橄欖油涼拌吃最能保證原汁原味
不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

不過(guò)一定得選擇特級(jí)初榨橄欖油
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如何鑒別特級(jí)初榨橄欖油是不是原裝進(jìn)口的

高品質(zhì)的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。

劣質(zhì)的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開(kāi)始氧化。顏色淺，感覺(jué)很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。

嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有。說(shuō)明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。


橄欖油和其它商品一樣有好次之分，作為經(jīng)銷(xiāo)商及消費(fèi)者應(yīng)該掌握一些識(shí)別好次橄欖油的方法，以免被“忽悠”。

一 看品名和分類(lèi)

從理論上來(lái)說(shuō)，根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，橄欖油的名稱(chēng)按其等級(jí)只能分為特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質(zhì)量比較低，國(guó)際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，它在任何情況下都不能稱(chēng)作“橄欖油”。

實(shí)際上，現(xiàn)在的一些生產(chǎn)廠商或經(jīng)銷(xiāo)商為了在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中以價(jià)取勝，而生產(chǎn)一些標(biāo)明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產(chǎn)品，該類(lèi)產(chǎn)品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進(jìn)行混合，比例無(wú)從知曉，在標(biāo)簽上也不標(biāo)明，從3％-10％都有，因此營(yíng)養(yǎng)和口味較差。還有一些標(biāo)簽上標(biāo)明橄欖果核油（Olive Kernel Oil），或烹調(diào)橄欖油（Cooking Olive Oil）,實(shí)際上就是果渣油或是純橄欖油。消費(fèi)者和經(jīng)銷(xiāo)商一定要仔細(xì)辨別產(chǎn)品標(biāo)簽上的品名。

精煉橄欖油有兩種，A類(lèi)精煉橄欖油和B類(lèi)精煉橄欖油。過(guò)熟的，變壞的，被蟲(chóng)叮咬的，破口的油橄欖果也可以象好的油橄欖果一樣壓榨出油，但是，這些油質(zhì)量低劣，不可食用。在1900年以前，這種油僅供點(diǎn)油燈之用。直到今天，這種油仍被稱(chēng)為“燈油”（lampante）。十九世紀(jì)初，一些化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種精煉方法，可以將橄欖燈油制成無(wú)香，無(wú)色，無(wú)味的可以食用的油。橄欖油貿(mào)易中將這種被精煉的橄欖燈油稱(chēng)為A類(lèi)精煉橄欖油。精煉過(guò)程毀掉了橄欖油的口感和基本的多酚抗氧化物。在這種精煉的橄欖燈油中加入3%-10%的原生（或初榨）橄欖油后，在市場(chǎng)上被堂而皇之的冠以“100％純橄欖油”（100% Pure Olive Oil）。純橄欖油和“清淡”橄欖油實(shí)際上就是A類(lèi)精煉橄欖油和原生橄欖油（并非是特級(jí)原生橄欖油）的混合油。這種混合油的卡路里和其它級(jí)別的橄欖油一樣。多數(shù)的混合油含有10%的原生橄欖油和90%的A類(lèi)精煉橄欖油。這種90－10的模式通常被稱(chēng)為“里維拉混合法”（Riverra Blend）或“經(jīng)典混合法”（Classic）。

正常的油橄欖果被壓榨出油后剩下的果皮和果核還含有3-4%的油，但是無(wú)法通過(guò)冷榨提煉。這時(shí)，需要通過(guò)超高溫，己烷溶劑（hexane solvent），和堿將油提煉出來(lái)，然后經(jīng)脫色，冬化和除臭處理，去除油中的有害物質(zhì)，最后“生產(chǎn)”出來(lái)的油無(wú)味，無(wú)香，是B類(lèi)精煉橄欖油。將B類(lèi)精煉橄欖油和少量的真正橄欖油混合，就是可以食用的橄欖果渣油。將這種不含脂肪的油稱(chēng)為“橄欖油”在很多國(guó)家是違法的。

可怕的是，市場(chǎng)上即使標(biāo)為特級(jí)原生（或特級(jí)初榨）的橄欖油，其實(shí)也有不少是勾兌了榛子油或別的廉價(jià)油脂的橄欖油，而并非是純正的一榨橄欖油。－－參看美國(guó)營(yíng)養(yǎng)咨詢師雷蒙·福蘭西斯的“橄欖油丑聞”一文。

目前，在中國(guó)，一些標(biāo)為“100%純橄欖油”及一些特別廉價(jià)的橄欖油產(chǎn)品銷(xiāo)售量遠(yuǎn)高于純正的特級(jí)原生橄欖油，這是不正常的，反應(yīng)了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)的浮躁，以及一些經(jīng)銷(xiāo)商的不負(fù)責(zé)的行為。橄欖油產(chǎn)油大國(guó)的劣質(zhì)橄欖油有向中國(guó)傾銷(xiāo)的趨勢(shì)。橄欖油帶給消費(fèi)者的應(yīng)該是健康，而并非是“安慰奶嘴”。