對(duì)正常的健康成年人群來說，調(diào)和油、大豆油和雙低菜籽油，是比較優(yōu)質(zhì)的食用油。
選擇食用油，主要是看食用油的脂肪酸比例，也就是n-3系列脂肪酸和n-6系列脂肪酸的比例，是不是適合自己的身體狀況。
下面是選擇食用油的一些技巧：
1. 包裝：透明包裝的食用油，不是很利于油脂中的營養(yǎng)保存，容易發(fā)生脂肪酸酸敗，以及光敏性維生素的流失。另外，食用油的塑料包裝，一般都是1號(hào)塑料，這一點(diǎn)需要注意，購買回去之后需要盡快換成玻璃包裝儲(chǔ)存。
2. 脂肪酸比例：一般來說，調(diào)和油是根據(jù)人體需求，搭配起來的食用油，是最貼近人體需求的脂肪酸比例的（健康人群）。大豆油是天然油脂中，脂肪酸比例比較接近人體需求的食用油，并且沒有對(duì)人體有害的因素存在。菜籽油在天然油脂中，脂肪酸比例是最貼近人體需求的，但是一般的菜籽油芥酸含量比較高，對(duì)人體的心腦血管有一定的危害，因此需要選擇雙低菜籽油。
3. 用途：油脂在高溫條件下，不飽和脂肪酸會(huì)逐漸飽和化，轉(zhuǎn)化成飽和脂肪酸，會(huì)對(duì)身體有一定的負(fù)面作用。而且高溫條件下，油脂和蛋白質(zhì)一起，容易產(chǎn)生致癌物，因此根據(jù)食用油的用途不同，應(yīng)該選擇不同的食用油。這一方面，主要看油脂的沸點(diǎn)和燃點(diǎn)，一般亞麻酸含量豐富的油脂，沸點(diǎn)和燃點(diǎn)都比較低，不適合用于烹炸食物；亞油酸豐富的食用油，則沸點(diǎn)和燃點(diǎn)比較高，可以適當(dāng)用于烹炸食物。
不同人群適合選擇的食用油：

1. 嬰幼兒及青少年：適宜選擇亞麻酸含量豐富的食用油，n-3系列脂肪酸，包括亞麻酸，DHA和ARA都能促進(jìn)大腦及智力發(fā)育，選擇亞麻酸豐富的食用油是比較合適的，比如亞麻籽油、紫蘇籽油、魚油等。
2. 中老年及心腦血管疾病患者：適宜選擇n-6系列脂肪酸含量豐富的食用油。這一類食用油含有較高的亞油酸和EPA，對(duì)心腦血管具有一定的保護(hù)作用。比如橄欖油、山茶油，還有你問題中提到的花生油、玉米油等。
備注：
1. 不同的食用油，換著吃是比較不錯(cuò)的選擇。
2. 功能性油品的選擇需要注意，不要覺得橄欖油貴，就給嬰幼兒和孩子吃（這種現(xiàn)象比較普遍，所以在這里強(qiáng)調(diào)一下）
3. 食用油應(yīng)盡量選擇，靠近貨架里面的避光儲(chǔ)存的食用油，最好是深色玻璃瓶包裝、或者鐵罐包裝的食用油。
4. 食用油購買回家之后，應(yīng)盡量避光、分散儲(chǔ)存。比如將大桶食用油，改換成小瓶不透明玻璃瓶分裝，并儲(chǔ)存在避光陰涼處。