初榨橄欖油質(zhì)量更好

初榨橄欖油（ExtraVirginOliveOil）

質(zhì)量最高，酸性值不超過1%。 酸度不超過0.8的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來的純天然果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無(wú)任何防腐劑和添加劑。生化指標(biāo)和感官特性也必須達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

普通橄欖油（OliveOil）

由精煉油與一定比例（通常為10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。 用低級(jí)初榨橄欖油提煉的無(wú)色無(wú)味的橄欖油。

初榨和精煉橄欖油到底有什么區(qū)別？特級(jí)和普通的質(zhì)量差異在哪里？

有料姐（“真的有料”美食顧問）跟大家分享下橄欖油的基礎(chǔ)姿勢(shì)。這些問題以前也困惑了我很久涅。

根據(jù)壓榨的等級(jí)不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。不像大多數(shù)必須精煉后才能食用的油，橄欖油是少數(shù)經(jīng)壓榨后，無(wú)需精煉即可食用的油類。所以，不同等級(jí)的橄欖油有著相對(duì)不同的熱穩(wěn)定性

初榨橄欖油是采用純物理方法機(jī)械冷榨而成，不經(jīng)過精煉，保留了橄欖果中原生的營(yíng)養(yǎng)素及植物化學(xué)物質(zhì)。根據(jù)其品質(zhì)、工藝及標(biāo)準(zhǔn)，又分為“特級(jí)初榨橄欖油”和“初榨橄欖油”，前者營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最高，是橄欖油中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量最多，也是最好的橄欖油。

（初榨的一般用來拌沙拉，拌面包最合適了）

精煉橄欖油一般是采用化學(xué)浸泡法加工精煉而成的，并且經(jīng)過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質(zhì)。純度很高，但許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也在精煉的過程中脫去，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)降低。

（有料姐最喜歡用橄欖油做西班牙風(fēng)味的蒜蓉煎蝦了）

許多人買回橄欖油后就直接用來炒菜了，其實(shí)這是不對(duì)的，而且還可能對(duì)身體造成危害。

想知道為什么會(huì)產(chǎn)生危害，咨詢有料姐咯。