請問怎么辨別冷榨亞麻油和精煉亞麻油?
來源:m.ehwe.cn
時間:2021-05-29 13:23
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難以鑒別。亞麻酸的含量并不能決定冷榨與熱榨。事實上,亞麻籽油所謂的冷榨是不存在的,因為有些油料作物低溫壓榨可以出油,有些低溫不能出油,比如亞麻籽。他在低溫狀態(tài)下壓榨不會出油。只能是油乎乎的亞麻籽粉末。低于100度以下,亞麻籽出油很困難,這已經(jīng)不能叫低溫壓榨了。
亞麻油分幾種,有什么不同
亞麻籽油的種類,亞麻籽油的分類
亞麻籽油除了作為印刷、涂料等工業(yè)原料外,在我國西北廣大地區(qū)也是重要的食用油種。目前市面上的食用亞麻油主要分為胡麻油和精煉亞麻籽油兩類。
胡麻油,采用火炒熱榨工藝,顏色深紅,味道香濃,深受人們喜愛。精煉亞麻籽油,是在胡麻油的基礎上再進行脫色、脫臭等處理,清澈透明,相當于色拉油。這兩類亞麻油在生產(chǎn)過程中都經(jīng)過高溫甚至是化學處理,所以其中的α—亞麻酸等營養(yǎng)成份都有所損失,但也因此可以較長時間保存。
亞麻籽油質量鑒別-如何鑒別假冒亞麻籽油
冷榨亞麻籽油的區(qū)分辦法:冷榨亞麻籽油口感是“生油味”;精煉亞麻籽油口感是“魚腥味”;熱榨胡麻油口感是“糊香味”
冒充冷榨亞麻籽油區(qū)分辦法:A、顏色淺黃像色拉油(實為:亞麻色拉油); B、顏色為淺紅色且感官漂亮,滋味沒有生油味,這種油是精煉脫色不全的,(實為:不達標亞麻色拉油)這兩種亞麻籽油中亞麻酸曾經(jīng)過高溫和一系列化學反響,亞麻酸沒有活性,亞麻酸吸收轉化效果差,食療效果不明顯。這樣的亞麻籽油只能作為一日三餐的調味品,不能補充營養(yǎng)!
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