怎么樣的橄欖油才是好橄欖油?
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工藝
橄欖油分為“特級(jí)初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油、普通初榨橄欖油、普通橄欖油、以及精煉橄欖雜質(zhì)油”五類。在這五類中不難看出前三類都會(huì)有“初榨“這個(gè)字樣,不要小看“初榨“這兩個(gè)字,只有商品標(biāo)簽中含有這兩個(gè)字,這個(gè)橄欖油才能直接口服。這是因?yàn)?“初榨”的加工屬于冷榨,全部過程都是物理過程,自然無害,所以才可以直接食用。
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酸度
從上述排名的先后中不難看出“特級(jí)初榨橄欖油”為最優(yōu),那它與其它四類的區(qū)別在哪里呢!主要就是酸度。初榨橄欖油從天然酸度的角度來講,酸度越低橄欖油的品質(zhì)越好。所以“特級(jí)初榨橄欖油”酸度是最低的,一般都在0。8以下,這個(gè)數(shù)值是國際橄欖油理事會(huì)和歐盟聯(lián)合給出的可信度很高。
??而非初榨橄欖油經(jīng)過人類干預(yù)酸度已經(jīng)不能作為評(píng)價(jià)它好壞的標(biāo)準(zhǔn)了。
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不飽和脂肪酸含量
不飽和脂肪酸可以抑制脂肪團(tuán)的形成,從使抑制心血管疾病的發(fā)生。在所有油類中橄欖油的不飽和脂肪酸含量是最高的,這也是人們喜食它的一個(gè)原因。一般來說不飽合脂肪酸的含量是在55%~83%之間,挑選時(shí)要本著不飽和脂肪酸含量越高越好的原則哦!
4
油質(zhì)
優(yōu)質(zhì)橄欖油本身的油質(zhì)是透亮的,偏金黃色或金綠色,但由于物理加工過的影響,會(huì)有些沉淀并且打開時(shí)會(huì)有些青草的味道散發(fā)出來;反觀劣質(zhì)橄欖油,沒有沉淀,油體澄清,而且沒有香味或是其它雜味。
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5
品嘗
優(yōu)質(zhì)橄欖油入口后會(huì)有淡淡的苦味和一絲辛辣味,對(duì)這個(gè)味道感覺最明顯的不是舌頭,而是喉嚨的后部,這點(diǎn)是比較特殊的。而劣質(zhì)的橄欖油味道各異或是根本就沒有味道。