喝隔夜茶真的有害嗎?
有種說(shuō)法,隔夜茶不能喝,否則容易得癌癥。這種說(shuō)法的理由是:茶葉里含有蛋白,經(jīng)放置過(guò)夜后,會(huì)產(chǎn)生二級(jí)胺,而這些二級(jí)胺類(lèi)物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成致癌物———亞硝胺。
實(shí)際上,這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。
首先,二級(jí)胺類(lèi)物質(zhì)并非茶湯中所特有,人們從隔夜茶湯中攝取的二級(jí)胺類(lèi)物質(zhì)數(shù)量極為有限,遠(yuǎn)低于人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。
再者,盡管隔夜茶中可能含有亞硝胺,但含量極微,根本不會(huì)產(chǎn)生如此巨大的危害。 反之,研究顯示,茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素 C,都是亞硝胺天然抑制劑。
因此,喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來(lái)的危害。甚至同樣的一杯白開(kāi)水和一杯茶水放置一個(gè)晚上,茶水里的亞硝酸鹽含量,比白開(kāi)水還要少。
茶葉放置時(shí)間太久,會(huì)發(fā)生一些變化,如一杯清澈碧綠的茶水,尤其是在氣溫較高的情況下放置久了,會(huì)失去綠色增加黃色的程度。
這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物,主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等,這些氧化物無(wú)毒,也不會(huì)致癌。隔夜茶致癌的說(shuō)法雖然已被科學(xué)研究否定。
當(dāng)然,隔夜茶一般情況下是不建議飲用的,從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度來(lái)說(shuō),茶水暴露在空氣中,維生素大多已喪失,而且放久了茶水中浸泡的蛋白質(zhì)、糖 分等,都會(huì)成為細(xì)菌、霉菌等病菌繁殖的養(yǎng)料。
特別是夏季溫度高,茶水易酸敗變味,如果擱置 6小時(shí)以上,最好不喝,否則會(huì)引起腹瀉。
同時(shí)隔夜茶損傷脾胃,這是經(jīng)驗(yàn)之談,因?yàn)楦粢共柚袝?huì)產(chǎn)生大量的游離單寧酸,對(duì)胃黏膜有直接的刺激作用。
任何飲品,大都是以新鮮為好,茶葉也不例外。隨泡隨飲,不僅香氣濃郁,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也更豐富,又可減少雜菌污染,所以,最好還是現(xiàn)泡現(xiàn)飲。