橄欖油過期不要吃。橄欖油封閉的時(shí)候能夠保質(zhì)幾年，但是一旦開封，必須在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢，因?yàn)槭秤糜秃苋菀鬃冑|(zhì)，為了健康起見，不要食用。
食用油變質(zhì)后油脂會(huì)自動(dòng)發(fā)生氧化作用。當(dāng)油脂氧化后，會(huì)產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質(zhì)，形成過氧化物會(huì)造成酸敗，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當(dāng)我們聞到不正常的氣味時(shí)，油脂的過氧化物含量已經(jīng)大大超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。所以為了健康起見，橄欖油過期后就別用。



擴(kuò)展資料：
食用變質(zhì)食用油的危害：
久置的食用油，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食用油變質(zhì)后，最明顯的特征是有哈喇味。這就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，特別是對(duì)胃腸道具有刺激作用，即進(jìn)食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
油脂氧化后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，毀掉不飽和脂肪酸，長(zhǎng)期食用還會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)生大量自由基而促進(jìn)人體的衰老、甚至?xí)黾勇约膊〉娘L(fēng)險(xiǎn)。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-橄欖油過期了還能吃嗎 如何挑選橄欖油
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參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)-高溫天，當(dāng)心食用油變質(zhì)