在线观看一级毛片高清无码_国产精品理论电影_日本中文字幕精品理论在线_国产色司机在线视频免费观看

<i id="qpd59"></i>
<rp id="qpd59"></rp><rt id="qpd59"><label id="qpd59"><xmp id="qpd59"></xmp></label></rt>
    • 首頁(yè)>茶油工藝>中國(guó)古代榨取食用植物油的方法

      中國(guó)古代榨取食用植物油的方法

      來(lái)源:m.ehwe.cn   時(shí)間:2021-06-06 07:44   點(diǎn)擊:5263   編輯:niming   手機(jī)版

      古時(shí)期,我國(guó)古人就已開(kāi)始食用油類食品,不僅如此,據(jù)古書(shū)記錄,不同季節(jié)還須使用
      不同的油。
      春天用牛油煎小羊、
      乳豬;
      夏天用狗油煎野雞和魚(yú)干;
      秋天用豬油煎小牛和小鹿;
      冬天則用羊油煎鮮魚(yú)和大雁,這時(shí)吃的油是動(dòng)物油。

      漢代以后,開(kāi)始出現(xiàn)植物油,但不能食用,只用來(lái)制絹布,直到宋代,才開(kāi)始有食用植物油
      的紀(jì)錄,有麻油、豆油、菜油、茶油等。
      。
      。
      。

      早時(shí)烹飪都用這種提取的葷油。提取方法,按《齊民要術(shù)》的記載,乃

      豬肪取脂。

      也就是
      炒。把動(dòng)物的油脂剝下來(lái)切成塊炒,煉出膏再凝而為脂。

      早在周代,脂膏的使用,一種是放入膏油煮肉,一種是用膏油涂抹以后將食物放在火上烤,
      還有一種就是直接用膏油炸食品。
      《續(xù)晉陽(yáng)秋》
      記:

      桓靈寶好蓄法書(shū)名畫(huà)。
      客至,
      曾出而觀。
      客食寒具,油污其畫(huà),后遂不設(shè)寒具。

      當(dāng)時(shí)的寒具,就是用膏油炸的面食。

      使用相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)物油后,
      因?yàn)檎ビ图夹g(shù)的誕生,
      才始有素油。
      素油的提煉,
      大約始于漢。
      劉熙《釋名》有

      柰油,搗實(shí)和以涂繒上,燥而發(fā)之形似油也。杏油亦如之。

      柰是果木,也
      就是林檎的一種,
      也稱

      花紅



      沙果

      。
      繒是當(dāng)時(shí)絲織物的總稱,
      古謂之



      ,
      漢謂之



      。
      將沙果和杏搗爛攪和后涂在絲織物上,待干后好像是油一樣,
      其實(shí)并非真正的油。
      按《天中
      記》中說(shuō)法,早時(shí)的素油是從

      烏臼

      中提煉出來(lái)的:

      荊州有樹(shù),名烏臼,其實(shí)如胡麻子,
      〔左提手右一壽字〕其汁,可為脂,其味亦如豬脂。
      ”“
      烏臼

      ,實(shí)際為

      烏桕

      ,落葉喬木,
      有種子,外面包白色蠟質(zhì)。種殼和仁確實(shí)都可榨油,但榨出的油現(xiàn)在都只能作工業(yè)原料。

      《三國(guó)志
      ·
      魏志》


      孫權(quán)至合肥新城,滿寵馳往,赴募?jí)咽繑?shù)十人,折松為炬,灌以麻油,
      從上風(fēng)放火燒賊攻具。

      這里以芝麻油作為照明燃料。晉人張華《博物志
      ·
      卷四
      ·
      物理》中,已
      記:

      煎麻油。水氣盡無(wú)煙,不復(fù)沸則還冷??蓛?nèi)手?jǐn)囍?。得水則焰起,散卒不滅。

      可見(jiàn),
      芝麻油是最早的素用食油。張華的《博物志》上已記有用麻油制豆鼓法:

      外國(guó)有豆豉法:
      以苦酒浸豆,暴令極燥,以麻油蒸訖,復(fù)暴三過(guò)乃止。


      按《漢書(shū)》所說(shuō),芝麻乃張賽從西域帶回的種子,所以芝麻初名

      胡麻


      《夢(mèng)溪筆談》



      史張騫始自大宛得油麻種來(lái),故名
      ?
      胡麻
      ?


      大宛是古西域國(guó)名,今獨(dú)聯(lián)體中亞費(fèi)爾干納盆
      地。漢時(shí),芝麻已有大量生產(chǎn),榨油技術(shù)如何發(fā)明,早期如何操作,卻并無(wú)文字記載。
      《齊
      民要術(shù)》記有

      白胡麻



      八棱胡麻

      兩種品種,注明

      白者油多

      。陶弘景《本草》


      生榨者
      良,若蒸炒者,止可供食及燃燈耳。

      但都無(wú)具體說(shuō)明,芝麻油在唐宋成為極普遍的烹任用
      素油。唐孟〔言先〕
      sheng
      《食療本草》


      白麻油,常食所用也。

      《夢(mèng)溪筆談》


      如今之北
      方人喜用麻油煎物,
      不問(wèn)何物,
      皆用油煎。
      慶歷中,
      群學(xué)士會(huì)于玉堂,
      使人置得生蛤蜊一簣,
      令饔

