甜點,尤其是那些經(jīng)常給孩子買起酥面包、酥脆點心和洋快餐的家長,一定要警惕。
提醒:在超市選購食品時,不妨多留意以下標識: 凡成分中有精煉植物油、氫化植物油、半氫化植物油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、起酥油或植脂末等字眼,就表示有反式脂肪酸,應盡量少選擇這類產(chǎn)品。
結論:食品用油中的橄欖油、核桃油、葵花籽油、棕櫚油或玉米油等及氫化程度較低的油中不含或少含反式脂肪酸,可放心食用。但用油量要控制,每天25克左右。