??按安藤百福自己的話說(shuō)，方便面的發(fā)明是“被饑餓催生的靈感”。安藤并不是地道的日本人，他1910年出生在中國(guó)臺(tái)灣，原名吳百福。自幼失去雙親，但父親的遺產(chǎn)卻給安藤提供了足夠的創(chuàng)業(yè)資金。他吸取了祖父經(jīng)營(yíng)綢緞布匹商店的經(jīng)驗(yàn)，起初他靠銷售針織品發(fā)財(cái)，1933年渡海到日本，事業(yè)上還算成功。
?? 二戰(zhàn)前后，日本面臨嚴(yán)重的食品不足情況，人們餓得連薯秧都吃。就在這一時(shí)期，安藤開始深信“有了充足的食物，世界才會(huì)和平”。即所謂“食足世平”，從而決定投身到食品行業(yè)。 有一天早上，安藤路過一個(gè)拉面攤。時(shí)間雖然還早，但是攤前卻已經(jīng)排起了二三十米的長(zhǎng)隊(duì)，人們?cè)诤L(fēng)中眼巴巴地等待著拉面出鍋。
??站在拉面攤對(duì)面，安藤心里想，要是有一種面，只要用開水沖一下就能吃，估計(jì)大家都會(huì)喜歡。想歸想，安藤當(dāng)時(shí)并沒有立刻去研制方便面。 1948年，安藤創(chuàng)立中交總社食品公司，開始從事營(yíng)養(yǎng)食品的研究。他利用高溫、高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，制成了一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。
??產(chǎn)品剛上市，就深得日本人的喜愛，安藤也因此成為日本食品界的知名人士。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的生產(chǎn)，為日后方便面調(diào)料的研制奠定了基礎(chǔ)。 天有不測(cè)風(fēng)云，50年代一場(chǎng)變故使得安藤幾乎賠光了所有的財(cái)產(chǎn)，不得不從零開始創(chuàng)業(yè)。這時(shí)生產(chǎn)方便面的想法再一次從他的大腦中閃現(xiàn)，從此，他開始了與方便面幾十年的不解之緣。
?? 老婆做菜激發(fā)油炸靈感 兒子怕雞引出雞汁調(diào)料 1958年春天，安藤在大阪自家住宅的后院建了一個(gè)不足10平方米的簡(jiǎn)陋小屋，當(dāng)作方便面研究室。他找來(lái)一臺(tái)舊的制面機(jī)，買了一個(gè)直徑1米的炒鍋以及面粉、食用油等原料，一頭扎進(jìn)木屋，起早貪黑地開始了方便面問世前的種種實(shí)驗(yàn)。
?? 面條看似做法簡(jiǎn)單，實(shí)際上原料配合卻非常微妙，偏巧安藤又是一個(gè)十足的外行，這就給他的實(shí)驗(yàn)平添了不少的困難。他把自己能想到的東西全部都拿到制面機(jī)上試驗(yàn)，結(jié)果做出來(lái)的面有的松松垮垮，有的粘成一團(tuán)。他就做了扔，扔了又做。一次次不厭其煩地重復(fù)著。 試驗(yàn)讓安藤有點(diǎn)癡迷，有一次在飯桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然間從中領(lǐng)悟了做方便面的一個(gè)訣竅：油炸。
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??面是用水調(diào)和的，而在油炸過程中水分會(huì)散發(fā)，所以油炸面制食品的表層會(huì)有無(wú)數(shù)的洞眼，加入開水后，就像海綿吸水一樣，面能夠很快變軟。如此一來(lái)，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可開水沖泡的面了。這種做法被他稱作“瞬間熱油干燥法”，很快便拿到了方便面制法的專利。