油茶面　　油茶面的制作原料 　　面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖、花生、綠豆、紅豆和糖桂花汁各適量。 　　油茶面的制作方法 　　步驟1：先用大火清鍋炒面，重點(diǎn)是總是翻炒，炒的均勻?yàn)樯?，后用小火，用面鏟將面球打散。 　　步驟2：等面炒熟的時(shí)候，倒到面板上，用搟面杖把面再搟一下，為了把細(xì)小的面球搟成面。 　　步驟3：鍋內(nèi)放油(牛油，雞油，黃油，豆油都可以)油七成熟時(shí)將面放進(jìn)油中，翻炒，至油溶于面中出鍋。 　　步驟4：將油茶面平攤于干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會(huì)因余熱變糊。 　　步驟5：將堅(jiān)果類，如花生，核桃、綠豆、紅豆等打成碎狀待用。 　　步驟6：另炒香芝麻(也可以加其它的堅(jiān)果類，如花生碎，核桃碎、綠豆碎、紅豆碎等)拌在炒面里。 　　步驟7：在吃油茶面的時(shí)候加糖熱水沖泡。 　　油茶面的品質(zhì)特點(diǎn) 　　油茶面又叫做油炒面;油茶面是北京春、秋、冬季應(yīng)時(shí)小吃。 　　油茶面是北京小吃，回民風(fēng)味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水沖制而成，呈稠糊狀，質(zhì)地細(xì)膩，甜潤(rùn)中帶有濃郁的酥油香氣，宜于老人食用。本品又名油炒面。 　　制作油茶面除了用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，風(fēng)味不遜。 　　油茶面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　油茶面的質(zhì)地滑膩，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合老人和兒童食用。