怎么采茶葉?
(一)按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘
一般隨著新梢的生長(zhǎng),葉重量是增加的,但對(duì)茶葉品質(zhì)有利的一些化學(xué)物質(zhì),如茶多酚、氨基酸,兒茶素等都是減少的,也就是說(shuō)品質(zhì)是下降的,因此,必須按照所制茶類(lèi)對(duì)鮮葉的要求及時(shí)采摘。
(二)合理留葉
茶樹(shù)什么時(shí)候留葉好,應(yīng)與茶樹(shù)生長(zhǎng)情況、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)收益綜合考慮。一般可在春茶后期留葉采摘。并根據(jù)春茶留葉情況,再在夏茶適當(dāng)留葉,有些高山茶園或低山生長(zhǎng)不良的茶園,也可采用不采或少采秋茶,實(shí)行提早封園辦法來(lái)留葉。留葉數(shù)量,過(guò)多過(guò)少都不好,留葉過(guò)多,分枝少,發(fā)芽稀,花果多,產(chǎn)量不高;留葉過(guò)少,雖然短期內(nèi)有早發(fā)芽,多發(fā)芽,近期內(nèi)能獲得較高的產(chǎn)量,但由于留葉少,光合作用面積減少,養(yǎng)分積累不足,茶樹(shù)容易未老先衰,茶區(qū)群眾經(jīng)驗(yàn)是:留葉數(shù)一般以“不露骨”為宜,即以樹(shù)冠的葉片互相密接,看不到枝干為適宜?! 。ㄈ┱莆蘸瞄_(kāi)采期 采摘周期與封園開(kāi)采期是指一年中各季茶采摘第一批鮮葉的日期。各地的經(jīng)驗(yàn)是開(kāi)采期宜早不宜遲,以略早為好。一般名優(yōu)綠茶區(qū),在采用手工分批采摘的情況下,春茶當(dāng)蓬面有5%—10%的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí),就可開(kāi)采。夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊,茶季較長(zhǎng),所以,一般當(dāng)新梢有10%左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要開(kāi)采了,對(duì)于采摘細(xì)嫩的名茶原料,開(kāi)采期更應(yīng)提前。采摘周期是指采摘批次之間的間隔期。采摘周期應(yīng)根據(jù)新梢生育狀況,結(jié)合采摘標(biāo)準(zhǔn)而定。一般綠茶都是用手工采的,春茶每隔3—5天采一次,夏、秋茶每隔5—7天采一次。如果用機(jī)器采茶,因現(xiàn)有采茶機(jī)都沒(méi)有選擇性,很難分批采摘,一般每季茶只采1-2批。封園期指停止采摘日期。封園期遲早
(四)鮮葉集運(yùn)
鮮葉采下后,首先必須從鮮葉的嫩度,勻凈度,鮮度等三方面進(jìn)行驗(yàn)收,而后參照代表性樣品,評(píng)定等級(jí),稱(chēng)重過(guò)磅,登記入冊(cè)。但葉一定要做到按級(jí)歸堆。即使是同一等級(jí)的鮮葉,也應(yīng)做到不同品種的鮮葉分開(kāi),晴天葉與雨天分開(kāi),正常葉與劣變?nèi)~分開(kāi),成年茶樹(shù)與衰老茶樹(shù)葉分開(kāi),上午采的葉與下午采的葉分開(kāi),這些鮮葉如果混在一起,由于老嫩不一,不但給茶葉加工帶來(lái)麻煩,而且會(huì)降低成品茶品質(zhì)。為了保持鮮葉的鮮度,防止發(fā)熱紅變,采下的鮮葉要按不同級(jí)別,不同類(lèi)型,快裝快運(yùn)給茶廠加工。裝運(yùn)鮮葉的器具,要保持清潔干凈,通氣良好。這樣,既可防止細(xì)菌繁殖而產(chǎn)生異味,又能流通空氣,防止茶葉發(fā)熱變紅,實(shí)踐表明,目前廣泛采用的竹編網(wǎng)眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛裝時(shí)切忌緊壓,及時(shí)運(yùn)送加工廠,按要求分類(lèi)分級(jí)攤放,防止腐爛變質(zhì),這是鮮葉管理中的重要環(huán)節(jié)。
(五)采茶技巧
從茶樹(shù)新梢上摘取芽葉的手段,有手采和機(jī)采等。
1、應(yīng)根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)特性和各茶類(lèi)對(duì)加工原料的要求,遵循采留結(jié)合,量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則,按照標(biāo)準(zhǔn),適時(shí)采摘。
2、手工采茶要求提手采,保持芽葉完整、新鮮、勻凈,不夾帶鱗片,魚(yú)葉,茶果與老枝葉,不宜捋采和抓采,掐采。
3、手采茶方法有三種,一是掐采,又稱(chēng)折采,不提倡這一采法,二是提手采這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法。這是有機(jī)綠茶的主要采法。三是雙手采;這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法,比單手采親效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg,多的可達(dá)35-40 kg,但茶樹(shù)必須具有理想的樹(shù)冠,采摘面平整,發(fā)芽整齊。