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橄欖油是冷榨好還是壓榨好呢?

來源:m.ehwe.cn   時間:2021-05-20 16:35   點擊:9637   編輯:niming   手機版

特級、初榨、冷榨都是啥意思
還好油橄欖并不是以真身占領餐桌,90%的油橄欖果實都用來榨油了,即我們熟悉的橄欖油。
問題來了,為什么橄欖油只有綠色和黃色的狀態(tài),沒有藍黑色的狀態(tài)呢?
這是色素的問題,因為油橄欖果子中的花青素是水溶性的,它們無法摻和到油脂中去,也就不會把橄欖油變成藍紫色。至于說溶解在油脂中的葉綠素和胡蘿卜素,一個是綠色,一個是橙色,隨著二者比例的變化,就造成了不同橄欖油不同的顏色了。
中國朋友接觸比較多的油橄欖產(chǎn)品,其實就是橄欖油。在超市里擺放的橄欖油,儼然是油料中的貴族。各種造型獨特的小包裝,表明了它們的特殊身份。當然,橄欖油也分三六九等,有的是特級,有的是初榨,有的是橄欖調和油,這些又油料之間又有什么區(qū)別呢?
實際上,國際橄欖油協(xié)會制定的主要等級分為特級初榨、初榨、純橄欖油、橄欖渣油。橄欖調和油并不在此列。
所謂的特級初榨就是說,這些橄欖油是從成熟的橄欖果子中硬擠出來的。而初榨橄欖油雖然名為初榨,但并不是*次壓榨的結果,而是在壓力更高的機器里繼續(xù)擠壓,這樣得到的橄欖油還湊合,只是酸度開始變高。
在初榨橄欖油之后,油橄欖還要進行第三次壓榨,這些油脂被稱為純橄欖油。但是,這樣壓榨出來的橄欖油已經(jīng)不適合食用。只能通過精煉,再提純油脂,所以純橄欖油的“純”,其實就是提純的意思。既然是這樣得到的純橄欖油,沒啥橄欖的味道也是理所當然了。
但是,橄欖渣還沒有結束它們的旅程。經(jīng)過三輪壓榨之后,橄欖果子已經(jīng)完全壓不出油了。但是,別急,聰明的人類還會用化學溶劑去萃取這些渣渣,就像沙里淘金一樣,經(jīng)過精煉,就得到了橄欖渣油。聽著這名字顯然是不適合食用的,在很多國家,這種油是不允許加入食品的。
但在有些地方確實存在一個做法,那就是將精煉之后的橄欖渣油與初榨的橄欖油混合進行食用。這種油叫做混合油橄欖果渣油,雖然聽起來像是動物脂肪榨油后的油渣,但是兩者卻是截然不同的。

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