葡萄籽油炒菜壞處
來源:m.ehwe.cn
時(shí)間:2021-05-31 10:41
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葡萄籽油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上,其中人體必需的脂肪酸——亞油酸(多不飽和脂肪酸)含量約70-76%左右,在常見的植物油中,屬于亞油酸含量高的。而油脂中天然抗氧化劑、維生素E含量比較低。
不飽和脂肪酸含量高,維生素E含量低也就意味著如果沒有額外添加抗氧化劑,那么葡萄籽油的穩(wěn)定性較差,易氧化變性,對(duì)日常儲(chǔ)存的要求條件就比較高,需要避光和密封保存。
其次,多不飽和脂肪酸的耐熱性會(huì)相對(duì)來說比其他植物油要差,不適合用來高溫炒菜,
如果高溫的話,會(huì)讓不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸。
而飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因,繼發(fā)引起動(dòng)脈管腔狹窄,形成動(dòng)脈粥樣硬化,增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。
葡萄籽油,橄欖油,葵花籽油都怎么用啊,適合涼拌,煎炸,炒菜,做湯,煮排骨嗎?
推薦用酸度比較低 的特級(jí)初榨橄欖油(酸度0.4以下比較好),因?yàn)樗抢鋲旱?,葡萄籽油現(xiàn)在市面上大部分都不是冷壓的,冷壓的葡萄籽油價(jià)格要比特級(jí)初榨橄欖油貴很多,因?yàn)槠咸炎训奈锢韷赫サ某鲇吐屎艿停ㄓ同F(xiàn)在市面上摻假很厲害,我上次去新疆,哪里有農(nóng)民自己壓榨的葵花油,有濃郁的葵花籽的香味,價(jià)格也不便宜,但是超市現(xiàn)在這種葵花油幾乎買不到。
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