茶油生產(chǎn)工藝——壓榨法和浸出法的區(qū)別

　　非專業(yè)的普通消費者面對“壓榨”和“浸出”等油脂專業(yè)工藝名稱一頭霧水，這些專業(yè)名詞到底意味著什么？

　　更有一些山茶油生產(chǎn)廠家在宣傳產(chǎn)品的時候，有意誤導消費者，給消費者留下以下疑惑：

　　? 壓榨法生產(chǎn)的茶油的純度比浸出法生產(chǎn)的茶油高。

　　? 壓榨法生產(chǎn)的茶油沒有化學反應，是純粹的物理精煉，沒有有害、有毒物質；浸出法生產(chǎn)的茶油經(jīng)過化學反應，有有害、有毒物質。因此壓榨法生產(chǎn)的茶油更好。

　　下面就茶油生產(chǎn)工藝給大家作個簡單的介紹：

　　1、野山茶油提取工藝

　　壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝。

　　浸出法是用物理化學原理，用食用級溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法。

　　對上述兩種油脂提取工藝，企業(yè)一般都是按需選用，用其所長，互作補充，往往在同一個企業(yè)內采用壓榨和浸出兩種方法。也有一些小企業(yè)或者只有壓榨法制取工藝設備或者只有浸出法制取工藝設備，只能采用一種生產(chǎn)工藝。

　　將油茶籽經(jīng)過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。這兩種方法的互補，充分利用了“來之不易”的油茶籽，降低金海棠山茶油油的成本。

　　壓榨原茶油和浸出原茶油都須經(jīng)過物理化學精煉才能成為可食用的成品山茶油。

　　只經(jīng)過壓榨或浸出這第一步提取工藝得到的野山茶油叫原茶油，原茶油是不能吃的。

　　壓榨原茶油和浸出原茶油都須通過堿煉、脫色、脫臭等精煉過程，去除野山茶油中的雜質，才能使之符合國家標準，成為可食用的成品野山茶油。

　　2、從原茶油到成品山茶油

　　不管是壓榨法還是浸出法制取的原茶油，都還不能吃。原茶油中含有種種雜質，包括原料中的，榨取或浸出過程中產(chǎn)生的。有些雜質對人體極為有害。原茶油需要經(jīng)過進一步的加工(即精煉)，去除雜質，才成為可以食用的成品油。

　　一個完整的從原茶油到成品茶油的加工過程，一般包含脫膠、脫酸、水洗、脫色、脫臭、脫蠟等六步過程。

　　也就是說，壓榨和浸出只是制取原茶油的工藝過程，而要使原茶油變成成品茶油，都必須經(jīng)過一個物理化學過程的精煉。

　　3、成品茶油品質的衡量

　　國家標準GB11765-2003規(guī)定了食用成品山茶油的質量指標，包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質”、“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項目的指標。其中“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”為強制性指標。用國家標準方法檢測，凡是達標的，就是可以食用的成品油。

　　GB11765-2003將茶油分為：

　　原 茶 油——這種油通過壓榨或浸出而得，未經(jīng)精煉，含有大量有害物質，不能食用。俗稱“毛茶油”

　　壓榨茶油——采用壓榨法獲得原茶油，然后對其進一步精煉得到。根據(jù)精煉程度分為一級、二級，在壓榨茶油中，一級是最高標準，但要煉制一級壓榨山茶油一定得經(jīng)過堿煉、水洗、脫色、脫臭等多道工藝，成本會上升很多，當然其他的營養(yǎng)成份也會有所損失?，F(xiàn)在市場上很多的生產(chǎn)廠家標注的壓榨一級山茶油大多是浸出法生產(chǎn)的，如果是壓榨法生產(chǎn)的壓榨一級油茶籽油，企業(yè)會出口到東南亞等國家，因為國際市場壓榨一級山茶油市場價已經(jīng)超過300元/公斤，而農家自榨的一定得能過過濾才能達到國家二級標準。

