特級(jí)、初榨、冷榨都是啥意思
還好油橄欖并不是以真身占領(lǐng)餐桌，90%的油橄欖果實(shí)都用來(lái)榨油了，即我們熟悉的橄欖油。
問題來(lái)了，為什么橄欖油只有綠色和黃色的狀態(tài)，沒有藍(lán)黑色的狀態(tài)呢？
這是色素的問題，因?yàn)橛烷蠙旃又械幕ㄇ嗨厥撬苄缘?，它們無(wú)法摻和到油脂中去，也就不會(huì)把橄欖油變成藍(lán)紫色。至于說溶解在油脂中的葉綠素和胡蘿卜素，一個(gè)是綠色，一個(gè)是橙色，隨著二者比例的變化，就造成了不同橄欖油不同的顏色了。
中國(guó)朋友接觸比較多的油橄欖產(chǎn)品，其實(shí)就是橄欖油。在超市里擺放的橄欖油，儼然是油料中的貴族。各種造型獨(dú)特的小包裝，表明了它們的特殊身份。當(dāng)然，橄欖油也分三六九等，有的是特級(jí)，有的是初榨，有的是橄欖調(diào)和油，這些又油料之間又有什么區(qū)別呢？
實(shí)際上，國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)制定的主要等級(jí)分為特級(jí)初榨、初榨、純橄欖油、橄欖渣油。橄欖調(diào)和油并不在此列。
所謂的特級(jí)初榨就是說，這些橄欖油是從成熟的橄欖果子中硬擠出來(lái)的。而初榨橄欖油雖然名為初榨，但并不是*次壓榨的結(jié)果，而是在壓力更高的機(jī)器里繼續(xù)擠壓，這樣得到的橄欖油還湊合，只是酸度開始變高。
在初榨橄欖油之后，油橄欖還要進(jìn)行第三次壓榨，這些油脂被稱為純橄欖油。但是，這樣壓榨出來(lái)的橄欖油已經(jīng)不適合食用。只能通過精煉，再提純油脂，所以純橄欖油的“純”，其實(shí)就是提純的意思。既然是這樣得到的純橄欖油，沒啥橄欖的味道也是理所當(dāng)然了。
但是，橄欖渣還沒有結(jié)束它們的旅程。經(jīng)過三輪壓榨之后，橄欖果子已經(jīng)完全壓不出油了。但是，別急，聰明的人類還會(huì)用化學(xué)溶劑去萃取這些渣渣，就像沙里淘金一樣，經(jīng)過精煉，就得到了橄欖渣油。聽著這名字顯然是不適合食用的，在很多國(guó)家，這種油是不允許加入食品的。
但在有些地方確實(shí)存在一個(gè)做法，那就是將精煉之后的橄欖渣油與初榨的橄欖油混合進(jìn)行食用。這種油叫做混合油橄欖果渣油，雖然聽起來(lái)像是動(dòng)物脂肪榨油后的油渣，但是兩者卻是截然不同的。