      人烹之,久且不至。客訝之,使人檢視。則曰,煎之已焦黑,而尚未爛。坐客莫不大笑。


      宋莊季?!峨u肋編》中有一節(jié)專記油,詳述宋代各種植物油的提取,認(rèn)為諸油之中,

      胡麻
      為上

      。莊季裕記,當(dāng)時(shí)河?xùn)|食大麻油,陜西食杏仁、紅藍(lán)花子、蔓菁子油,山東食蒼耳子
      油。另外還有旁昆子油(疑乃蓖麻油)
      、烏桕子油。婺州、頻州沿海食魚(yú)油。

      宣和中,京西
      大歉人相食

      ,又

      煉腦為油,以食販于四方莫能辨也。


      至明代,植物提取的素油品種日益增多。
      《天工開(kāi)物》記:

      凡油供饌食用者,胡麻、菜服子
      (萊服即蘿卜)
      、黃豆、菘菜子為上;蘇麻、蕓臺(tái)子次之;茶子次之,莧菜子次之;大麻仁
      為下。

      《天工開(kāi)物》
      記當(dāng)時(shí)榨油,

      北京有磨法,
      朝鮮有舂法,
      以治胡麻,
      其余則皆從榨也。


      其記榨各種菜籽油的方法是:

      取諸麻菜子入釜,文火慢炒,透出香氣,然后碾碎受蒸。凡
      炒諸麻菜子宜鑄平底鍋,深止六寸者,投子仁于內(nèi),翻拌最勤。若釜底太深,翻拌疏慢,則
      火候交傷,滅喪油質(zhì)。炒鍋亦斜安灶上,與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內(nèi),其上以木竿銜鐵陀,
      兩人對(duì)舉而推之。資本廣者,則砌石為牛碾,一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者,則
      棉子之類是也。既碾而篩,擇粗者再碾,細(xì)者則入釜前受蒸。蒸氣騰足取出,以稻秸與麥秸
      包裹如餅形,其餅外圈箍或用鐵打成或破蔑絞刺而成,與榨中則寸相穩(wěn)合。凡油原因氣取,
      有生于無(wú)出甑之時(shí),
      包裹怠緩則水火郁蒸之氣游走,為此損油。能者疾傾疾裹而疾箍之,得
      油之多。
      ”“
      包內(nèi)油出滓存名曰
      ?
      枯餅
      ?
      ,凡胡麻、萊菔、蕓臺(tái)諸餅皆重新碾碎,篩去秸芒,再
      蒸再裹而再榨之,初次得油二分二次得油一分。若桕桐諸物則一榨已盡流出,不必再也。若
      水煮法,則并用兩釜,將蓖麻、蘇麻子碾碎入一釜中,注水滾煎,其上浮沫即油,以勺掠取
      傾于干釜內(nèi),其下慢火熬干水氣,油即成矣。然得油之?dāng)?shù)畢竟減殺。北磨麻油法,以粗麻布

      jie
      絞。

      《天工開(kāi)物》說(shuō),用榨油法,胡麻每石得油四十斤,萊菔子每石得油二十七斤,
      蕓臺(tái)子每石得三十斤,菘菜、莧菜子每石得三十斤,茶子得一十五斤,黃豆得九斤。但《天
      工開(kāi)物》卻沒(méi)提到花生油?;ㄉ褪钦Q生得最晚的植物油。

      清檀萃《滇海虞衡志》才始記花生油:

      落花生為南果中第一,以其資于民用者最廣。宋元
      間,與棉花、蕃瓜、紅薯之類,粵估從海上諸國(guó)得其種歸種之。呼棉花曰
      ?
      吉貝
      ?
      ,呼紅薯日
      ?
      地瓜
      ?
      。落花生日
      ?
      地豆
      ?……
      落花生以榨油為上。故自閩及粵,無(wú)不食落花生油。

      檀萃所記
      之時(shí)乃清乾隆年間。
      但作于清
      ·
      嘉慶十八年的
      《調(diào)疾飲食辨》
      《油》
      篇中,
      卻只記植物油四種:
      脂麻油(芝麻油)
      、豆油、蕓臺(tái)油(菜子油)
      、吉貝油(棉花子油)
      ,并無(wú)花生油。李調(diào)元《粵
      東筆記》
      《油》篇記,

      欖仁(橄欖)油、菜油、吉貝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油
      白者為美,曰
      ?
      白茶油
      ?
      。黑色炒焦以為小磨香油名曰
      ?
      秧油
      ?
      。

      也沒(méi)提花生油。

      《調(diào)鼎集》亦有《油論》


      菜油取其濃,麻油取其香,做菜須兼用之。麻油壇埋地窨數(shù)日,
      拔去油氣始可用。
      又,
      麻油熬盡水氣,
      即無(wú)煙,
      還冷可用。
      又,
      小磨將芝麻炒焦磨,
      油故香,
      大車(chē)麻油則不及也。豆油、菜油入水煮過(guò),名曰
      ?
      熟油
      ?
      ,以之做菜,不損脾胃,能埋地窨過(guò)
      更妙。

      感覺(jué)不錯(cuò),贊哦! (0)
      下次努力,加油! (0)
      網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明本站立場(chǎng)。
      評(píng)論
        共 0 條評(píng)論
      本站所發(fā)布的全部?jī)?nèi)容源于互聯(lián)網(wǎng)搬運(yùn),僅限于小范圍內(nèi)傳播學(xué)習(xí)和文獻(xiàn)參考,請(qǐng)?jiān)谙螺d后24小時(shí)內(nèi)刪除!
      如果有侵權(quán)之處請(qǐng)第—時(shí)間聯(lián)系我們刪除。敬請(qǐng)諒解!qq:2850716282@qq.com
      山茶油 滇ICP備2021006107號(hào)-532
      關(guān)于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