橄欖油可以用來煎炸嗎?(了解橄欖油)
來源:m.ehwe.cn
時間:2021-06-25 18:51
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橄欖油可以用來煎炸。
橄欖油是一種非常理想的煎炸食物用油。在適宜溫度下,由于沒有過分加熱,它就不會發(fā)生實質性的結構變化,而且與其它油相比,更能保持其營養(yǎng)價值不會發(fā)生變化。這不僅是因為橄欖油含有較豐富的抗氧化物的作用,也是由于它含有較高且又穩(wěn)定的油酸有關。
用橄欖油煎炸能在食品表面形成一層脆皮。可以防止油的滲透,改善食物的口感。與其它油脂相比,用橄欖油煎炸的食物,含有較少的脂肪。因此,橄欖油成了控制體重的首選用油。
擴展資料
使用普通食用油時,當油溫超過了煙點,油及脂肪的化學結構就會發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240~270 度之間,這已經(jīng)遠高于其它常用食用油的煙點值,因而橄欖油能反復使用不變質,是最適合煎炸的油類。
還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧,如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油,你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。
參考資料來源?橄欖油炒菜不油膩 怎么吃最健康
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