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請(qǐng)問(wèn)《安溪五韻名茶》的文化理念,包含著茶葉在沖泡中的哪幾方面?

來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-06-10 07:03   點(diǎn)擊:9985   編輯:niming   手機(jī)版

??關(guān)于選購(gòu)茶葉:
我們購(gòu)買茶葉時(shí),要看清楚各種茶葉不同的特點(diǎn),不要弄錯(cuò)。
曾有人不識(shí)貨,把一些嫩綠而顯露白毫的高級(jí)綠茶認(rèn)為是發(fā)霉發(fā)酵了。有些中國(guó)綠茶加工以后,外表也有一層銀霜色,這是正常的;而有白毫的則是品質(zhì)好的標(biāo)志。
??當(dāng)然,也有真正是發(fā)霉的,用鼻子聞,凡有霉氣、異味或酸餿氣的,就是變了質(zhì)的茶葉,用手指捻之,并不干爽。
有白毫的高級(jí)茶葉,聞之有鮮爽清新之感,有些更有近蘭香或板栗香的氣味。若屬上等的烏龍茶,應(yīng)有濃郁的熟桃香。一分價(jià)錢一分貨,非粗劣者可比。
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拿少許茶葉在手中,湊近鼻子聞聞,如果是劣等茶葉,香氣必低悶,而且?guī)Т掷蠚?。茶葉的質(zhì)素高低,純濁與正異皆可從香氣中辨別出來(lái),是難以騙到人的。
鐵觀音除了“沉重如鐵,美如觀音”之外,必有很特別的“沙綠”,乃浮于表面的“霜白”,而似“磨砂”。
??又象鳳凰水仙,上品者色潤(rùn)如金褐,泛朱砂點(diǎn),隱鑲紅邊,然而較次的水仙便無(wú)此特色。
武夷巖茶的上品大多色潤(rùn),部分葉面呈蛙皮小白點(diǎn)。我們購(gòu)來(lái)泡茶,除了嗅其香外,還應(yīng)仔細(xì)觀察各種茶葉應(yīng)有的特色。
每種茶葉也有不同級(jí)數(shù),以定優(yōu)劣程度,像龍井便分十一級(jí),一般花茶分五級(jí)或六級(jí)。
??一級(jí)茶當(dāng)然最好,而“一分價(jià)錢一分貨”,主要是品質(zhì)必須正常。
茶葉有煙焦異味者,應(yīng)可干嗅得出來(lái),當(dāng)然不宜購(gòu)買。
香港,臺(tái)灣和華南等地的氣候皆濕熱,茶葉容易受潮,久則變質(zhì)。我們購(gòu)買時(shí),可用手指捻茶葉,若要捻碎成粉末,表示夠干燥;若捻不碎而仍成小片者,表示較潮濕,有些甚至可能曾發(fā)霉,不宜飲用,不但香味已失,質(zhì)地改變,更可能含有毒素。
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不少人喜歡飲茉莉花茶,但我們?cè)谫?gòu)買花茶時(shí),勿以為看起來(lái)多花就是好花茶。其實(shí),質(zhì)量?jī)?yōu)秀的花茶,在茶葉中很少能見(jiàn)到花的。
通常高級(jí)花茶,要經(jīng)過(guò)五至六次窖制,才能達(dá)到品質(zhì)最好,所謂“茶引花香,花益茶韻”。
??我們最好購(gòu)買秋后出產(chǎn)的花茶,吸香特佳。

關(guān)于品茶:
通常,富于經(jīng)驗(yàn)的嗜茶人士都知道,一般茶葉,應(yīng)每一克沖開水50~60毫升。當(dāng)然,細(xì)嫩的茶葉用水量宜略少,較粗的茶葉用水量則多些。
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換言之,普通中型紫砂壺,容量為150~200毫升,可放入三到四克普通茶葉。若是烏龍茶或云南普洱,則可放六到十克,就個(gè)人喜歡的濃淡程度而定。
首先要用“魚眼”開水燙壺;泡茶則以剛剛沸滾的水為佳,褒過(guò)久則“老”。
??但第一次的茶湯不飲,只作為清洗茶葉之用,可兼用作澆洗茶杯。
到?jīng)_第二次時(shí)才喝,而且要倒幾杯的話,便要輪流倒,務(wù)求均勻;不宜注滿一杯后才注第二杯。否則會(huì)使每杯的湯質(zhì)不同。另一方法是先倒進(jìn)公道杯中,使?jié)獾鶆颉?
以前的行家品茶,每五克茶葉,沖沸水200毫升,加蓋局5分鐘,才用眼看、用鼻嗅、用口嘗,甚至用手摸,稱之為“感官審評(píng)”。
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??其實(shí),飲茶除了味覺(jué)之外,嗅覺(jué)和視覺(jué)同樣重要。
若配合好的上品茶壺茶具,一邊品茶,一邊觀賞;而手摸紫砂器或者清代精妙的瓷壺斟注,實(shí)在是人生一大樂(lè)事。

以上資料都是來(lái)自于我辦公桌上的一本臺(tái)歷,均系手打,希望能被采納。

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