做廚師二十幾年，做辣椒油的次數(shù)自己都不記得了，剛學(xué)徒那會師傅教我們炸辣椒油都是用純“大豆油”，炸出的辣椒油又香又亮。不知道什么時候起，市面上的色拉油出現(xiàn)了，價格稍微便宜些，而且色拉油不用煉，不像純大豆油需要煉，“煉”可能很多年前的廚師都不知道。純大豆油黃色有點稠，不像色拉油那樣稀得像水一樣。大豆油不煉有生豆子的味道，而且發(fā)黃，煉好的純大豆油呈透明色。

“煉”就是把大豆油加熱至冒藍(lán)煙即可離火冷卻

慢慢地色拉油完全替代了純大豆油，如今很難買到純大豆油了，超市里面也有桶裝大豆油，淺黃色，比純大豆油顏色淺、比色拉油深。菜籽油淺黃色，有“清氣味”質(zhì)量好的沒有這種味道，菜籽油沒有大豆油香，而炸辣椒油最好的方法就是三合油，三合油炸出來的辣椒油那才叫個香。桶裝大豆油＋菜籽油＋香油題主所問是；色拉油和菜籽油炸辣椒油那個好

綜上所說；我的答案就是，色拉油炸辣椒油會更香更好些，菜籽油的清氣味會影響到辣椒油的香度 ，另一方面菜籽油遇冷會凝結(jié)成白色腦狀，影響辣椒油的香度，而且會讓辣椒片回軟影響效果。

我的建議；色拉油