舒芙蕾蛋糕和芝士奶酪蛋糕到底有啥區(qū)別?
舒芙蕾,也有譯為梳乎厘,蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法,主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白,經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”,據(jù)說,這種烹飪方法在中世紀(jì)便出現(xiàn)了,廚師們特地運(yùn)用了蛋白變化出這種虛無的美食,并用盡心思讓它送到客人面前。舒芙蕾不僅可以做甜食,還可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗,否則會很快“漏氣”,一般在20到30分鐘之后會完全塌陷。
什么是幕斯蛋糕?什么市戚風(fēng)蛋糕?和普通海棉蛋糕的區(qū)別是?
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn);戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn),屬海綿蛋糕類型。
慕斯蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕的主要區(qū)別如下:
一、主要食材不同
1、慕斯蛋糕:制作原料主要有動物膠,慕斯粉,馬斯卡普尼干酪,奶油,咖啡酒,咖啡,可可粉,新鮮水果。
2、戚風(fēng)蛋糕:制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。
3、海綿蛋糕:制作原料主要有雞蛋,白糖,面粉,油脂。
二、口味不同
1、慕斯蛋糕:其性質(zhì)較布丁更柔軟,入口即化。
2、戚風(fēng)蛋糕:味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽。
3、海綿蛋糕:組織緊密,蛋香味較濃,有一點(diǎn)發(fā)干和粗糙。海綿相對扎實(shí),但是蛋香濃郁。
三、特點(diǎn)不同
1、慕斯蛋糕:外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富,更加自然純正,通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。
2、戚風(fēng)蛋糕:分蛋打發(fā),只靠蛋白的發(fā)泡性膨脹起來,因此整體比較輕盈,原料中用植物油代替黃油。
3、海綿蛋糕:烤制時間長,成品綿密、組織氣孔均勻。因此不易回縮,有良好的承重性。
參考資料來源:
百度百科-慕斯蛋糕
百度百科-戚風(fēng)蛋糕
百度百科-海綿蛋糕