茶葉可以做什么美食?
有個詞兒:茶食。 可能很多人知道,一般解釋為喝茶時候的糕點、小點心之類。這個確實在現(xiàn)代茶館里感受比較明顯。比如杭州茶館幾乎都是自助形式,按照不同茶葉的價格一杯茶水多少錢,可以續(xù)杯,然后點心、米飯、瓜子、零食之類是包含在內(nèi)的,而且營業(yè)時間內(nèi)無限供應(yīng)。坐那兒半天不可能只喝茶,很多人正餐,下午茶這種也解決掉,那就靠茶食了。做的比較精致的,有的點心里含有茶葉湯汁兒,聞著一股兒茶香味。
廣泛意義上的茶食 ,是包括把茶作為食物原料的,歷史上它就已經(jīng)被作為食物出現(xiàn)在餐桌上。陸羽在著《茶經(jīng)》時,引述傅咸《司隸教》,》提到“蜀嫗作茶粥賣”,即用茶煮粥,這是西晉的時候。又引《糊居士食忌》說:“苦茶久食羽化;與韭同食,令人羽化,這里又可以追溯到漢代。唐代有記載用茶煮粥的,如儲光羲有一首《吃茗粥作》,言“淹留膳茗粥”,即是把茶葉熬在粥里食用。宋朝飲茶方面比較注重清飲,反對在茶里面加入鹽和茶果。
不過到了元代,情況又發(fā)生了改變,出現(xiàn)一些以茶葉或茶汁為原料的混合食品。《飲膳正要》里面敘述了皇室所用的一些茶葉食品,枸杞茶(用枸杞與茶碾成末兒,食用時候加酥油攪拌)、玉磨茶(等量茶葉和炒熟的玉米磨成粉末,食用時候也用酥油攪拌)、香茶(白茶、龍腦、五倍子、麝香與香米熬成粥,做成餅狀)等,還有酥油茶及其一些油煎茶。
玉磨茶
到了清代出現(xiàn)大量的茶葉菜肴和小吃,有些到現(xiàn)在還很有名。袁枚《隨園食單》里面記載數(shù)款茶葉食品,茶葉蒸鹿尾、家常茶葉蛋。無名氏的《調(diào)鼎集》,有專門的篇幅記述很多可飲又可食的茶料配制方法,以下舉例幾個:
三友茶:加核桃仁、洋塘泡茶
冰杏茶:加杏仁、冰桃沖細(xì)茶
香茶餅:孩兒茶、芽茶、檀香、白豆蔻、麝香、砂仁、沉香、片腦、甘草研末,與糯米粉和成餅
炸茶葉: 新茶拌米粉與洋塘一起入油鍋炸
茶葉肉: 茶葉放在小布袋,與肉同煨,蘸醬油食之
現(xiàn)代和茶有關(guān)的美食就更多了,先不說各種茶類飲品,就是各地方菜品種也創(chuàng)制有許多名菜。川菜中的樟茶鴨子,浙江菜種的龍井蝦仁、龍井鮑魚,皖菜種的毛峰熏鰣魚,蘇菜中的香炸云霧,贛菜的云霧熏石雞都是非常有名,將茗茶和名菜有機(jī)結(jié)合。 另外常見嘗聽得有 紅茶燜牛肉(茶葉能幫助燉肉)、茶葉粉蒸肉、清蒸茶鯽魚、香茶雞、碧落魚片等。 一般都是借助茶葉特有的清香氣味來給食物加分。
文 / GSN