　　浸出茶油——這種茶油通過壓榨獲得壓榨毛油，又將壓榨后殘渣（油餅）通過浸出法獲得原茶油，與壓榨法獲得的原茶油混合后精煉得到的茶油，浸出一級油是國標食用茶油中純度最高的。

　　壓榨茶油及二級、三級、四級浸出茶油在低溫下保存都會出現(xiàn)乳白色絮狀結晶物，這是正常現(xiàn)象，不影響食用，外界溫度高自然會消失。但一級浸出茶油不會出現(xiàn)此現(xiàn)象，是由于一級浸出茶油通過冷凍處理去除了茶油中固體脂肪酸和蠟質成分，因此浸出一級茶油是精煉程度最高的國標食用油。如果用純度表達，那么浸出一級茶油才是純度最高的國標茶油。

　　食用山茶油國家標準（GB11765-2003）是國家各部門協(xié)力，經(jīng)過大量動物試驗、醫(yī)學臨床研究，共同制定出來的。符合國家標準的成品野山茶油，不管是用哪種工藝生產(chǎn)的，都是可以放心食用的。

　　衡量食用成品山茶油品質的根據(jù)不是制油工藝(壓榨還是浸出)，而是國家為食用山茶油制定的指標體系。國家標準的嚴格性、科學性保證了食用成品山茶油的安全性。

　　大自然的珍品—山里人家的奉獻

　　特大喜訊：2008年新茶油即將上市，此款山茶油，我們山里人稱它為土榨山茶油，土榨（就是以最原始的工序加工而成）經(jīng)過：水車將山茶籽壓碎—高溫蒸茶油粉—包茶餅—上木架—沖撞壓榨—過慮而成（現(xiàn)在大都用機器代替人工），在沖撞壓榨過程中在幾公里內都能吻到此油的香味，該油色澤紅嫩金黃、味農香醇，是一般食用油不能相比的，吃過該油的城里人，都稱它為油中之精華。

　　現(xiàn)在城里人想吃上土榨山茶油已經(jīng)很難啦，很多市場和超市都是兌過色拉油的，請親友們在市場上選購多注意?。?br>
　　山茶油：歷代皇宮御膳油，具有很高的保健價值，無任何一種食用油能與其媲美。山茶油不含黃曲霉素、芥酸等其他植物油普遍含有的有害成分。其膽固醇含量僅為豬油的三十分之一，且不易酸敗，耐貯藏，味香可可，是難得的食用及食品加工理想油料。

　　該山茶油選用中國最美鄉(xiāng)村--江西婺源野生山茶籽，以傳統(tǒng)土榨方式加工而成，未經(jīng)化學脫色，保持100%的天然純味。該茶油香味獨特，是一般的壓榨油和浸出油所無法相比的，由于無污染、無公害，氣候溫潤，其品質無須質疑。堪稱油中“皇后”，饋送親友，高檔而時尚。

　　山茶油緣何被百姓稱為“益壽油”？民間有一個神話傳說：相傳很久以前，在芳村牛角口的溪中常有公母兩蛇精興風作浪，沿溪兩岸的百姓深受其害。觀音菩薩心生憐憫，設法降服了兩蛇精，將它們變成為一棵雌雄同株的大樹。這棵樹常年花果不離，從開花到果實成熟歷經(jīng)秋、冬、春、夏、秋五季14個月，被稱為“抱子懷胎樹”。后來，神通廣大的福建武夷山惜曌和尚，遵照觀音菩薩修道行善的旨意，騰空飛翔來到芳村牛角口，抬頭看見大盤山上有一棵神奇的大樹，驚嘆不已，便留在此地練功修道，并在大盤山、小盤山建造了兩座廟宇。每年樹上果子成熟時，惜曌和尚就叫寺僧把果子摘下，榨擠出油，用于點燈照明和長年食用，同時施舍一部分油給前來燒香拜佛的香客，人們吃了這種油，頓覺目明神旺。不久，民間盛傳此油為菩薩所賜，具有延年益壽的功效，于是一傳十、十傳百，便稱其為“益壽油”。