1． 浸提 稱取一定重量過20目的茶葉末，加入其重量15-25倍的60℃-80℃的熱水，攪拌下恒溫浸提20min-30min,過濾得到茶葉浸提液。即： 以料液比:1/15、1/20、1/25，提取溫度:60℃、70℃、80℃，提取時(shí)間:20min、25min、30min為3因子3水平進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，然后對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行極差分析，選出最優(yōu)組合，做驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，如若符合最佳結(jié)果，進(jìn)行下面的實(shí)驗(yàn) 1（料液比） 2（提取溫度） 3（提取時(shí)間） 因素1 1:15 60℃ 20min 因素2 1:20 70℃ 25min 因素3 1:25 80℃ 30min 測(cè)浸提液體積，并取樣分析浸提液中茶多酚的含量，計(jì)算浸提液中茶多酚的總量、茶多酚的浸提率。

2．鹽析 加氯化鈉于茶葉浸提液中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2-6％，靜置0.5-1.5h后過濾（可用抽濾或者離心的方式）。

3．沉淀 在上述濾液中加入茶葉重量2%-5%的亞硫酸氫鈉，然后加入茶葉重量15%-25%的硫酸鋁飽和溶液，加熱至上述最優(yōu)組合溫度，用10%-20%的碳酸氫鈉溶液在快速攪拌下調(diào)節(jié)pH至5-6，此時(shí)有大量沉淀析出，沉淀自然沉降一段時(shí)間后過濾，最后用等體積最有溫度熱水洗滌沉淀三次。

4．酸溶 將沉淀在快速攪拌下放入到茶葉重量1-3倍的pH=2.5-4.5的鹽酸水溶液溶解沉淀，控制酸轉(zhuǎn)溶液的pH=2.5-4.5，酸轉(zhuǎn)時(shí)間10min-50min,少量膠狀沉淀經(jīng)離心分離出去。即： 以酸濃度：pH=2.5，pH=3.5，pH=4.5，料酸比：1:1,1:2,1:3，酸轉(zhuǎn)時(shí)間：10min,30min,50min為3因子3水平進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，在最優(yōu)條件下測(cè)酸轉(zhuǎn)溶液體積然后對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行極差分析，選出最優(yōu)組合。 1（酸濃度） 2（料酸比） 3（酸轉(zhuǎn)時(shí)間） 因素1 pH=2.5 1:1 10min 因素2 pH=3.5 1:2 30min 因素3 pH=4.5 1:3 50min 測(cè)酸轉(zhuǎn)溶液體積并取樣分析計(jì)算酸轉(zhuǎn)溶液中茶多酚的含量和總量，計(jì)算茶多酚經(jīng)過鹽析、沉淀及酸溶后的回收率。

5．萃取 加入茶葉重量2％－5％的NaHSO3至酸轉(zhuǎn)溶液中，然后用體積0.3-1.5倍的乙酸乙酯萃取1－5次，每次萃取時(shí)間2-10min，合并萃取液。 測(cè)萃余相體積，并取樣分析計(jì)算萃余相中茶多酚的總量，計(jì)算茶多酚的萃取率。

6．洗滌 加入茶葉重量1-3％的維生素C至萃取液體積0.4倍的水中，用檸檬酸調(diào)節(jié)水溶液的pH=2.5-3.0，等分成2份對(duì)乙酸乙酯萃取液洗滌兩次。

7．蒸發(fā)濃縮 將洗滌后的乙酸乙酯相在50～70℃下真空蒸發(fā)回收乙酸乙酯，待濃縮成膏狀物時(shí)，加入膏狀物2倍體積的無水乙醇洗滌掛在壁上的物料，繼續(xù)濃縮成稠的膏狀物。 計(jì)算其中茶多酚的含量。 提取過程中茶多酚的分析測(cè)定方法（定量） 準(zhǔn)確吸取待測(cè)溶液1ml，將其稀釋1～25倍（稀釋成15倍），再從稀釋液中準(zhǔn)確吸取1ml，注入25ml的容量瓶中，加水4ml和酒石酸亞鐵溶液5ml，充分混合，再加pH=7.5的磷酸鹽緩沖溶液至刻度，用1cm比色杯，在波長(zhǎng)540nm處，以試劑空白液作參比，測(cè)定吸光度。 計(jì)算公式： 茶多酚（g/ml）=1.957AX/500 A:吸光度 X:稀釋倍數(shù)。 1）酒石酸亞鐵溶液 1g硫酸亞鐵和5g酒石酸鉀鈉用水溶解并定容至至1L，放置過夜后使用。 2）pH=7.5的磷酸二氫鉀緩沖液 A液：稱取磷酸氫二納23.877g,溶解并定容至至1L； B液：稱取經(jīng)110度烘干2h的磷酸二氫鉀9.078g，加水溶解并定容至至1L A液85ml和B液15ml混勻即可。