最近幾年，橄欖油在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)受到追捧。各種夸張的宣傳鋪天蓋地，說(shuō)什么在西方橄欖油被譽(yù)為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，認(rèn)為它是最好的保健食用油。橄欖油真的有那么好嗎？我看未必。原因很簡(jiǎn)單：一是目前醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)界對(duì)人對(duì)脂肪的需要還沒有一個(gè)確切的標(biāo)準(zhǔn)。迄今為止，科學(xué)界對(duì)脂肪的研究還不夠多，不夠深入，所以連一些基本問題都沒弄清楚。比如，人對(duì)脂肪的需要量是多少，各種必需脂肪酸的需要量是多少，各種脂肪酸（包括飽和與不飽和，單不飽和與多不飽和脂肪酸）和總脂肪超量對(duì)人健康有何影響，至今仍沒有十分明確的答案。目前世界衛(wèi)生組織、美國(guó)和我國(guó)的膳食指南推薦的脂肪攝入量是占食物總熱能的30%，其中飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸各占10%?？墒菍W(xué)過(guò)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的人都知道，設(shè)計(jì)飼料配方時(shí)，基本用不著考慮脂肪的需要，因?yàn)橛贸Ｓ玫膸追N飼料原料無(wú)論怎么搭配，脂肪一般都可占總熱能的6%-8%，都能滿足畜禽生長(zhǎng)與繁殖的正常需要。難道人就與畜禽不同，對(duì)脂肪有什么特別的要求？事實(shí)并非如此，人對(duì)脂肪的需求其實(shí)也與畜禽大同小異。四五十年前，亞洲地區(qū)包括我國(guó)相當(dāng)大一部分人的脂肪攝入量只占總熱能的百分之幾，可那是人們生育力最旺盛，慢性病也非常低的年代，說(shuō)明那樣的低脂膳食并不會(huì)對(duì)人健康有不良影響。現(xiàn)在已經(jīng)有一些研究表明，將人膳食中脂肪的熱能比從30%以上降至低于10%，不但不會(huì)對(duì)人健康有任何危害，反而有利于許多慢性病的逆轉(zhuǎn)。10%的脂肪意味著單憑食物本身所含的脂肪就足夠了，完全沒必要再用任何油脂。究竟是30%脂肪的推薦量好呢，還是10%的脂肪合理？現(xiàn)在我們連這個(gè)最基本的問題都沒弄清楚，又憑什么去判斷哪種油脂是最有益人體健康的呢？二是從實(shí)際應(yīng)用來(lái)看，也不能確定哪種油脂是最好的。媒體炒作地中海國(guó)家人群心血管病發(fā)病率低是橄欖油的功勞，這完全是經(jīng)不起推敲的。影響一個(gè)地區(qū)居民健康的因素何止成千上萬(wàn)，憑什么就說(shuō)是橄欖油的功勞呢？我國(guó)八十年代前心血管病發(fā)病率要比地中海國(guó)家低得多，當(dāng)時(shí)豬油使用非常普遍，難道這是豬油的功勞嗎？世界上人均壽命最長(zhǎng)的日本、香港、新加坡，比地中海人均壽命最長(zhǎng)的西班牙、希臘和意大利還要長(zhǎng)，難道是吃橄欖油，還是其他什么油的結(jié)果？顯然不是。包括心血管疾病在內(nèi)的許多慢性病，最重要的原因是長(zhǎng)期超量攝入熱能和蛋白質(zhì)，缺乏體力勞動(dòng)和體育鍛煉，造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，最終對(duì)身體器官產(chǎn)生傷害。預(yù)防慢性病最有效的辦法是節(jié)制飲食，盡量減少用油，增加運(yùn)動(dòng)，嚴(yán)格控制體重，而不是花大價(jià)錢去吃這種油，那種油來(lái)保健。事實(shí)上，隨著生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的改變，地中海國(guó)家近些年的肥胖比例也在不斷增高，心血管疾病也呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢(shì)，說(shuō)明橄欖油根本就不能保護(hù)他們免受慢性病之苦。實(shí)際上，我認(rèn)為世界根本就沒有什么油是最好的。最好的油是天然食物里含有的未被抽提出來(lái)的油脂。因?yàn)橐坏┍怀樘岢鰜?lái)成為單一的物質(zhì)，失去食物中天然成份的保護(hù)后，油脂就很容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。我國(guó)目前面臨的最大問題恐怕不是吃哪種油的問題，而是脂肪攝入嚴(yán)重超量的問題。我國(guó)人均脂肪總攝入量已達(dá)到80克左右，而實(shí)際上我們可能只需30克左右，單憑食物所含的脂肪就已足夠。采取切實(shí)有效的措施，盡量減少油脂和含油多的食物的攝入,才是目前我們最緊迫的任務(wù)。