山茶果能吃嗎
山茶不僅能欣賞,還能食用。中國(guó)山茶的食用,應(yīng)該說(shuō)從發(fā)現(xiàn)野生山茶時(shí)就開(kāi)始嘗試了。但我們找到的文獻(xiàn)資料記載卻比較遲。明太祖朱元璋之孫朱有燉寫(xiě)了一本醫(yī)藥專著《救眾本草》記述:“山茶嫩葉炸熟,水淘可食,亦可蒸曬作飲?!边@是說(shuō)山茶可作蔬菜、飲料。明代鮑山經(jīng)親自實(shí)踐,“備嘗各類野蔬,別其性味,詳其調(diào)制”后,所著的《野菜博錄》,在“山茶科”中載其食法:“采葉炸熟,水浸淘凈,油鹽調(diào)食,或蒸曬干作茶煮飲可?!崩顣r(shí)珍的《本草綱目》也記載了山茶的飲用:“其葉類茗,又可作飲,故得茶名?!鼻宕?shī)人陳維崧的詞《醉鄉(xiāng)春·詠茶花》曰:“鼎內(nèi)乳花將溜,瓶里玉花選逗”,寫(xiě)了山茶的食用和山茶的插花。“乳花”是指油炸后產(chǎn)生的泡花,“溜”是原料經(jīng)油炸后再加芡粉烹調(diào)的一種烹飪方法?!傲锷讲琛钡木唧w做法是用花瓣拖面油煎后摻糖制成點(diǎn)心,或加配料制成菜肴。
歸納起來(lái),山茶的食用價(jià)值有三:一是榨茶子油。山茶,特別是油茶果實(shí),含有豐富的脂肪油,是中國(guó)最重要的木本油料植物之一。茶油不僅供一般食用,而且是心血管病患者的保健食品。二是作茶飲。山茶葉,含有茶堿等生物堿,可作飲料。三是鮮花美食。山茶之花泡酒,制成山茶酒;山茶之花煮糯米粥,為藥膳,均有治痢功效。山茶的花瓣含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、各種微量礦物質(zhì)和高效的生物活性物質(zhì),因而食用鮮花已成為現(xiàn)代飲食文化的新潮。用各色山茶可配制色彩多樣的沙拉點(diǎn)心;用山茶花瓣拖油或拖面油煎后摻糖,是一種上品甜食;山茶與米或面可制成山茶餅;用山茶花瓣同其他原料配制,可烹調(diào)成富有特色的美味佳肴。江蘇南通市茶花協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、特級(jí)烹調(diào)大師許錦生,在《四川烹飪》雜志上發(fā)文介紹了兩款山茶保健菜肴——山茶花羹和山茶魚(yú)。山茶花羹的特點(diǎn)是湯濃味醇,色彩艷麗,具有營(yíng)養(yǎng)和保健作用。山茶魚(yú)原料有山茶、凈鱖魚(yú)肉和其他配料。制作時(shí)拼擺成山茶枝葉和山茶之花形狀。其特點(diǎn)為山茶鮮嫩,形態(tài)逼真,具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。南通市茶花協(xié)會(huì)董介庚也介紹了一款山茶菜肴——山茶鳳脯,原料是山茶、嫩雞脯肉和其他配料。制作時(shí)將萵苣雕刻成鳳凰頭置盆配合造型。其特點(diǎn)是色澤鮮艷,口感滑嫩,具有降低血壓、明目的作用。金華烹飪大師潘建良的“金華茶花”菜肴獲得了“蜜蜂杯”烹飪技能大賽金獎(jiǎng)。這道菜好似一朵美麗的山茶花,嬌艷欲滴,在蒼翠的綠葉青枝映襯下,栩栩如生,還不時(shí)散發(fā)出誘人的香味,真可謂色香味形俱全了。