天麻一兩，可以燉一斤肉，按這個(gè)比例。天麻先敲碎，然后用熱水泡一天一夜，泡了的水不能仍掉，因?yàn)樗幮诶锩媪恕Ｅ萏炻榈乃吞炻橐黄?，小火燉兩小時(shí)，然后放入排骨一起燉一小時(shí)，不能放鹽，只放少許花椒和老姜片。天麻燉排骨、土雞是最好的，切記不能和羊肉同燉。

黃氏天麻煲老母雞的作法

眩暈-天麻燉雞湯
【來源】民間藥膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內(nèi)臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分?jǐn)?shù)次飲湯吃雞肉?？擅恐?料。連用3料。
【功效】補(bǔ)血和血、熄風(fēng)。用于病后虛弱、眩暈反復(fù)發(fā)作。

再看看別人怎么說的。

天麻燉老雞怎樣才能不腥

天麻燉老母雞時(shí)加入少許料酒可以去除腥臭味材料老母雞1只（約兩斤），天麻少許，干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、姜片、天麻、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時(shí)以上只雞肉松軟。