壓榨是利用壓榨機(jī)器采用的物理工藝壓榨原料中所含的油。
浸出是在原料經(jīng)過壓榨之后，對含油的餅粕利用溶劑油進(jìn)行的化學(xué)提取。
但是只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，壓榨油跟浸出油都是健康安全的油，只不過壓榨工藝的成本相對會(huì)高些，所以壓榨油會(huì)相對貴一些。
茶鄉(xiāng)物語山茶油采用的什么工藝，可以在包裝標(biāo)簽上看到的，這個(gè)都是應(yīng)該標(biāo)注的。。

食用油制取的方式壓榨和浸出有那些不同？

??食用油有兩種制取工藝：

壓榨法和浸出法

“壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，來源于傳統(tǒng)

作坊的制油方法，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化的作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油各種成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低。
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相對于壓榨法這種非常古老的生產(chǎn)方法，浸出法選用符合國家相關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，利用油脂與所選定溶劑的互溶性質(zhì)，通過溶劑與處理過的 固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來，并用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑。

與壓榨法相比，浸出法制油粕中殘油少，出油率高；加工成本低、

生產(chǎn)條件良好；油料資源得到了充分的利用。
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●兩種方法分別適用于不同的油料品種

薛雅琳解釋說：“我國植物油料種類繁多，不同油料的化學(xué)成分、

含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂制取工藝分別適用于不同的原料?！?

一般來說，高含油油料采用預(yù)榨——浸出法，如油菜籽等；低含油

油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可產(chǎn)生特殊風(fēng)味的油脂 ，為保持其產(chǎn)品不失去原有的風(fēng)味，多采取壓榨法取油，如芝麻油、花生油等油脂的生產(chǎn)。
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工藝不同，油的風(fēng)味也是不一樣的。壓榨油一般就經(jīng)過初步的脫酸

和脫膠就行了。壓榨油因?yàn)楸Ａ袅擞土媳旧恚ㄈ缁ㄉ┑南阄?，可能比較符合中國人的口味特點(diǎn)。而浸出油要經(jīng)過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅，其間正好可以祛除許多人所不喜歡的豆腥味。

●兩種油都要經(jīng)過精煉處理

薛雅琳強(qiáng)調(diào)，只經(jīng)過壓榨或浸出這一道工序而未經(jīng)精煉等工藝處理

的原油?毛油，含有較多的膠質(zhì)、游離脂肪酸、有色物質(zhì)等，是不能直接食用的，只能作為成品油的原料。
??為防止危害消費(fèi)者的身體健康，原油必須經(jīng)過精煉加工處理，經(jīng)過水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工 藝，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，達(dá)到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市 銷售。

影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是精煉程度及生產(chǎn)過程中

是否嚴(yán)格按規(guī)范操作。
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●符合國家標(biāo)準(zhǔn)就可安全食用

薛雅琳認(rèn)為，國家標(biāo)準(zhǔn)對兩種工藝都不排斥，要求標(biāo)明生產(chǎn)方式，

主要是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者根據(jù)各自的喜好進(jìn)行選擇，以滿足不同的需求。無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就都是安全的，可以放心食用。
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“一些廠商和銷售人員，在競爭中采取了不合理方式和不擇手段的

辦法進(jìn)行所謂的競爭，在宣傳自己產(chǎn)品時(shí)貶低他人的產(chǎn)品，說什么浸出 法制取的油有毒，宣稱壓榨法油品質(zhì)量要高于浸出法產(chǎn)品等等。這些錯(cuò) 誤的作法和說法，嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者，也危害了油脂行業(yè)的健康發(fā)展。
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