橄欖油問題
??橄欖油由于制作工藝不同,所以質(zhì)量有明顯不同。
橄欖油的分類
按照國際橄欖油理事會的標準,橄欖油主要分為原生橄欖油和果渣油兩大類,請看列表:
類別 中文名稱 國際標準名稱 加工工藝 酸度(每百克)
原生橄欖油 特級原生橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 冷壓榨,一榨油 ≤0。
??8原生橄欖油 Virgin Olive Oil 壓榨,未達到 特級標準 ≤2。0普通原生橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil 壓榨,未達到 以上標準 ≤3。3
精煉橄欖油 Refined Olive Oil 化學(xué)浸出法 ≤0。
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橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
對果渣壓榨
精煉橄欖 果渣油 Refined Olive Pomace Oil 化學(xué)浸出法 ≤0。3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil 果渣壓榨后過濾 ≤1。
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注:橄欖油的酸度是一個重要的指標,但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。例如,在感官特性方面,需要在色,香,味等方面達到標準,以下將詳細說明?! ?
除以上的分類外,特級原生橄欖油又有有機特級原生橄欖油和原產(chǎn)地保護認證(PDO) 特級原生橄欖油,這兩種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。
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有一點可以肯定美容用的橄欖油酸度是比較低的。
如何選擇,主要是:
1。觀,優(yōu)質(zhì)特純橄欖油油體清亮,呈黃綠色,顏色越深越好。
2。聞,有淡雅的果香味,最好是杏仁味兒。
3。嘗,口感爽滑,偶有瞬時的橄欖果的澀味。
橄欖油可以美容其實只不過是商家的宣傳。不見得地中海人皮膚就真的好。最多,只能說用天然橄欖油作為基料的化妝品對人體副作用小。當(dāng)然也比較貴。
至于說有什么不同,也只能說用于美容的橄欖油大多是脫過酸的,食用的絕大部分不脫酸脫色。
分辨好壞的方法上面兩位講得夠多了。只補充一點:那些都是專業(yè)鑒定的方法,不經(jīng)過一定時間的接觸練習(xí)不容易掌握。
??天然橄欖油看酸度
對于食用橄欖油來說,用物理方式冷榨的天然油是首選;對于天然橄欖油的優(yōu)劣,則主要是看它的酸度,酸度越小,品質(zhì)越優(yōu)。根據(jù)國際橄欖油協(xié)會的劃分,把橄欖油分為天然橄欖油、精煉橄欖油和橄欖渣油三部分。天然橄欖油中級別最高的是“特純橄欖油”(酸度≤0.8),只有這種油才適于生食或涼拌。
??其次是“純橄欖油”,(酸度≤2),我國標稱的特純初榨橄欖油和初榨橄欖油,大體可與它們相比。再次是“普通純橄欖油”(酸度≤3.3)。
注意精煉油和油渣油
酸度超過3.3則不適于食用。精煉橄欖油實際上是最不好的橄欖油。它往往是放壞了的油、變質(zhì)果實榨出的油,總之就是把酸度高到不適于食用的橄欖油經(jīng)過提煉降酸后形成的。
??這種油不適于單獨食用。還有一種在國內(nèi)稱為“純正橄欖油”的,其主要由初榨橄欖油和精煉橄欖油勾兌而成,必須加熱后才能食用。
市場上還有一種由橄欖渣油和初榨油混成的橄欖油,一般英文標識為pomace、sansadioliva、orujo,這已經(jīng)不是真正意義上的橄欖油。
??橄欖渣油中含有一種致癌的碳氫化合物,長期食用對身體有害。
觀油煙、嘗油味
橄欖油是一種耐高溫用油,油煙點在220℃左右,故可反復(fù)煎炸食品而不變質(zhì)。在煎炸食品時,可從有無油煙上來判斷油的品質(zhì)優(yōu)劣,以無煙為最佳。
好的橄欖油具有獨特的果香味,如蘋果香味或草香味。
??品嘗時,舌尖能感受到“甜味”,隨后整個舌部充滿“苦味”,最后在喉頭出現(xiàn)辛辣的感覺。如無味,則有可能含有精煉油。另外,當(dāng)溫度低于7℃時,特級初榨橄欖油會凝固,當(dāng)溫度回升后,它會恢復(fù)液態(tài)。 。