南方很多家庭主要使用菜籽油,如何選一款又健康又美味的菜籽油呢?
如何挑選一款健康又美味的菜籽油?大品牌的菜籽油講品質(zhì),小品牌的講基地和原產(chǎn)地,菜籽油標(biāo)簽上的信息比較少,今天我就給大家講解幾個比較簡單而實用的方法。
一、選擇菜籽油常犯的幾個誤區(qū):1、黑色的菜籽油比透明的菜籽油濃度高?
深色的菜籽油未完全經(jīng)過精煉工藝處理,而透明的菜籽油是經(jīng)過脫酸、脫膠、脫色、脫水、脫臭、脫蠟,這六道工序精煉的,與濃度沒有任何關(guān)系。深色菜籽油未經(jīng)過脫色工藝,所以顏色比較深。
2、黑色的菜籽油比透明的菜籽油味道香?
黑色的菜籽油未必比透明的菜籽油更香,食用油按照精煉級別從高到低分為:一二三四級。三級或四級菜籽油,如果是通過浸出工藝加工生產(chǎn)。按照食用油新國標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn),浸出的溶劑殘留≤50mg每公斤,可以認(rèn)定為合格產(chǎn)品。但是這個溶劑殘留會影響菜籽油的味道,不是菜籽油的香味而有溶劑的味道。
3、菜籽油好不好,通過標(biāo)簽的產(chǎn)地來判斷?
菜籽油標(biāo)簽注明的產(chǎn)地只到國家層面,根本看不出具體產(chǎn)地,無法通過產(chǎn)地判斷菜籽油品質(zhì)
4、菜籽油越貴味道越香?
菜籽油香不香與原料產(chǎn)地和生產(chǎn)工藝有關(guān),價格高未必就很香。菜籽油的香味來自于油菜籽中的芥酸和硫代,雙低油菜籽壓榨出來的菜籽油,菜籽油的香味并不濃。通過物理壓榨工藝和小型榨油機(jī)壓榨的菜籽油,味道會更香。所以,菜籽油的香味要比較濃,就需要具備原料非雙低油菜籽,用小型榨油機(jī)通過壓榨工藝生產(chǎn)。
5、大企業(yè)生產(chǎn)的菜籽油,營養(yǎng)更豐富?
實際的情況未必是這樣,大企業(yè)的優(yōu)勢是產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn),同時產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定。所以,不見得食用油的營養(yǎng)價值就一定高。大企業(yè)會賺取原料的全部價值,如:大豆壓榨出來的食用油,銷售給消費(fèi)者和企業(yè)餐飲客戶。大豆壓榨后的豆粕會先提取蛋白質(zhì),賣給做豆蛋白的企業(yè),剩下再賣給飼料廠。為了保證豆粕的營養(yǎng)價值,通常不會完全把大豆的營養(yǎng)食用油。
食用油不是大企業(yè)的唯一產(chǎn)品,還有蛋白質(zhì)粉、飼料等產(chǎn)品,所以油的營養(yǎng)只會包含一部分。
6、農(nóng)村土榨的菜籽油更香更好?
農(nóng)村土榨的菜籽油之所以比較香,原因1:未經(jīng)過多層壓榨。食品之所以有頭道的概念,因為的確存在多次加工。比如面粉,第一遍磨出來的面最好吃,多磨幾遍麥麩也磨到面粉里,質(zhì)量就下降了。原因2:未經(jīng)過精煉。精煉工藝要經(jīng)過脫色、脫膠、脫臭,所以看起來濃度高、聞起來味道香。但是菜籽油里面的雜質(zhì)和酸值較高,這就是土榨油油煙大容易變質(zhì)的原因。
通過以上6點(diǎn),大家要糾正這些常犯的錯誤,接下來再講一下正確的選擇方法:1、看原料產(chǎn)地:標(biāo)簽上沒有注明原料產(chǎn)地,可以通過生產(chǎn)企業(yè)來判斷。如:四川的企業(yè),會用四川的菜籽油為原料,云南的企業(yè)會用云南的原料。
2、看原料品種:菜籽油標(biāo)簽上也不會注明原料品種,還是可以通過生產(chǎn)企業(yè)來判斷。中國有十大油菜花風(fēng)景區(qū),包括江西的婺源、云南的羅平、青海的門源、漢中的洋縣等。優(yōu)質(zhì)的油菜籽種植地區(qū),才會產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜籽油。
3、看產(chǎn)品價格:菜籽油的價格分為三個價格帶,30-50元為低端,50-70中端,70-90為高端。
低端的菜籽油一般都是采購國外的毛油,然后通過精煉或者部分精煉。因為價格低,一般不會用國內(nèi)的菜籽油,國內(nèi)的菜籽油成本高。
中端的菜籽油會采?。簢獠俗延?0%,國內(nèi)小榨濃香菜籽油10%的方式,濃香菜籽油提味普通菜籽油為基礎(chǔ)。
高端的菜籽油會采?。簢獠俗延?0%,國內(nèi)小榨濃香菜籽油30%的方式,味道會更香一點(diǎn)。國外的菜籽油因為種植規(guī)模大,而且機(jī)械化程度高,所以比國內(nèi)的菜籽油價格更低。
4、看產(chǎn)地品牌:除了國內(nèi)知名的食用油品牌:金龍魚、魯花、福臨門、多力、西王,各地都有區(qū)域的菜籽油品牌,如四川的仙餐、新興、陜西漢中的建興等品牌。這些品牌地處油菜籽的主產(chǎn)區(qū),使用國內(nèi)油菜籽為原料會更有優(yōu)勢一些。如:漢中的建興品牌,企業(yè)因為資金和實力的問題,幾度瀕臨停產(chǎn),就是產(chǎn)品用當(dāng)?shù)氐脑陷^多,所以忠誠的用戶也比較多。
5、看復(fù)購評價:電商平臺上搜索一下菜籽油,產(chǎn)品會很多,看看是不是油菜籽的主產(chǎn)地企業(yè)。再看看重復(fù)購買的人多不多,最后看看購買者的評價,就能夠挑選出非常好的菜籽油產(chǎn)品了。
總結(jié)一下:我們在選購菜籽油時,往往陷入一些認(rèn)知的誤區(qū)。要找到好的菜籽油,就要找到優(yōu)質(zhì)的油菜籽產(chǎn)區(qū),購買的價格鎖定在中高價格帶,不一定是全國知名品牌,但一定是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的復(fù)購評價很高的品牌。