吃菜籽油和花生油有什么不同?
花 生 油
花生油是用花生壓榨出來(lái)的油,容易消化,用來(lái)炒菜,香氣撲鼻,是大多數(shù)人烹飪首選?;ㄉ秃喾N脂肪酸的甘油酯,用來(lái)烹飪,可以增加食物香氣,也不容易被高溫氧化。
花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護(hù)血管壁,防止血栓形成,有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
菜 籽 油
菜籽油用油菜籽壓榨而成,與花生油中脂肪酸含量類似,富含豐富維生素E、胡蘿卜素、各類脂肪酸、磷脂等,人體對(duì)菜籽油的吸收率可達(dá)99%。
菜籽油具有一定軟化血管、延緩衰老的功效,膽固醇很少或幾乎不含,所以,怕膽固醇的人可以放心食用。
芝麻油就是我們說(shuō)的“香油、麻油”,一般分為3種:普通芝麻油、機(jī)榨芝麻油和小磨香油。
其中,機(jī)榨芝麻油和小磨香油含有豐富的不飽和脂肪酸,油酸大約35%~50%、亞油酸38%~48%,而人體對(duì)于芝麻油的吸收率可高達(dá)98%!
芝麻油還含有豐富的維生素E和亞油酸。
一般芝麻油都是炒熟之后再壓榨,最好不要用來(lái)加熱,這樣容易讓它的香氣消失。
用來(lái)涼拌菜或是拌面,最適合不過(guò)了!
2、玉米油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油,屬于亞油酸含量比較高的植物油,但是它容易被人體吸收。
當(dāng)然玉米油里面豐富的維生素E,適合有神經(jīng)衰弱、肥胖的人食用,而且它還有促進(jìn)細(xì)胞分裂的作用。
玉米油適合快速烹飪,色澤新鮮,也不會(huì)讓食物失去原有的味道。重要的是,也不會(huì)流失其中的營(yíng)養(yǎng)成分哦!
3、大豆油
大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái),也叫作“色拉油”,也是比較多人食用的一種油。全世界上產(chǎn)量最多的油脂就是它了。
其中的亞油酸含量高達(dá)70%~80%,也有一定量的α-亞麻酸,對(duì)降低膽固醇代謝有不錯(cuò)的作用,但是它在高溫下不穩(wěn)定,最好不要用來(lái)煎炸等高溫烹飪,平時(shí)用來(lái)炒菜就好啦。
4、花生油
用花生壓榨出來(lái)的油用來(lái)炒菜,香氣撲鼻而來(lái),也是大多數(shù)人烹飪的首選。由于花生油含多種脂肪酸的甘油酯,用來(lái)烹飪,可以增加食物的香氣。
這是因?yàn)榛ㄉ秃?0%單不飽和脂肪酸和40%亞油酸、少量α-亞麻酸,不容易被高溫氧化,很適合用來(lái)炒菜。
加上花生油中鋅的含量是所有油類中最高的,也備受很多人喜歡哦!
5、 菜籽油
菜籽油就是“菜油”,大家應(yīng)該在舌尖上的中國(guó)里見(jiàn)過(guò)它,是用油菜籽壓榨而成的。
它與花生油中脂肪酸的含量類似,富含豐富的維生素E、胡蘿卜素、各類脂肪酸、磷脂等,都可以很好地被人體吸收。
原來(lái)平時(shí)一大片一大片的油菜花都是用來(lái)生產(chǎn)菜籽油的。
平日里可以用來(lái)煎炒食物,真是好看又好吃呢!
6、葵花籽油
葵花籽油屬于高亞油酸油,含有大量的不飽和脂肪酸,還有人體必需的蛋白質(zhì),礦物質(zhì)元素等。其中含有的維生素A、B1、B2、E成分都很高,具有降低膽固醇、預(yù)防血管硬化、冠心病的作用。均衡的亞油酸含量與維生素E含量比例有利于人體的吸收。
它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,也是一種優(yōu)質(zhì)的食用油,不建議高溫烹飪或是煎炸,最好低溫烹飪。因?yàn)樗?dú)有的氣味,很多人不喜歡用來(lái)涼拌。
7、橄欖油
相信大家對(duì)橄欖油都不陌生,它被很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中,最適合我們?nèi)梭w吸收的食用油。
它富含單不飽和脂肪酸,在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有其他化學(xué)處理,所以它里面所有的營(yíng)養(yǎng)成分仍是完好的,也不含膽固醇,人體的消化吸收率高達(dá)94%左右。
一般橄欖油怎么烹飪都可以,不過(guò)市場(chǎng)上售賣(mài)的橄欖油也是有分類的。初榨橄欖油適合涼拌或低溫烹飪, 精煉橄欖油適合炒菜,而橄欖調(diào)和油就適合各種烹飪啦。
8、茶籽油
茶籽油和橄欖油一樣富含單不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收,屬于優(yōu)質(zhì)的上等植物油。
由于它色清味濃,不易酸敗變質(zhì),經(jīng)常被大家稱作是“東方橄欖油”,與橄欖油有的一比。